高中化学苏教版同步课堂配套课件 油脂 39页

专题5课前预习·巧设计名师课堂·一点通创新演练·大冲关考点课堂10分钟练习设计1第一单元设计2设计3课下30分钟演练课堂5分钟归纳第二课时\n\n\n\n\n\n(1)油脂是高级脂肪酸的酯，可以发生水解反应。(2)油脂在碱性条件下的水解反应又叫。甘油皂化反应\n\n一、油脂的组成与结构1．组成油脂是高级脂肪酸和形成的酯，属于酯类化合物。2．结构式甘油\n3．分类(1)根据所含的烃基：①：R1、R2、R3相同。②：R1、R2、R3不同。天然油脂是以为主要成分的混合物。(2)根据常温下的状态：①油：常温下呈液态，水解得到的主要是脂肪酸，烃基中键较多。②脂肪：常温下呈固态，水解得到的主要是脂肪酸，烃基为烃基。单甘油酯混甘油酯混甘油酯不饱和不饱和饱和饱和\n二、油脂的性质1．物理性质油脂的密度比水，溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂，天然油脂都是(填“纯净”或“混合”)物，所以(填“有”或“没有”)固定的熔沸点。2．化学性质(1)油脂的水解：小难混合没有\n如硬脂酸甘油酯的水解反应。①酸性条件下：。\n②碱性条件下：。\n油脂在碱性条件下的水解又叫，工业上常用来制取肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。(2)油脂的氢化：如油酸甘油酯的氢化反应为：皂化反应。\n油脂氢化的目的：使液态的油变为半固态的脂肪，便于贮存和运输。\n\n1．判断下列说法的正误。(1)油脂、淀粉、纤维素、蛋白质均为常见天然高分子化合物()(2)天然油脂均为混合物()(3)油脂中不饱和程度越高，熔点越低()(4)油脂的酸性水解反应称为皂化反应()(5)油脂水解生成高级脂肪酸和甘油()答案：(1)×(2)√(3)√(4)×(5)√\n2．下列物质属于油脂的是()\n③④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③\n分析：油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯，由此判断只有①⑤属于油脂。答案：C\n3．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色.\n解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B也正确。油酸甘油酯与溴加成使溴水褪色，所以D不正确。答案：D\n4．下列属于油脂的用途的是()①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④\n分析：油脂是人类的重要营养物质；可跟烧碱作用制取肥皂，同时得到甘油；油脂在稀H2SO4存在下水解制备高级脂肪酸。油脂不能制备汽油。答案：D\n5．用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是______；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是_______。液态油转化为固态脂肪通常在________条件下，用液态油跟________反应得到，将油酸甘油酯转化成的固态脂肪的名称是________。答案：酸、加热　碱、加热　催化剂、加热、加压　氢气　硬脂酸甘油酯\n\n\n物质油脂肪状态常温下呈液态常温下呈固态结构由不饱和高级脂肪酸生成的甘油酯由饱和高级脂肪酸生成的甘油酯稳定性不太稳定，易氧化变质较稳定1．油和脂肪的比较\n物质油脂肪不饱和碳原子数多少来源由植物种子所得的油脂由动物体所得的油脂联系1.都是混合物，无固定熔点、沸点2．同属酯类3．都可发生水解反应(皂化反应)4．油经过催化加氢后可转化为脂肪\n2．油脂与矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)，含饱和烃多，含不饱和烃少\n物质油脂矿物油固态或半固态液态性质具有酯的性质，能水解，油含有不饱和键并兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化\n[例]根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。(2)现象：盛有A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。(3)结论：A是____________，B是____________。(4)分析依据：_______________________________。\n[解析]矿物油属于烃类物质，根据烃的性质可知矿物油与NaOH溶液不反应；而动物油属于油脂，是酯类化合物，在NaOH溶液中可以发生皂化反应。[答案](3)动物油　矿物油(4)动物油属于油脂，在NaOH中溶液可以发生皂化反应，盛A的试管内出现肥皂泡沫，所以A中是动物油；矿物油的主要成分为烃类化合物，与NaOH溶液不反应，盛B的试管内无明显现象，故B为矿物油。\n尤其要注意“酯”和“脂”的区别，如将乙酸乙酯写成乙酸乙脂是错误的。高级脂肪酸与甘油形成的酯才是“脂”。\n\n点击下图片进入\n\n1．油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，大多为混合物。2．烃基中含饱和烃基较少的油脂，常温下呈液态，叫做油；含饱和烃基较多的油脂，常温下呈固态，叫脂肪。3．油脂碱性条件下水解，称为皂化反应；油脂氢化得到的产物叫二氢化油或“硬化油”。\n点击下图片进入