高中化学：7.3《油脂》课件（1）（旧人教必修2） 21页

古埃及国王胡夫设宴招待客人，一位厨师不小心把一盆油打翻在炭火里，他担心国王追究，就用手把含有油脂的炭灰捧出来。然后他去洗手，发现挺滑腻，并洗得特别干净，又让其他厨师用油灰洗手，就连过去洗不掉的油垢也都洗掉了。后来，国王发现厨师们的手都比以前干净，就来询问原因，他们就把这个秘密告诉了国王，国王十分高兴。含有油脂的炭灰为何能将手上的污垢除净，你知道其中的原因吗？\n\n1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？2．写出甘油的结构简式。3．什么是酯？酯有什么化学性质？第三节油脂\n\n一、油脂的组成和结构1．组成元素：C、H、O2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯3．分类：油，常温呈液态；脂肪，常温呈固态\n二、油脂的性质1．油脂的物理性质家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯熔点较高呈固态，而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低呈液态。\n2．油脂的化学性质油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？\n油酸甘油酯（液态）→硬脂酸甘油酯（固态）（1）油脂的氢化（硬化）\n（2）油脂的水解①酸性条件下硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油在NaOH存在条件下，油脂的水解产物会有什么不同？\n皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。②碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油\n\n加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。\n用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？肥皂去污原理简介：凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂；\n三、油脂的用途1．食物应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高2．工业原料制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。\n练习1．油脂可表示为______。当烃基相同时称______；不同时称______。烃基饱和程度高时，熔点____，常温呈____态，称______。2．书写油酸甘油酯的结构简式，写出其皂化反应的化学方程式。\n1．关于油脂的说法中，不正确的是[   ]。A.油脂无固定熔、沸点B.油脂属于酯类C.油脂不溶于水，比水轻D.油脂不能使溴水褪色\n2．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是[   ]。A.甘油B.植物油C.硬脂酸D.油酸\n3．下列物质中互为同系物的一组是[   ]。A.乙醇与甘油B.硬脂酸与油酸C.油脂与乙酸乙酯D.硬脂酸与软脂酸\n4．油脂的硬化属于[   ]反应。A.氧化B.加成C.取代D.化合\n5．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为[   ]。A.450 B.600C.900 D.300\n