学年高中化学 2.3.2糖类课件 鲁科选修5 22页

\n目标导航预习导引\n目标导航预习导引糖类1.糖类的定义及分类糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。糖类可以分为单糖、低聚糖和多糖。低聚糖是指水解后能产生2~10mol单糖的物质,其中双糖是最重要的低聚糖。\n目标导航预习导引预习交流1糖类又叫碳水化合物,糖类化合物通式都符合Cn(H2O)m的形式吗?符合Cn(H2O)m通式的一定是糖吗?提示:糖类化合物的通式并不都符合Cn(H2O)m的形式,如鼠李糖,分子式为C6H12O5,不符合Cn(H2O)m的形式;符合Cn(H2O)m通式的不一定是糖类,如甲醛,分子式CH2O,属于醛。\n目标导航预习导引\n目标导航预习导引预习交流2葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素彼此之间互为同分异构体吗?为什么?提示:葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。淀粉和纤维素之间不是同分异构体,虽然二者的分子式都写作(C6H10O5)n,但是纤维素中的n取值更大,所以二者之间不是同分异构体。\n目标导航预习导引3.糖类和生命活动(1)糖类是人类最重要、最廉价的能量来源。(2)糖类是植物合成其他化合物的基本原料,并可充当植物的结构材料。糖类还可以辅助脂肪的氧化,防止酸中毒,维持心脏和神经系统的正常功能,促进肠蠕动和消化液的分泌。(3)核糖和脱氧核糖是核糖核酸、脱氧核糖核酸的重要组成部分。(4)生命体内,糖类常常与蛋白质构成糖蛋白,参与复杂的生物化学变化并发挥重要作用。\n问题导学即时检测一二一、蔗糖性质的探究活动与探究1.在两支洁净的试管中各放入1mL20%的蔗糖溶液,分别标为1号和2号。向1号试管中加入3滴稀硫酸(1∶5)。把两支试管都放在水浴中加热5min。然后向1号试管中滴加10%的NaOH溶液,至溶液呈碱性,最后向两支试管里各加2mL新制银氨溶液,在水浴中加热3~5min,观察现象。答案:实验现象:1号试管的内壁出现一层光亮的银镜,2号试管没有银镜产生。实验结论:蔗糖的分子结构中不含醛基,蔗糖的水解产物中含有醛基。\n问题导学即时检测一二2.上述实验中,1号试管出现银镜,而2号试管未出现银镜,你知道其中的原因是什么吗?若1号试管加热5min后直接加银氨溶液会有银镜产生吗?答案:2号试管中未加稀硫酸作催化剂,蔗糖不水解,不能与银氨溶液反应。1号试管若加热水解后不滴加10%的NaOH溶液,试管中含有过量的稀硫酸,在酸性条件下银氨溶液不稳定,不能与葡萄糖反应产生银镜。\n问题导学即时检测一二迁移与应用例1下列说法中不正确的是()A.鉴别麦芽糖和蔗糖可用银镜反应B.检验糖尿病患者尿液中是否含有葡萄糖时,可将尿样与新制氢氧化铜悬浊液混合加热C.果糖是甜度最大的糖D.符合通式CnH2nO的有机化合物一定是饱和一元醛或饱和一元酮解析:麦芽糖是还原性糖,分子中含有醛基,蔗糖是非还原性糖,分子中不含醛基,故可以用银镜反应鉴别两者,A正确;葡萄糖是还原性糖,与新制Cu(OH)2悬浊液共热,产生砖红色沉淀,B正确;果糖最甜,C正确;符合CnH2nO的有机物也可能是含有碳碳双键和羟基的化合物,如等,D错误。答案:D\n问题导学即时检测一二迁移训练1下列化学方程式正确的是()解析:1mol麦芽糖水解产生2mol葡萄糖,A对;1mol蔗糖水解产生1mol葡萄糖、1mol果糖,B错;葡萄糖的银镜反应中“H2O”的化学计量数为1,而与新制Cu(OH)2悬浊液反应中“H2O”的化学计量数为2,C、D均错。答案:A\n问题导学即时检测一二(1)糖类普遍存在同分异构体,因此用分子式表示某种糖时,必须用汉字注明名称。(2)能够发生银镜反应的糖有:葡萄糖、麦芽糖。(3)二糖和多糖水解需要在酸的催化下进行,用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液检验水解产物时,必须向溶液中加入氢氧化钠,使溶液变为碱性。\n问题导学即时检测一二二、淀粉水解的探究活动与探究淀粉在酸或酶的催化作用下可逐步水解,最终生成葡萄糖。某同学设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度:\n问题导学即时检测一二答案:(1)甲方案操作正确,但结论错误。这是因为当用碱液中和水解液中的稀硫酸后,加碘水变蓝色有两种情况:①淀粉完全没有水解,②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论。(2)乙方案操作错误,结论亦错误。淀粉水解后应用碱液中和淀粉溶液中的稀硫酸,然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH<7,故该溶液中淀粉可能尚未水解,也可能水解完全或部分水解。(3)丙方案操作正确,结论正确。\n问题导学即时检测一二迁移与应用例2验证淀粉水解可生成还原性糖的实验包括下列一些操作步骤,这些操作步骤的正确排列顺序是()①取少量淀粉加水制成溶液②加热煮沸③加入碱液,中和并使之呈碱性④加入新制Cu(OH)2悬浊液⑤加入几滴稀硫酸⑥再加热A.①②⑤⑥④③B.①⑤②④⑥③C.①⑤②③④⑥D.①⑥④⑤③②解析:整个实验操作包括如下要点:配制溶液→加入催化剂→加热、水解→加入碱中和→加入新制Cu(OH)2悬浊液→加热煮沸,故正确顺序为①⑤②③④⑥。答案:C\n问题导学即时检测一二迁移训练2用高粱淀粉制取高粱饴糖(麦芽糖),其化学方程式可表示为,证明反应已经开始的化学方法是,证明反应已全部完成的化学方法是。解析:回答本题首先要知道淀粉的水解产物为麦芽糖,要证明反应已经开始,只要证明有麦芽糖生成即可,而麦芽糖具有还原性,根据麦芽糖可还原新制Cu(OH)2悬浊液即可证明。如果反应完成,溶液中已不存在淀粉,这可由加入碘水不显蓝色得到证明。答案:2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11(淀粉)(麦芽糖)取少量已中和至碱性的反应溶液,加入盛有新制Cu(OH)2悬浊液的试管中加热片刻,若有砖红色沉淀生成,证明反应已经开始,否则反应没有开始　取少量反应后的溶液,加入少量碘水,如果溶液变蓝,说明淀粉尚未完全水解,反之说明淀粉水解完全\n问题导学即时检测一二在检验某种物质是否存在时,一定要注意所用试剂是否与待检物中的其他物质发生反应,若存在这样的物质,应先除去。除上面的例子外,检验卤代烃中是否含有卤素原子时,应先加入NaOH溶液,发生反应R—X+NaOHR—OH+NaX,然后再加入足量的稀硝酸酸化,最后才加入AgNO3溶液。此处加入足量稀硝酸酸化的目的之一就是防止剩余的NaOH与AgNO3反应。\n问题导学即时检测12341.下列物质中不属于糖类物质的是()A.CH2OHCHOHCHOB.CH2OHCHOHCHOHCH2CHOC.CH2OHCHOD.CH2OH(CHOH)3COCH2OH解析:选项A中CH2OHCHOHCHO是最简单的糖,选项B是脱氧核糖,选项C中只有一个羟基,所以它不是糖,选项D是多羟基酮,是单糖,它是果糖。答案:C\n问题导学1234即时检测2.对于淀粉和纤维素的叙述正确的是()A.都是多糖,都具有甜味,互为同系物B.具有相同的分子式,互为同分异构体C.水解的最终产物均为葡萄糖D.两者均有还原性解析:多糖一般不溶于水、没有甜味,淀粉和纤维素虽然分子组成均可用(C6H10O5)n表示,但n值不相同,它们不是同分异构体;淀粉和纤维素发生水解反应的最终产物均为葡萄糖,两者均无还原性。答案:C\n问题导学1234即时检测3.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能还原银氨溶液,这说明()A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉解析:青苹果汁遇碘溶液显蓝色,说明青苹果汁中含有淀粉;熟苹果汁能还原银氨溶液,说明熟苹果汁中含有葡萄糖;另外根据我们的生活常识可知,青苹果发涩,熟苹果甜度大。综上可推知苹果转熟时淀粉水解为单糖,使得熟苹果中含单糖量较多。答案:C\n问题导学1234即时检测4.通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖,其实验包括下列一些操作过程,这些操作过程的正确排列顺序是()①取小团棉花或几小片滤纸②小火微热,形成亮棕色溶液③加入90%的浓硫酸,用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷,滴入几滴CuSO4溶液,并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀⑤加热煮沸A.①②③④⑤B.①③②④⑤C.①③②⑤④D.①②③⑤④解析:纤维素水解在酸性条件下加热进行,水解后验证其产物为葡萄糖,可选用Cu(OH)2悬浊液来验证醛基的存在,但Cu(OH)2悬浊液的产生必须是在碱性条件下。根据题给备选答案,只有B正确。答案:B\n