高中化学 《糖类》教案 苏教版选修1 4页

第二单元提供能量与营养的食物教学目标 知识与技能：①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；④了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；过程与方法：①引导和启发和实验验证的方法，使学生了解糖类的组成和分类。②通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，③通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。④通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。情感态度与价值观①培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，②认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用③通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。教学重点：1、葡萄糖的结构和性质.淀粉和纤维素的水解反应，2、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，3、维生素C的主要性质教学方法讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法教学用具P50、P57课时安排4课时教学过程第一课时糖类【创设情景引入】我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”\n，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、油脂、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗？【提问】什么是糖?哪些物质属于糖？【课前提出问题】课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。（1）淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？（2）淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？（3）淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用?【学生讨论】【讲解】糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。注意：1）通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5 3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。【阅读】P49相关部分【板书】一、糖的分类分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。【讨论】1）葡萄糖、果糖的化学式以及它们的关系。2）蔗糖、麦芽糖的化学式以及它们的关系。3）淀粉、纤维素的化学式以及它们的关系。【归纳】葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体；淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们不互为同分异构体。【探究活动】淀粉的水解1．引导学生联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味，说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了水解反应。2．引导学生自己设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应。怎样判断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，并评出最佳方案。3．根据最佳方案，采用对照实验的方法实施实验。4．填写实验现象和结论。【小结】在硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖：二、二糖、多糖的水解\n【讨论】马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢？【小结】不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。【板书】三、淀粉的水解【活动与探究】P50【归纳】淀粉稀硫酸　淀粉水解液　新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉是否水解淀粉稀硫酸淀粉水解液碘水检验淀粉是否水解【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等。下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖。【板书】四、葡萄糖的结构和性质：A、物理性质：白色晶体、易溶于水、不及蔗糖甜（葡萄汁甜味水果蜂蜜）分子式：C6H12O6   最简式：  CH2O结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO    或CHO(CHOH)4CH2OHB、化学性质：1．还原反应：水浴加热①银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH====CH2OH-(CHOH)4COONH4+2Ag+H2O+3NH3△②与新制Cu(OH)2作用（医疗上检验糖尿病）：CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2==CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+H2O2．与氧气反应（有氧呼吸和无氧呼吸）3．酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯C、制法：淀粉催化（硫酸）水解D、用途：作营养物质酶\n葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，能直接进入新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织所利用。人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水这一反应放出一定的能量。C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(1)+2804kJ·mol-1【小结】【布置作业】1．找一找我们每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的食物？粮食类：面粉、大米、玉米、小米、红薯、豆类等蔬菜类：土豆、芋头、蚕豆、百合、莲藕、南瓜、山药等果类：荸荠、栗子等2．怎样检验它们是否含有淀粉？选择一种或几种食物进行试验。3．用土豆自制一些淀粉。（根据教科书上的要求做。）附板书：第二单元提供能量与营养的食物第一课时§2.2.1糖类一、糖的分类二、二糖、多糖的水解三、淀粉的水解四、葡萄糖的结构和性质www.ks5u.comw.w.w.k.s.5.u.c.o.mwww.ks5u.com