茶艺竞赛题目 4页

茶艺竞赛PK题一、判断题（共15题）√×1、红茶初制加工的第一道工序为发酵。（×）2、印度是世界上最早发现和利用茶叶的国家。（×）3、茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸。（√）4、绿茶审评的冲泡时间一般为3分钟。（×）5、对于绿茶来讲，夏季采下的鲜叶加工而成的成品茶质量最佳。（×）6、中国红茶按加工方法，可分为功夫红茶、红碎茶、小种红茶。（√）7、茶叶中含有多种生物碱，其中含量最多的是茶碱。（×）8、茶叶内干物质所占的比例约为22%—25%。（√）9、乌龙茶为半发酵茶，发酵程度不一，发酵较重的武夷岩茶颜色较深；台湾乌龙茶大多为轻发酵。（√）10、鲜叶原料具有不同是适制性，一般小叶种适制绿茶，而大叶种适制红茶.（√）11、冲泡后绿茶茶汤呈现绿色，主要原因是由于茶叶中的绿色色素——叶绿素溶解于茶汤中。（×）12、儿茶素是茶叶中含量最多、生物活性最强的茶多酚类。（√）13、雨茶是眉茶中的一个花色品种，它最早是从珠茶加工中产生的。（√）14、世界上第一部茶书是中国唐代陆羽著述《茶经》。（√）15、当前茶叶卫生质量检测内容主要包括农残含量和重金属含量两个方面。（√）二、选择题（共35题）（B）1、按中国颁布的出口茶质量理化检测标准，碎茶指的是过多少目筛的下脚茶？A10目B16目C24目D32目（A）2、对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为？A匀堆取样法B抽件取样法C随机取样法D就袋取样法\n（A）3、下列哪一种绿茶，其干燥工序是采用全烘干的方式？A黄山毛峰B碧螺春茶C龙井茶D信阳毛尖茶（C）4、红茶叶底中出现“花青”现象，其直接原因是：A萎凋不足B揉捻不足C发酵不足D干燥不充分（C）5、宋代，日本僧人来华取经，同时将茶的生产与引用方式带往日本。有一人回国后著书《吃茶养生记》，这僧人是？A小野妹子B空海C荣西D千利休（C）6、发酵程度较轻的乌龙茶茶汤，一般用术语描述。A金黄B红亮C蜜黄D棕红（B）7、加工白茶的原谅一半采自品种茶树的鲜叶。A少毫B、多毫C无毫D金毫（B）8、在中国茶叶市场上完全不含任何化肥、农药和添加剂的茶叶称为。A绿色食品B有机茶C宗茶水D无公害茶（C）9、加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般过一次。A1—2年B2—3年C3—4年D4—5年（C）10、世界上最大的产茶国是。A中国B日本C印度D斯里兰卡（D）11、在茶叶感官审评中，冲泡乌龙茶的适宜水温为℃。A70B80C90D100（B）12、绿茶保持其绿色的关键工序是。A干燥B杀青C摊凉D揉捻（A）13、茶的最早利用形式为。A药用B食用C饮用D祭用（C）14、茶树按植物分类论是一种植物。A木本落叶B草本C常绿木本D禾本（A）15、对于绿茶而言，季节采下的茶叶质量最佳。A春季B夏季C秋季D冬季（D）16、茶叶的化学成分中，物质含量不多但种类最多。\nA多酚类B生物碱C维生素类D芳香物质（D）17、乌龙茶审评时，外形、汤色、香气、滋味和叶底各因子加权计分，香气和滋味之权重相加，一般会达到：A40%B50%C80%D65%（D）18、按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为：A3%B2.5%C2.0%D1.5%（B）19、茶树生长的最适温度为。A10—20℃B20—30℃C30—40℃D0—10℃（A）20、茶叶中无机物（灰分）占茶叶干物重的。A4.5%—6.5%B7.5%—8.5%C8.5%—9.5%D9.5%—10.5%（B）21、在茶叶感官审评过程中，冲泡普洱茶的茶水比为。A1:25B1:50C1:75D1:100（B）22、太平猴魁产于中国省。A浙江B安徽C江西D福建（A）23、茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包装？A红碎茶B黄芽茶C茉莉花茶D铁观音（B）24、茉莉花茶如果茉莉花香气不足，透露出茶叶本身的香气，称为：A透兰B透素C鲜灵D高长（B）25、感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在。A500—700luxB700—1000luxC1000—1200luxD1200lux以上（D）26、下列哪种茶的外形不属于卷曲形：A径山茶B惠明茶C碧螺春茶D竹叶青茶（A）27、绿茶杀青过程的主要原理是。A使多酚氧化酶钝化B使多酚氧化酶活性增强C使叶片失水D使叶片造型（D）28、当今世界，每年消费最多的是茶叶是。A绿茶B花茶C乌龙茶D红茶\n（B）29、茶叶品质感官审评时，审评功夫红茶选用150ml的杯碗，每杯投放茶叶量是:A2克B3克C4克D5克（B）30、茶叶中含有的生物碱，主要有种。A2种B3种C4种D5种（C）31、下列那一只茶不属于黑茶？A边茶B老青茶C青茶D普洱茶（B）32、著名的工夫红茶——祁红产于中国省。A浙江B安徽C广东D云南（D）33、绿茶制作中，杀青的工艺原则是。A高温杀青，先低后高；嫩叶老杀，老叶嫩杀B高温杀青，先低后高；嫩叶嫩杀，老叶老杀C高温杀青，先高后低；嫩叶嫩杀，老叶老杀D高温杀青，先高后低；嫩叶老杀，老叶嫩杀（C）34、茶树的经济学寿命为。A1年B10年C50—60年D100年以上（A）35、中国茶叶品类，根据加工的程度可将茶叶系统地分为。A毛茶精制茶再加工茶B毛茶精制茶紧压茶C精制茶再加工茶花茶D毛茶再加工茶速溶茶