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CAD 施工图设计 《 室内设计工程制图 》 第三章 餐饮空间工程制图 Page  3 第三章 餐饮空间工程图的绘制 第一节 餐饮空间设计概述 第二节 餐饮空间平面图的绘制 第三节 餐饮空间立面图的绘制 第四节 餐饮空间剖面图的绘制 第五节 餐饮空间节点详图的绘制 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 请思考并回答下面的问题 1. 在生活中你见过哪几种类型的餐饮空间？ 2. 在你去过的餐厅中见到过有哪些功能分区？请举例说明 第一节 餐饮空间设计概述 1.1 、餐饮空间的构成 餐饮空间是 ---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带餐饮空间。主要由如下几个类别构成： 1. 各 饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统 （包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座） 2. 各盈利性餐饮服务机构 （包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋） 3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构 （包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅） 4. 监狱餐厅 ； 5. 军营的饮食服务机构 ； 第一节 餐饮空间设计概述 1.1.1 常见餐饮空间的类型 中餐厅 西餐厅 自助餐厅 风味餐厅 快餐店 咖啡厅 宴会厅 酒吧 茶馆 冷饮店 功能 宴请 休闲 社交 消遣 便餐 第一节 餐饮空间设计概述 1.1.2 主题餐饮的形式 日本式 韩国式 意大利式 德国式 英式 美国西部式 法式 中式 印度式 俄罗斯式 泰国式 西班牙式 西方式 东方式 餐饮空间 中式风味餐厅 中式风味餐厅 印度风格西餐厅 印度风格西餐厅 英式风格的西餐厅 第一节 餐饮空间设计概述 1.2 功能分区（三大空间、六大区域） 营业空间 入口接待区 ：门厅 等位区 ：前厅等候 用餐区 ：宴会厅、零点餐厅、包房、散座、卡座等 过厅 服务区 ：卫生间、收银区、服务台 调理空间 操作区 出菜间 配菜间 冷菜间 烹调间 点心间 洗涤间 半成品加工间 办公空间 管理区 办公室 服务人员休息室 更衣室 员工厕所 仓库 餐厅功能分析图： 第一节 餐饮空间设计概述 各部分面积比例 第一节 餐饮空间设计概述 具体空间的功能分区 一、等位区 等位区主要是供客人等候座位时休息用。 一般配有沙发、茶几及书籍报刊、电脑等，是餐饮类空间最能体现人气的区域，其休息位的数量应根据整个餐饮空间的座位数量配比。 第一节 餐饮空间设计概述 二、用餐区 包括宴会厅、包房、散座、卡座等多种形式。 宴会厅的入口可设接待处、衣帽间和宴会前宾客聚集、交往、休息的活动空间，可设计活动隔断灵活分隔空间以适用不同的使用需求。 散座餐厅的空间应多样化，有利于保持各餐位之间的互不干扰。 在需要举行仪式的餐厅内应考虑好礼宾台的位置和餐桌的摆放形式，以零散的顾客为主的餐厅可以设卡座。 包房一般为有私密需求的团体顾客而设，设计多考虑到顾客的私密性需求以绝对分隔的形式分隔空间，可设置独立的传菜间、卫生间、衣帽间以及专用的会客区和休息区。 第一节 餐饮空间设计概述 三、操作区 一般由厨房、配菜间、明档、水果房等组成。是设施设备最集中的区域，应充分考虑设备的安装尺寸和进料设备的通行尺寸。 在厨房内，原料的装卸、储存、冷藏、加工至送出和餐具的回收、清洗、储存至送出都应具备方便有效的交通流线。 厨房到餐厅的门和通道应有足够的宽度供服务员持送菜通行。 一般来说，厨房面积与就餐区的配比为 1 ： 3 ～ 1 ： 2 。 第一节 餐饮空间设计概述 四、服务区和管理区 服务区的位置应根据顾客座位的分布来设置，尽量让 服务区照顾到每一位顾客。 总服务台应设在显著的位置上，服务台的周围应有宽敞空间，长度要考虑工作人员的数量和服务范围。 有酒水服务功能的应配置酒水柜和酒水库房。 每个出入口都应设置知客台。 备餐台的多少应由服务形式和服务质量决定。管理区则需要能方便的进入餐饮空间，及时掌握和了解经营情况。 第一节 餐饮空间设计概述 1.3 餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系 第一节 餐饮空间设计概述 1.3 餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系 (1) 餐桌的平面样式：餐桌样式应根据客人对象而定。 零散客人为主 —— 两人 桌，四人桌。 以团体客人为主 —— 六人以上座位。中式餐厅六人以上座位常用大圆桌，而西式餐厅则多用长方 形餐桌。 以便餐为主的餐馆可设置柜台席。 (2) 餐桌的分布形式应考虑布桌的形式美和中、西方的不同生活习惯。中式餐厅常按桌位多采取品字形、梅花形、方形、菱形、六角形； 西式餐厅常采取长方形、 T 形、 U 形、口字形； 自助餐的食台，常采用 V 形、 S 形、 C 形和椭圆形 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 餐椅高 440—450mm 。固定桌桌面高 750mm 。 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 酒吧固定椅高 750mm ，吧台高 1050mm （靠服务员一边高为 900mm ）搁脚板高 250mm 。 柜台通常由两个台面组成，一个是配制饮料用的服务台面，另一个为 挑出为宾客使用的台面，酒吧台后设酒吧柜。 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 服务台与椅子的布置 ： 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 1.4 餐饮空间等级划分及主要面积指标 第一节 餐饮空间设计概述 每座使用面积最小指标 餐厨比 一级餐厅 1.3㎡ 接近 1:1.1 三层以上设电梯 二级餐厅 1.1㎡ 1:1.1 四层以上设电梯 三级餐厅 1㎡ 1:1.1 四层以上设电梯 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 1.5 餐饮空间常用设计规范 （请学生阅读学习并记录重点内容） 第一节 餐饮空间设计概述 1.6 餐厅风格及界面设计 第一节 餐饮空间设计概述 1.6.1 餐厅风格的设计： 1 、中式风格 一方面表现出庄重典雅的气质， 代表着敦厚、方正和礼教精神。 另一 方面流露出潇洒飘逸的气韵，象征着深奥超脱的灵性境界。这些无论是民舍还是宫殿中都有着充分的体现，通过对内外空间的设 计装饰达到其目的。 中式古典风格 中式乡土风格 新中式风格 (1) 中式古典风格 ：给人以历史延续和地域文脉的感受， 突出民族文化渊源的形象特征，“形”、“神”兼备。 A 、室内的家具、陈设、字画、装修等，多方面组合一个整体 空间，总体上采用对称式布局，端正稳健。室内有固定的隔 断及可移动的屏风、半开放式的罩、架，以增加层次感。 B 、色彩上，北方建筑常用红、黑色，顶部以天花藻井装 饰， 色彩和谐；南方建筑室内风格常用冷色调，如白墙、灰砖、黑瓦， 色调对比强烈、秀丽清雅。 C 、主要采用明式、清式家具，以红木、花梨木、紫檀木等高档木料为材料，造型优美、格调高雅。 第一节 餐饮空间设计概述 (2) 中式乡土风格： 体现结合自然、亲近自然的设计理念，竹屋茅舍式的布置衬托出清新自然的气氛，使人感受悠闲、舒畅、自然的生活情趣。 A 、室内布局形式不拘一格，以体现自然的空间感为设计原则。 B 、运用的装修材料有天然木、石、藤、竹、砖等 家具以木、藤、竹制成，式样简朴而不粗俗，保留本色或只施以清漆。 C 、设计绿化景观，还可以挂蓑衣、渔具、玉米棒、红干辣椒、宝葫芦等，营造丰富多彩的乡土风情。 第一节 餐饮空间设计概述 (3) 新中式风格： 它包括两方面的内容，一是中国传统 风格的文化意义在当前时代背景下的演绎，一是对中国当 代文化充分理解基础上的当代设计。 A 、室内布局形式富于变化，多采用非对称式布局，常采用家具陈设来分隔空间，运用新形式与古典风格结合，以中国传统文化风格为主基调。 B 、将传统家具进行改良，改变其外观、色彩、质 感，注重实用与舒适度，在家具布置上更加灵活、随意。 C 、运用古典元素突出中式感觉，如瓷器、中国字画、 脸谱、宫灯及布艺等。 第一节 餐饮空间设计概述 2 、西式餐厅（以法式餐厅为代表）： 对称造型，金碧辉煌；华丽的宫廷桌椅， 壁面装饰图案对称，装点以罗马窗幔；水晶 吊灯、罗马柱、烛台、壁炉，展示以古典的 对称美；墙面部分运用明镜，营造空间穿透感。 第一节 餐饮空间设计概述 3 、日式餐厅： 室内清新、幽雅、淡泊、寂静，带有茶道特色，以落地式推拉木格子门、榻榻米为主要风格特征。 第一节 餐饮空间设计概述 4 、伊斯兰式餐厅： 吊顶和墙面造型以拱券为主，穹隆是伊斯兰风格代表之一。 第一节 餐饮空间设计概述 5 、现代式餐厅： 是近现代西方传入中国的形式，多以几何直线、鲜明的色调为倾向的简洁形式来装饰餐厅。 第一节 餐饮空间设计概述 快餐厅 一般的快餐厅设置以下几个功能空间：入口、收款台、柜台、配餐间、座席、厨房、办公室。收款台一般布置在入口边上，柜台常设置在座席的中央，便于服务人员工作。快餐厅的食品多为半成品，厨房可向客席开敞，以增强顾客的食欲。用餐席位以两人 桌、四人桌和六人桌为主，整齐排列。柜台式席位类似酒吧柜台，常设置成长条形，也可做成半圆形，半圆形中央是服务柜台。 第一节 餐饮空间设计概述 1.6.2 餐厅界面装修设计 顶面 地面 墙面 色彩 灯光 绿化 第一节 餐饮空间设计概述 1 、地面： 形状、高低、质感、色彩 2 、顶面： 平面式、放射式、井格式、复式、凹凸式、折射式、玻璃彩式、散点式、藻井式、吊挂式（软天棚）、暴露式。 （配图） 3 、墙面： 不同风格的墙面处理 第一节 餐饮空间设计概述 1 、餐厅的灯光宜为暖色，有利于人们的进餐心理。灯光的设计形式可分为直接、间接两种。两种灯光的适当配合，才能缔造出完美的空间意境。 （ 1 ） 直接灯光，作照明或突出主题之用，如吊灯、射灯等。 （ 2 ） 间接灯光，如壁灯、朝天灯。 2 、要注意体现民族风格和地方地区特点，在民族性和地区性较强的建筑中，应力求采用一些能够体现民族风格和地区特点的灯具。 第一节 餐饮空间设计概述 餐厅的绿化、陈设设计 1 、餐厅内绿化植物的配置可采用地置与吊挂两种方式。 2 、陈设艺术设计最具表达性和感染力，陈设的范围主要是指墙壁上悬挂的各类书画艺 术、图片、壁挂等，各类家具上摆设的瓷器、陶器、青铜器、玻璃器皿、石雕、木 雕、盆景等。从视觉形象上具有完整性，既表达一定的民族性、地域性、历史性，又有极好的审美价值。 第一节 餐饮空间设计概述 1.7 餐饮空间设计原则及要点 第一节 餐饮空间设计概述 一、主题鲜明，突出特色 餐饮类空间对于品牌与文化内涵的体现重要程度比较高，在设计风格上可吸收民族的、地域或某一类型主题，并使之成为卖点。可从所在地的地域环境、自然条件、生活方式、人文景观及本土材料上考虑，为顾客提供一个别具一格的用餐场所享受饮食文化，感受深层次的文化韵味。 第一节 餐饮空间设计概述 二、功能协调方便 餐饮类空间的设计应做到各项功能协调方便。在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑结构特点。厨房与餐厅面积配比恰当，操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调。设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间。应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作方便，考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率，要避免顾客就餐活动路线和工作人员的传菜和服务路线相交叉。 第一节 餐饮空间设计概述 三、空间尺度合理 。 客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高工作人员的效率。如：用餐区两椅子之间的过道宽度至少要 0.46M 。每个餐桌旁边应留 1.2M 净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要 1.5M ，成人就餐所需的基本面积为 1.1㎡ 等。 第一节 餐饮空间设计概述 四、创造良好的就餐氛围 就餐氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。就餐氛围的营造要结合空间的主题和客人的心理，如中式餐厅往往是团体用餐，参与人员较多，可以从较高的照度、开敞的空间等角度营造隆重、喜庆的氛围；西餐厅一般是单人或双人餐，可以让空间半围合，让客人有相对隐私的空间。 第一节 餐饮空间设计概述 五、注重家具的选择 餐饮类空间家具主要以餐桌椅、沙发、接待柜台、餐厅吧台、收款台等为主，其选择主要是根据餐厅性质、产品风味、经营方式、接待对象等来确定。如散座、零点餐厅的餐台要 2 人台、 4 人台、 6 人台、 8-10 人台综合配备，包房餐厅则以 8-10 台以上餐台为主，中餐以圆桌为主、西餐厅以长桌为主、日本餐厅则以小桌为主。造型和色彩要与整体装饰风格协调一致，功能上讲究舒适实用。 第一节 餐饮空间设计概述 六满足主题内容的设计要点 各类主题餐饮空间它的功能性是不同的。就风味餐厅而言，它主要通过提供独特风味的菜品或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需要，主要是供应地方特色菜系为多。如：风味小吃店、面馆、蛇餐馆、伊斯兰风味餐厅、日本料理等。它的主题特点是具有浓厚的地方特色和民族性。它的设计要点主要是： 1. 以地区特点为设计要点 ---- 以突出体现地方特征为宗旨。 2. 以文化内涵为设计要点 ---- 如：广州 “ 潮人食艺 ” 主题餐厅，是一所取意于广东潮汕地区传统的食艺文化之主题餐饮空间。 3. 以科技手段为设计要点 ---- 随着经济和科技的发展，装饰材料的日新月异，在装饰行业的应用也越来越多。 第一节 餐饮空间设计概述 1.8 餐饮空间的设计程序 第一节 餐饮空间设计概述 主题餐饮空间的设计程序： 1. 调查、了解、分析现场情况和投资数额； 2. 进行市场的分析研究，做好顾客消费的定位和经营形式的决策； 3. 充分考虑并做好原有建筑、空调设备、消防设备、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设计的配合； 4. 确定主题风格、表现手法和主体施工材料，根据主题定位进行空间的功能布局，并做出创意设计方案效果图和创意预想图； 5. 和业主一起汇审、修整、定案； 6. 施工图的扩初设计和图纸的制作：如平面图、开花图、地坪图、灯位图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、设计说明、五金配件表等。 第一节 餐饮空间设计概述 主题餐饮空间的设计程序可作如下排列： 熟知现场 ---- 了解投资 ---- 分析经营 ---- 考虑因素 ---- 决定风格 ---- 创意方案图 ---- 审核修整 ---- 设计表达（平面图、立面图、结构图、效果图、设计说明等） ---- 材料选定 ---- 跟进施工 ---- 家具选择 ---- 装饰陈设 ---- 调整完成 第一节 餐饮空间设计概述 第二节 . 餐饮空间施工图的绘制 第二节 . 餐饮空间施工图的绘制 餐饮空间施工图内容： 原始结构图 墙体拆改图 平面布置图 地面铺装图 天花图 强弱电布置图 灯位控制图 给排水布置图 立面图 剖面图 节点详图 第二节 . 餐饮空间施工图的绘制 餐饮空间布置图的作图步骤 : (1) 确定图幅、比例 （ 2 ）绘制餐厅建筑户型图 （ 3 ）确定各功能空间、家具布置及其他设施图例 (4) 标注尺寸及文字说明 餐饮空间吊顶图的表达内容 : (1) 吊顶的形状、大小及结构 （ 2 ）吊顶的造型、材料名称、规格、工艺要求等 （ 3 ）吊顶窗帘、灯具的安装位置及形状 (4) 标注尺寸及标高 （ 5 ）附属设施位置如空调口、烟感器、水喷淋 第二节 餐饮空间立面图的绘制 餐饮空间立面图的绘制内容： （ 1 ）立面轮廓、材料图例、比例尺 （ 2 ）装饰材料名称、规格及施工工艺 （ 3 ）固定家具、壁灯、挂画等在墙面中的位置、形状、尺寸 （ 4 ）门窗、隔断位置及造型 （ 5 ）室内软装的形状及位置 （ 6 ）自身尺寸、定位尺寸、标高 （ 7 ）立面图相应的定位轴线符号、剖切符号等 第四节 餐饮空间剖面图的绘制 餐饮空间剖面图内容： 1. 由结构至装饰层的被剖截面造型 2. 由结构至装饰层的施工构造方法及连接关系 3. 从剖面图中引出需进一步放大表达的节点详图，并标出索引符号 4. 表达出结构体、剖面构造层及饰面层的材料图例、编号及说明 5. 表达出剖面图所需的尺寸深度 6. 注明有关的施工工艺 7. 注明剖面图号及比例 第五节 餐饮空间节点详图的绘制 （ 1 ）墙（柱）面装饰详图 （ 2 ）顶棚详图 （ 3 ）装饰造型详图 （ 4 ）家具详图 （ 5 ）装饰门窗及门窗套详图 （ 6 ）楼地面详图 （ 7 ）小品及饰物详图 案例分析 整个大厅简洁明快、舒畅， 包屋门台阶扶手，清闲优雅，小 品艺术风格浓烈。顶部采用不定 空间，高低落差，弧线造型，动 感舒雅。 咖啡厅室内设计 山西老面馆 门面 山西老面馆 山西老面馆平面图 山西老面馆天花图 山西老面馆 山西老面馆根据经营策略，增加了面食制作表演场地的功能，设计了“面吧”用餐区。 山西老面馆 “面吧”解决了既能用餐，又能观看到 食品制作的全过程。 山西老面馆 山西老面馆 山西老面馆 港澳码头 华泰宾馆 华泰宾馆地下平面图 ( 方案 1) 华泰宾馆地下平面图 ( 方案 2) 华泰宾馆地下平面图 ( 方案 3) 华泰宾馆二层平面图 ( 方案 1) 华泰宾馆二层平面图 ( 方案 2) 华泰宾馆二层平面图 ( 方案 3) 华泰宾馆二层平面图 ( 方案 4) 华泰宾馆二层平面图 ( 方案 5) 华泰宾馆二层平面图 ( 方案 6) 华泰宾馆二层平面图 ( 方案 7) 华泰宾馆厨房布置图 ( 方案 1) 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴