餐饮店长月度工作总结 7页

【篇一】 时间过的真快，转眼又过了一个月。现结合 xx 八月份实 际工作开展过程中取得的成果经验教训对本月的工作进行总 结如下: 一、八月份实际工作开展中取得的成果、经验、教训 ㈠人员管理方面 1。爱店思想的树立 提出开展在本店人人都要树立“以店为家，爱店视家， 建店胜家”的爱店思想教育活动至今，每位店员都能通过自 己的行动来证明已经树立了我们这种爱店的思想。不论从每 位店员平时工作的积极踊跃性、维护集体荣誉感的表现都能 让我感觉到大家已经有了:‘店就是自己的家，所做工作就是 自己的事业’的思想认识。餐饮店长月工作总结。 x 月份以来工作任务量比较大，要完成秋冬产品和春夏产 品进行换季上下架工作。一连七八天大家经常加班加点围绕 着新货品数量的审核清点、秋冬产品上架的陈列布置、春夏 产品退货数量的清点三个主要任务进行攻克，所有几乎员工 都有牺牲自己的休息时间来店里加班帮忙而且没有一个人有 过怨言。这种对待工作的态度也刚刚验证了大家的凝聚力表 现和我们‘以店为家，爱店视家，建店胜家’的爱店思想。 我相信只要有了好的精神思想作为动力，店里所有同事就会 拥有更多的工作激情来完成好公司交给的各项任务。 2。导购专业技能的掌握 x 月份进行的的专题学习，在提升我们导购技巧能力方面 取得了很好的效果，通过利用每日晨会和经营空闲时间统一 组织讨论学习营销理论，并运用实践到现时接待顾客中去， 在晚会上交流自己总结出的导购，从而使我们整体的导购技 巧能力提高很大。 坚持利用每周一、三店堂经营较空闲的时间组织复习在 培训时掌握的面料理论知识，并且组织一些〈识别面料认识 其特性，争做“面料知识小能手”的小评比〉小竞赛活动， 也取得了很好的成效。店里所有员工都能够熟练的掌握现有 产品的面料、特性。 人员管理方面的不足: ①在组织店员执行一项细小的任务中，有时只做了些安 排但没有具体的监管整个实施过程。 ②处理店员违反规章制度问题时，没能严格按照条令条 例规定惩罚，让有违反规定的员工可能会出现放松麻痹的思 想，不能认识到违反规章制度的严重性。 ㈡货品管理方面 1。在严把进货关方面成立验收小组的方法很成功效果显 著。 店里现有货品的数量、颜色、尺码都已登记造册，并建 立能够随时根据本店实际销售数据来制定订货计划。 2。店内盘点工作实行初盘和复盘的制度，效果也很明显。 盘点中我们成立的三个小组(清点组、记录组、审核组) 以“一对一帮带制度”中两人为一组，并明确提出出现盘点 误差的严重性和惩罚力度。现在盘点工作的效率、准确性都 有很大的提高 3。强调在收银服务的态度和质量上很抓管理，得到了很 多新老顾客的好评和认可。在提高收银员操作的速度和准确 度上也有很大进步。 货品管理的不足: ①在清点货品数量的准确度上还不够更精确。 ②监督收银结算工作时，仔细程度不够高导致出现不应 该的错误。 二、x 月份工作的进展情况 本月工作量较大，围绕春夏季产品退货、秋冬新品上市 进行换季上下架工作。现将本月重点工作进展情况做简单总 结: ㈠货品管理方面 1.秋冬产品的验收和陈列 秋冬产品的种类、系列、数量多，在进货验收时再三强 调清点数量的准确度和重要性，发现误差问题及时和仓库人 员沟通处理。秋冬新品的陈列出样按:运动家居休闲区、婴幼 童装区、男女精品系列内衣区、男女基础内衣区进行明确划 分，在不同区域采取不同陈列方法，运用“两个统一”(统一 店堂陈列服装的叠放方法，统一店堂挂衣架的间距)，来给顾 客一种整体的整洁、层次感，最终寻求整体店堂的陈列出样 效果。店内现有秋冬产品陈列工作基本完成。 ㈡掌握秋冬产品知识方面 1.熟悉掌握秋冬产品的价格、面料、特性、工艺方法。 结合所学面料知识及产品简介牌对今年秋冬新品的价 格、面料、特性优点进行共同交流学习。并讨论出最能明确 介绍每款秋冬新品优点的语言模块，把我们的产品的优势清 清楚楚的介绍给我们的顾客。 2。掌握秋冬产品搭配推荐给顾客的导购技巧。 利用经营空闲时间组织店员讨论店堂现有秋冬产品的搭 配效果，在接待顾客时不仅能真正满足顾客的需求同时还得 提高单票业绩，从而提高店堂整体业绩。 总结吸取八月份工作中的经验教训，时刻提醒自己需要 注意的几点，在下步工作中及时纠正。九月份重点工作任务 已经基本完成，接下来的工作重点围绕进一步熟悉秋冬产品、 提高导购技能提升店堂业绩、整顿人员作风纪律三大工作。 综上所述从八月份实际工作开展过程中取得的成果经验 教训及九月份工作进展情况两大方面对本月的工作进行简单 的总结并明确出下步主抓的工作重点。 【篇二】 八月份餐饮做得还不错，为了下月乃至以后的工作做得 更好，现将本月的工作总结如下： 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐 饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实 力的综合体现，XX 年度，在对各运作部门的日常管理及服务 品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的 实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务 操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、 《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为 各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了 员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房 服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推 销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约 等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持 在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时 间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参 与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对 典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源， 制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务 部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量， 编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的 操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力 资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色， 促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质 量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天 定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加， 分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验， 对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研 讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒 己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质 量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管 理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升 服务质量起到了积极的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各 餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管 理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理 人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举 行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方 案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的 大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示 了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝 聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。