食堂安全管理工作总结范文 6页

【导语】总结，可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深 刻的理性认识，从而得出科学的结论，以便发扬成绩、克服缺点、吸 取经验教训，使今后的工作少走弯路、多出成果。《食堂安全管理工作 总结范文》是 XX 为大家准备的，希望对大家有帮助。 【篇一】食堂安全管理工作总结范文 时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去的每 一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作 压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到 师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在 此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。 第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健 康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体 检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》 规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意 识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、 三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开， 每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出， 勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、 各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一起学 习《食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规 章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的 安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培 训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、 规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实， 做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕 以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒）。 第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格 进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关， 食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货， 不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督， 责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素 都堵在校园外。 第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养 她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见， 每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月（4 周）的菜单，每 周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧 好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、 味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。 本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中， 卫生合格率都达；在创建省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好 评；在市级食堂评比中获 A 级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮 业食品安全与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道 远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下， 在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。 【篇二】食堂安全管理工作总结范文 时间总是过得飞快，好像刚刚总结完上一年的总结，这一年的经 历又扑面而来了。如果不把这些经历都总结记录下来的话，未来的工 作是会在遗忘中停止前进的。为了能够把未来的工作做得更好，也为 了把过去的工作记录在案，下面我将对我今年的工作做一个总结： 一、认真负责，管理到位 在今年的食堂管理工作中，本人还是认真负责管理到位的。这一 点不是我光说可以的，是我们学校所有人都可以看得见的。今年为我 们学校食堂增加了食堂工作者，也相应的为我们学校的学生和老师增 加了一些新的菜品，以保证我们学校的每一个人都能够吃到放心的食 物，吃到营养健康的食物。在今年的食堂管理工作中，也是发生了一 些小插曲的，那一次小插曲弄得人心惶惶的，但很快就在本人的管理 下得到了平息，大家又都在学校食堂里安心用餐了。 二、卫生良好，营养健康 今年我们食堂伙食的卫生是大家都可以看得见的透明。今年年初， 也就是寒假的时候，我们讲食堂的橱窗都改成了透明的，这让所有的 老师和学生都能够看见我们后厨的卫生情况，这一点既可以保证大家 吃到卫生放心的食物，也能够确保我们的食堂的工作人员不在工作中 出现一些不必要的状况。今年增加的新菜品，都是通过营养师的搭配 才推出来的新菜品，为得也就是保证学校里每一个学生和工作人员能 够吃得营养，长得健康。 三、新的方式，新的健康 在今年的食堂管理工作中，需要特别提出来的是我们食堂管理工 作中拓展出的新的方式——我们将食堂内部设置了一个意见区域，在 那里准备了一个匿名的笔记本，可供老师们和同学们以及学校的其他 工作人员们给我们提意见。虽然不一定每一条意见，我们都会毫无保 留的采纳下来，但这些意见都会在我们食堂管理工作中起一定的作用， 让大家都能够一起来帮助我们食堂的进步。毕竟我们中国人都是“民 以食为天”的，吃得好吃得健康，我们才会有更加强壮的体魄去学习 去战斗！ 以上这些差不多就是我这一年的主要工作内容了，把这些记录在 这里，以便我据此作出相应的来年计划，让我们食堂的管理工作能够 更上一层楼。 【篇三】食堂安全管理工作总结范文 光阴似箭，日月如梭转眼间 20XX 即将接近尾声，马上伴着圣诞节 的喜庆和元旦的气息，20XX 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新 年快乐、工作顺利！回首 20XX 年，在各位领导的关怀指导下，在广大 同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标 准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排， 干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转， 为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来 好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种， 做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心 全意为 xx 服务。在 20XX 年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共计 1077 人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如 下： 一、工作方面 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思 广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好 不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索， 让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重 大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操 作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己 的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规 章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们 已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质 量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、 可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品 种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食 品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责， 对操作间进行每两天消毒一次 厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱 等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用 的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。 五、成本方面 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节 约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时 的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、 坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用； 研制无成本菜品，以降低成本。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方 面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提 高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同 事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨 人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带 领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的 菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 20XX 年的基础上，继续加强管理、质量 卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品， 加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量， 提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与 公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的 20XX。 我深信在 xx 总、xx 总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根 据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印 踏踏实实前进，xx 必须一定会发展的会越来越好。