餐饮公司员工年终工作总结 14页

【篇一】 2018 年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业 绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突 破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步发展，新发展了一 批大客户，下面是公司一年来的工作总结。 一、回顾 2018 年工作 ①、各部门工作进步显著： 【销售部】 销售部总体业绩从 XX 年的 1646 万到 XX 年的 xx 万，平 均每月从 138 万到 166 万，达到了整体营业额的 50%，这就是 对销售部工作的良好的体现；迎宾部仪态、形象、接待，标 准统一，热情周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第 一道风景。 【楼面部】 2018 年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下， 整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的凝聚 力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业 的基础，是服务的保障，2018 年基层员工的流失率比往年有 了明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更准确的了解 员工的心思，给予更直接的帮助，保障了基层员工良好的服 务状态。 【出品部】 在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管 理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准 及规范认识，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品 质量稳定较好，成本控制观念加强，水电气的节约也有进步， 骨干力量的带头作用逐步显现。 【行政部】 财务部对各种数据的分析准确及时，监督工作一丝不苟， 使各部门都能更好、更有效的开展工作；工程部对设备设施 进行及时有效的维护，积极配合及时处理各类突发事件；采 购部应对各种突击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作， 这一切都给了我们的后勤保障，确保了工作的正常运转； ②、培训工作坚持不懈： 各部门积极响应，以总公司制定的《培训大纲》为依据， 把培训工作当做我们提高标准、达到统一的途径。每个月的 培训工作，干部都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实 际，让培训成果达到化，取得了良好的效果。 ③、配合协调显著提高： 通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在 配合沟通上都有不同的进步。 能进一步认识到这不仅仅是本部门（小组）的工作，更 是整个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的 频率越来越少。 ④、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表 和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全 体干部和员工也充分认识到这一点，大家齐心协力，在仪表 形象和礼节礼貌上狠下功夫，寻找好的方法和突破口，这样 就有了现在的进步和改观；从而提高了对客服务的反馈满意 度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努 力，营造了一个好的工作氛围和生活环境，给企业赢得了好 的口碑，树立了良好的形象，使企业的品牌价值进一步增值。 ⑤、员工对企业的认可程度在上升： 随着企业的发展，对员工的需求和福利也在不断改善， 尽可能的满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身 的发展是依附着企业的发展，从工作的热情和态度上都有很 大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。 ⑥、解决问题的及时性： 各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题，及时的 找出原因和解决的办法，妥善处理，避免事态的后续严重和 重复出现。 ⑦、安全工作常抓不懈： 永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进 员工必须的岗前培训，让所有员工了解其重要性，时时保持 警惕。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任 何不安全因素。 二、2018 年已经过去，在总结成绩的基础上，我们也看 到了我们的不足 ①、销售业绩增长未达到理想的目标，销售个人业绩两 级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大； ②、档次化、细节化服务更待提高，各个楼层和人员的 服务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化 服务有待进一步提高； ③、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进 步，但菜品的异物，出品速度，质量都有一定的失误，内部 的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高； ④、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。 2019 年，新的开始，我们要提高标准，不断学习，继续 努力，使我们的工作稳步提高。 三、2019 年主要工作计划 ①、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企 业持续发展； ②、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是营 销员、宣传员，个个都是服务员； ③、更好的发挥榜样的力量，在全店营造争当先进，向 先进学习的氛围，促进服务质量的提高； ④、内挖潜力，外拓客源。继续加强培训工作，提升员 工综合素质，提高服务质量，提升管理团队的综合水平，再 上新的台阶； ⑤、继续完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到 利益化； ⑥、稳定员工队伍，加强业务技能的学习，相互促进， 共同提高； ⑦、配合、落实公司政策，做好与其他分店的沟通、协 调、支持工作，共同学习，共同进步。 今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面 质量管理的一年！新年伊始，万象更新，实现今年的营业任 务，靠的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共 同努力。我们公司人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳 钻研的拼搏精神，团结一致，开拓进取，锐意创新，实现经 济效益和社会效益的突飞猛进，以优异的成绩向开业四周年 献礼，为建公司品牌奠定坚实基础，为永葆公司品牌的青春 活力而努力奋斗！ 【篇二】 时间在悄然无声的逝去，转眼间 2018 年即将画上圆满的 句号。2019 年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着， 在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回顾这 一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一 年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’ 来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐 饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在 酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力 下共同完成了部门领导下达的必保指标 xxx 万和力争指标 xxx 万。并且出色的完成了 xxx 与指定的指标超出了 xxx 是值 得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将 2018 年的工作 情况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导 正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个 高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的 影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌 数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此 同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一 位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客 高兴而来满意而归” 二、在金秋的 8 月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹 阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完 成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”，面对困难 重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星 评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范， 无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规 范化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型 的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安 排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出 员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分 工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析， 并对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领 导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会， 传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好 的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法 与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的 情绪，从而去为宾馆提供质的服务。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的 积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组 交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不 过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压 力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。 同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素 质、提高业务知识和经验，现将 XX 年的工作计划如下： 一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据 工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业 务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精 神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训， 让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、 vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。 三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生 活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。 四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做 好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投 诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。 五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿 和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天 盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工 作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降 低并节约成本。 六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节 服务，特别是开口服务意识，对客沟通“沟通”是通往心的 桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉 和了解，并与此同时了解客人的喜好。 七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配 合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员， 更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺 序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。 新的一年、新的气象，XX 年在悄然登场，对于自身来说 在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么 在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中， 不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处 事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也 将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们 的明天更加美好，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声 感谢，谢谢你们、幸苦了。 【篇三】 就要走过的2018年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平 凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里， 除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管 理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提 高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著 提高，现将这阶段的工作总结如下： 一、加强内部管理工作 1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修 改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则 为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗 位职责、具体操作规范，长达 70 余页，还在不断修改调整中。 并依据各项规章制度开展日常管理工作； 2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防 知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中 断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了 管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养 成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过 70 人 会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130 人的饱和量 接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、 会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现； 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单， 并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修 订； 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此 更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要； 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的 局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划 分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五 个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室； 6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有 效控制成本； 7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括 卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等 工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作 为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善 1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听 取员工反馈意见积极改进； 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动， 一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活； 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的 大片，并经常组织员工唱卡拉 ok，通过开展系列活动，努力 营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感； 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利， 给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合 理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境， 提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件； 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房 的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的 沙发，使厅房整体协调； 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房； 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场 竞争需要，满足客户需求； 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部 开展工作，安排经理协助开拓营销市场 五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加 强团队协作，深化全局观念 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决 服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用， 配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的 垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄， 服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立 即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中 去。 六、虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困 难和问题 1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺， 虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不 了特色服务； 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性， 特别是管理机制亟待完善； 3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新； 4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才， 对现有员工技能培训还有待加强； 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设 备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨， 天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施 需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置； 6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都 不能满足； 7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状 况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。 七、在明年的工作中，我们将要做好以下工作 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现 方式； 2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单； 3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如 果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务 质量向质转变； 4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间 ktv 包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休 闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有 客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语 林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农 家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）； 5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材 木，从而节约燃油，降低成本； 6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松 针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒； 7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文 娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五 星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么 叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座， 提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演 练篝火烧烤以备有客人需求可以引导； 8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成 服务规范的具体培训工作； 9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。