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  • 2021-10-14 发布

学校规章制度之餐厅服务规范

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学校规章制度之餐厅服务规范 ‎ ‎  一、 前厅工作人员要熟记《餐厅管理制度》和《餐厅服务规范》,并运用到实际工作中去。在工作中做到一丝不苟、兢兢业业、努力工作、踏踏实实地完成各项任务。‎ ‎  二、 各位员工要遵守公司的各项规章制度,不得违反。随时保持个人、环境的卫生,因为讲究卫生是中华美德,是餐饮人员的第一位个人卫生素质,是保证餐饮卫生的决定性因素。卫生素质包括:卫生知识、健康状况、卫生习惯等内容。‎ ‎  三、 每位员工每天上班前要做好一切准备工作,穿戴好工作服、帽,佩戴好健康卡,衣服、鞋、帽要干净、整齐、洗净双手,上厕所时要更衣,牢记正确的洗手方式并记好在何种情况下必须洗手。‎ ‎  四、 工作前:早点名时,健康询问,每个人要如实申报本人的身体状况,发现自己身体不适随时报告,如有隐瞒,后果自负。‎ ‎  五、 早餐时:上食品要注意细心,盒里不要放得太多,要根据各自的用量去上食品。互相协调、保持一致,不要多上,白糖、咸菜要适量。‎ ‎  六、 每餐开始前,要保持桌椅纵横一线、台布要铺平、中线居中、股缝朝上、四角下垂、距离相等。发现有脏的台布及时更换。分发水果做到平衡一致,数量相等,发现有质量问题及时调换。‎ ‎  七、 上菜人员:要先戴好工作帽,把帽网放下系好,穿好工服,胸卡别在外衣上,将上菜车检查一遍是否干净,戴好一次性手套,根据实际用量放好餐盒,不要对着餐盒打喷嚏、咳嗽,将餐车推到后厨,装主食、菜肴等,上凉菜时,不要等候,凉菜制作完毕由凉菜间人员通知餐厅服务人员。‎ ‎  八、 拉餐具人员:在上餐具时要与消毒间人员配合好,不要在消毒间等候餐具,消毒柜的温度、时间还没到的时候,也就是消毒柜没有跳闸的时候,不要开门拉餐具,每车不得超过6筐,严禁用小餐车拉餐具,拉到餐厅后,用纱布盖好并检查一下,将不干净及破损的餐具挑出来,并上报登记。‎ ‎  九、 餐台负责人:在学生就餐前要做好一切准备工作,开餐前5分钟必须呈立正姿势站在餐台前(目视前方,双手背后)等候学生就餐,在学生就餐过程中,不得随意离开自己的餐台,发现有缺的饭、菜要及时补上,互相检查,多的给少的补上,并为学生解决一些就餐过程中的实际问题,在不违反公司规定的情况下,为学生提供优质的服务。在就餐结束后,要对自己的卫生区域进行全面的清理,保持餐台、地面、桌、椅、墙壁的干净、明亮、整齐有序,餐台里的水发现脏的应及时更换,餐台内不得存放个人物品及杂物,毛巾、盖餐具用的纱布需每顿消毒并报领班作记录、签字。‎ ‎  十、‎ ‎ 贮物柜要保持内、外干净、整洁,里面的物品要按类存放,整齐有序,不得存放私人物品。餐盒盖清洗干净、码放整齐,每天消毒要作记录并签字。‎ ‎  十一、 洗餐车、收餐具车、垃圾箱、叉勺盒的人员:要将各种用具清洗干净,保证用具无油污、无杂物,明、亮、干、要消毒并作记录,同时码放整齐有序,做到轻拿、轻放。‎ ‎  十二、 收餐台时,不要把餐盒摞起来,收到后厨时,听从值班人员的安排,进行剩余食品的处理,稀的东西倒入漏桶里,干的倒入垃圾桶,注意环境卫生。‎ ‎  十三、 倒垃圾时,每个桶不能放的太满,均匀一下,以免溢出,并把放垃圾桶的地方清理干净,用车拉时,保持地面干净,如有溢漏的要随时清理干净,垃圾要分类存放。‎ ‎  十四、 卫生负责人:洗手池、地面、镜子要明亮干净,垃圾经常清理,墩布冲洗干净后要放在墩布架上,每天至少消毒一次并作记录。扫帚靠墙角有条理的放好,门、窗、玻璃、帘子、走道要干净、明亮。‎ ‎  十五、 加餐时,要根据实际数量,领班领取牛奶、饮料,加餐食品袋并对自己负责的班级数量数好,认真核对,发现有质量问题的立即上报、更换。送到学校时应整齐有序地搬到各班级门口,不得在楼道内追跑、打闹、大声喧哗、轻拿、轻放。剩余物品不得占为已有,应由领班收回,面包箱收回后要擦拭干净并码齐。每周要消毒一次,并作记录。餐车定位存放。‎ ‎  十六、 班组长要每天认真把记录各种消毒记录,每顿饭询问学生的请假情况及菜饭的反映情况,及时反馈就餐信息,安排好每天的工作情况,认真检查每位员工的工作。对灯、空调、音响的开关控制,做到有效节约二字。灯、空调、音响应在开餐前3分钟打开,就餐结束后应立即关闭开关。每天做好工作记录,下班后把门、窗关好上锁。‎ ‎  十七、 每天上、下班时,要从食堂的正门进出,不准敞胸露怀,不准穿拖鞋,不要追跑、打闹,说话要用普通话、文明礼貌。‎ ‎  十八、 在实际工作中,应做到文明礼貌地为每一位师生服务,在对待病号饭的问题上,应由领班解决,由学生拿医务室开具的病假条为学生提供病号饭。发现有学生违反就餐要求的行为,应善意地提醒并报告领班,由领班的逐级上报,最终由学校解决,不准和学生发生任何形式的冲突,违者立即开除。‎