幼儿园新冠肺炎疫情冬季常态化防控期间食堂餐厅管理制度 4页

幼儿园新冠肺炎疫情冬季常态化防控期间食堂餐厅管理制度 为切实做好疫情防控， 确保春季开学工作平稳有序， 根据上 级有关新冠肺炎疫情防控的要求， 特制定本工作制度。‎ 一、 从业人员健康筛查及管理 ‎(一） 严格从业人员健康管理， 落实从业人员健康体检制度 和晨检、 午检制度， 加强从业人员体温监测， 避免患病及感染者 上岗。‎ ‎(ニ） 做好从业人员食品安全及防疫知识培训 ， 并组 织进行考核。‎ ‎(三） 做好食堂及从业人员宿舍清扫、 消毒工作。‎ ‎(四） 做好从业人员ロ 罩、 工作服、 手套等个人防护用品的保障。‎ ‎(五） 强化配送人员健康监测、 洗手消毒和配送设施的清洗 消毒， 配送人员配送时佩戴符合要求的ロ 罩、 手套。‎ ニ、 原料控制与加工 ‎(一） 与有合法资质的供货者签订协议， 明确双方责任和义 务。‎ ‎(ニ） 制定原料采购控制清单， 除原禁止使用的原料外，不 采购来源不明的家禽家畜或海鲜等， 严禁采购食用野生动物， 严 禁在学校食堂、 厨房饲养和宰杀禽畜。‎ ‎(三） 健全原材料验收流程， 严格食品及原料进货渠道，做 好索证索票、 收货查验、 台账登记、 按要求储存等工作。‎ ‎(四） 原料运输车辆应具备相关温度、 湿度及分隔功能， 车 辆及运输容器定期清洗、 消毒。‎ ‎(五） 准备相关贮存容器及设施， 并保证正常运转。 采购部 分菜篮框， 避免外包装进入厨房； 准备带筛网存放架， 避免半成 品污染。‎ ‎(六） 严格食品加工制作过程控制， ェ 用具、 容器区分使用， 烹饪烧熟煮透， 供餐送餐温控和防护措施到位。‎ 三、 设施设备清洗消毒及环境清扫 ‎(一）开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后 加强日常预防性消毒并建立台账。‎ ‎(ニ）准备酒精、84 消毒液、 洗手液等， 保障消毒设备、保洁设备数量足够。‎ ‎(三） 严格清洁校内餐饮服务场所， 按要求对ェ 用具、 容器、 餐饮具进行清洗消毒、 保洁到位。‎ ‎(四） 做好有害生物防治工作。‎ 四、 供水管理 ‎(一） 做好供水设施（自备水源、 二次供水设施、 食堂蓄水 池、饮水机等） 清洁、 消毒工作。‎ ‎(ニ）通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水 必须检测合格后才能使用。‎ 五、 分餐用餐 建议选择以下四种供餐方式：‎ ‎(一）分批错时到食堂就餐，尽量 一 张桌子只坐 1 人， 不对 坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数；‎ ‎(ニ）将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐；‎ ‎(三） 将餐食分装至教室打餐就餐；‎ ‎(四） 由食堂供餐改为集体用餐， 配送单位配餐至教室、 办 公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。‎