食堂卫生制度 2页

‎ 集体食堂八项要求 一、 厨房、饭厅、库房做到环境、用具清洁、室内无蝇、无蟑螂。‎ 二、 公用食具每餐后要洗净消毒；自备碗筷要用流水冲洗。‎ 三、 卖饭时要使用货夹，不得用手直接拿入口食品。‎ 四、 厨房用具，刀、墩、案板、盆、筐、水池、抹布、冰箱等严格做到生熟分开，洗刷干净。‎ 五、 凉拌菜必须洗净消毒。‎ 六、 剩饭菜和外购一切熟食品，必须回锅加热再吃。‎ 七、 严格执行食品验收制度，防止污染、生蛆，保证不买、不做、不卖、不吃腐烂变质食品。‎ 八、 炊管人员每年进行一次体格检查，发现传染病时，要及时停止操作食品工作，新增加炊管人员，应体格检查合格。炊管人员应经常保持个人卫生，切实做到工作前、便后洗手。‎ 食品卫生五四制 ‎（一）由原料到成品实行四不制度：‎ ‎ 1、采购员不买腐烂变质的原料。‎ ‎ 2、保管验收员不收腐烂变质的原料。‎ ‎ 3、加工人员不用腐烂变质的原料。‎ ‎ 4、营业员、服务员不买腐烂变质的食品 ‎（二）食物保管实行四隔离制度:‎ ‎ 1、生与熟食品隔离。‎ ‎ 2、成品与半成品隔离。‎ ‎ 3、食品与杂物、药物隔离。‎ ‎ 4、食品与天然冰隔离。‎ ‎（三）食物与用具四过关：‎ ‎ 1、去残渣 2、减水刷 3、净水冲 4、消毒 ‎（四）环境卫生采取四定制度：‎ ‎ 1、定人 2、定物 3、定质量 ‎ ‎4、定时间、划片分工、包干负责。‎ ‎（五）个人卫生做到四勤：‎ ‎ 1、勤洗手剪指甲 ‎2、勤洗澡理发 ‎3、勤洗衣服被褥 ‎4、勤换工作服