中西厨房厨师长岗位职责 1页

中西厨房厨师长岗位职责 1、执行总厨师长的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向总 厨师长负责并报告工作。 2、坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的技术专长， 合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。 3、掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要宴会的设计， 亲自负责烹调制作，确保万无一失。 4、严格按照工作规程和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜点达到 规格、质量和数量的要求，符合出菜的速度，并加强厨房小票管理。 5、贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨 房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品 中毒事故。 6、熟悉和掌握货源、食品切配加工和储备情况，负责检查货源和切配加工的规 格、质量、调料、干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和 短缺。 7、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和 反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品 种。 8、抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强 对食品原料和各类物料及水、电、煤气耗用的管理，严格控制各类菜点的毛 利标准，合理调理售价，努力减少浪费，提高毛利率，堵塞各种漏洞。 9、抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革和创新菜 点品种，保持和发扬菜点特色和风格并深入学先进找差距活动。 10、做好思想政治工作，抓好班组文明建设。