酒店餐饮领班年终述职报告范文 4页

酒店餐饮领班年终述职报告范文 　　酒店餐饮领班年终述职报告范文【1】 　　转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼 面的日常运作和部门的培训工作，现将 2010 年度工作情况作总结汇报，并就 2010 年的工作打算作简要概述。 　　一、厅面现场管理 　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收 银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点 滴,员工之间相互监督,共同进步。 　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗， 岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 　　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时 候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责， 明确各自的工作内容，进行分工合作。 　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到 有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区 域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、 用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐 烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间， 同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌 客人，做到忙而不乱。 　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了 《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 　　9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品 质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客 的投诉几率。 　　二、员工日常管理 　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心 态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训， 目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上 作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入 餐饮团队的步伐。 　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期 组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补， 并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况 从中发现问题解决问题。 　　3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。 并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理 解，在日常服务意识上形成了一致。 　　三、工作中存在不足 　　1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不 是很分明。 　　2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 　　3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 　　四、20xx 年工作计划 　　1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 　　2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服 务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务 经验，激发思想 　　3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服 务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核。 　　酒店餐饮领班年终述职报告范文【2】 　　尊敬的各位领导、同事： 　　大家下午! 　　很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享 20xx 年的收获与 喜悦。(下面，我从四个方面向大家汇报) 　　第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭 亏为盈。 　　和园餐厅自去年 11 月 6 日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生， 规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律， 不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推 出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的 情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做 出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从 3 月开始销售以来，月 销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品， 引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜 的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、 嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从 日均 3 千元到现在每天 1-2 万元，最多突破了 3 万元。人均消费从 20 元到提升到现 在 40 元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的， 是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。 　　第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园 餐厅品牌奠定基础。 　　一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。 特别是 5 至 11 月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大 压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式： 　　1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使 用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成 了一次又一次的接待任务。 　　2.加大培训力度。今年厨房共培训 56 次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这 方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口 在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家， 还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的 厨师。 　　3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和 品味。 　　4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜 18 道、中西式热菜 72 道，丰富了客人 的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“ 塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、 口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。 　　第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。 　　一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配 合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训， 让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人 推介;如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别 是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人 员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又 并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶 效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了 你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。