2019餐饮店长的年终总结2篇 4页

2019 餐饮店长的年终总结 2 篇 2019 餐饮店长的年终总结篇一 　　转眼间入职 xx 公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责 餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将 20XX 年度工作情况作总结如下。 　　一、厅面现场管理 　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前 台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的 每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。 　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可 上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良 好的态度。 　　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期 的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各 负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求 做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。 各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾 斜。 　　7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会 表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客 人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认 真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定 了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标 准。 　　9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、 品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收 集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少 了顾客的投诉几率。 　　二、员工日常管理 　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转 型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题 培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工 在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪， 加快了融入餐饮团队的步伐。 　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不 定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及 时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近 期的工作情况从中发现问题解决问题。 　　3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有 效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认 识和理解，在日常服务意识上形成了一致。 　　三、工作中存在不足 　　1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主 次不是很分明。 　　2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 　　3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。 2019 餐饮店长的年终总结篇二 　　一年的时间转眼就要结束了，作为一名店长，我在这一年来的工作还算是顺 利。虽然遭到过几次市场变化的影响，但是好在顺利的度过了。而且经过转变和 控制，我们 xxx 店的口碑和名气也有了更多的提升。在今后的工作中，我还要努 力的保持这样的趋势。 　　这一年的时间来，xxx 店的员工换了一拨又一波，自己作为店长，除了要面 对不断变化的市场和顾客，在人员的管理上也要不不断的改善。不过，现在的店 员们都表现得非常的不错，为店里带来了不少的活力和动力。现在我将这一年的 工作情况总结如下，希望在下一年自己也能有更好的提升。 　　一、个人的情况 　　在这一年间，除了加强对员工和店面的管理，我自己也在不断的学习和接受 改变。在工作中，我严格要求自己，严格要求员工。针对错误要严厉批评，自己 出现问题也会及时的自省和道歉。面对做出贡献或者努力的人，我也会不吝啬的 给出表扬或奖励。在这样的管理下，店员们的积极性都非常的高。 　　在学习方面，我一直在注重市场的情况的了解。在食材的采购方面，一直都 是我自己去寻找，亲自去采购并选择供货商，保证食材的新鲜和实惠。 　　对店员的培训我也非常的忠实，在工作手法，如何去接待顾客，如何去回答 顾客等方面，如果有时间，大部分都是我亲自培训。在开工的时候，我也召开简 单的会议，分析近期的状况，对员工进行改进。 　　二、店的情况 　　在这一年里，对店的管理是我一直在思考的事情。我们的餐饮店靠近学校。 针对学生这一庞大的客户群体，我们一直都在想法设法的提高自己的知名度。 　　在价格中，我们一直注重成本的控制，降低菜品的价格。让价格控制在学生 们也能接受的范围。其次，在口味上，我一直在让厨师推出新的菜品，并且根据 销量保留人气菜品，用不断变换的新品吸引学生们的注意。 　　此外，在店面的装修上，我们也努力改善，添加了不少增加青春气氛的物件 和摆设，也准备了多种活动，吸引了不少的新老顾客。 　　三、不足的地方 　　近年来周围新开的店铺越来越多，而且各具特色。之前疏于对对手的调查， 导致被抢去了不少的客流量。但是面对这样的情况，我没呢更因该坚持自己的特 色，不断的改进自己，让自己能在学生中占有更多的优势！ 　　四、总结 　　一年的工作算不上轻松，自己作为店长要管理的太多，要照顾的也太多。下 一年，我需要更多的培养自己的助手，让自己能有更多的时间去做更多的事情！