餐饮部年度工作总结范本 17页

餐饮部年度工作总结篇一 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在 酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建 设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气， 且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益 和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成情况 全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长 _____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____ 元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%， 上升(或下降)__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____ 元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年实际 完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为 39xxxx 元)。 二、今年完成的主要工作 (一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动 员工的积极性 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为 39xxxx 元，比去年 的 32xxxx 元，上升 6xxxx 元，上升率为 1xxxx。为了较好地 完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配 方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不 同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业 额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能 加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥 各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主 动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加 了___元，增长率为__%。 (二)抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力 1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质 量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作， 由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管 理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺 利进行; 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度 总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班 后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度 的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行; 3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种， 协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出 品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有 关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制 度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史， 现在出品供应情况已处于正常化; 4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完 成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调， 出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误， 多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的 一些脱节不协调的现象; 5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品 质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、 喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大 公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总 统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司 令员、军长、市长等等领导;3 月 19 日晚市接待单位宴客、婚 筵等订餐共 165 席，创开业以耒日订餐总席数的记录。 (三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入 今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导 经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英 明决策，走自己的经营路子。 第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、 海鲜任你嚓、友谊*、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。 开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配 合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠， 桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。 第二，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一 元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款 1xxxx。优质 服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第三，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期 推出新菜、点 19 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 20xxxx 款，扩大营业收入 10xxxx 万元，酒店通过一系列经营活动， 提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。 (四)全员公关，争取更多的回头客 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上， 经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面 与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢 节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、 寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提 高了，回头客比往年有所增加。 (五)增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增 强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关 制度，明确责任，依*制度去加强控制。全年完善了《费用开 支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原 材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、 《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员 工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电 掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部 经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材 料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品 进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个 月耒，节省成本三万多元。 (六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工， 激发情感，增强凝聚力。 1.组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大 赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、 乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活 动，学英语 50 句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成 绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌; 2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、 卡拉 OK 等文娱活动 xxxx，春游 xxxx，外出参观学习 1xxxx， 各类型座谈会 xxxx，妇女会 xxxx，家访 xxxx，探望病员 2xxxx。 通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发 的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有 xxxx， 员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约 xxxx。 (七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质 1.严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的， 择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工 的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充 实队伍，通过反复考察，全年提拔部长 xxxx，领班 xxxx。对 违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行 处罚解聘，全年共处罚员工 1xxxx。由于劳动用工的严格性， 员工素质较高，办事效率大大提高; 2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部 领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性" 的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方 案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进 行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次 促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考 核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规 范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英 语 50 句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达 20xxxx 次。 (八)重视食品卫生，抓好安全防火 1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立 卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周 评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞 得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全 体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故， 顺利通过省市旅游局的酒店年审和国检; 2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各 分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方 针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防 毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。 出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱 部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐 饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任 何的失火事故。 (九)按照标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定 了客源，提高了经营气氛 全年增加设施总投资 30xxxx 万元，主要是：二楼东厅的 改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间#from 本文来 自高考资源网 end#的装修，友谊*的开办、千年老龟火锅城的 设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头 客。 三、存在的问题 1.出品质量有时不够稳定，上菜较慢; 2.厅面的服务质量还不够高; 3.防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象; 四、明年的设想 1.提高出品的质量，创出十款招牌菜式; 2.抓好友谊*、千年老龟火锅城的经营; 3.加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量; 4.开设餐饮连锁分店。 餐饮部年度工作总结篇二 就要走过的2019年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平 凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里， 除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管 理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提 高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著 提高，现将这阶段的工作总结如下： 一、加强内部管理工作 1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修 改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则 为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗 位职责、具体操作规范，长达 70 余页，还在不断修改调整中。 并依据各项规章制度开展日常管理工作; 2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防 知识的培训工作，规范每周例会(在武汉协助营销工作时中 断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了 管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养 成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过 70 人 会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130 人的饱和量 接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、 会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现; 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单， 并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修 订; 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此 更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要; 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的 局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划 分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五 个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室; 6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有 效控制成本; 7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括 卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等 工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作 为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善 1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听 取员工反馈意见积极改进; 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动， 一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活; 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的 大片，并经常组织员工唱卡拉 ok，通过开展系列活动，努力 营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感; 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利， 给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合 理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境， 提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件; 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房 的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的 沙发，使厅房整体协调; 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房; 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场 竞争需要，满足客户需求; 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部 开展工作，安排经理协助开拓营销市场 五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加 强团队协作，深化全局观念 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决 服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用， 配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的 垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄， 服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立 即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中 去。 六、虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困 难和问题 1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺， 虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不 了特色服务; 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性， 特别是管理机制亟待完善; 3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新; 4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才， 对现有员工技能培训还有待加强; 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设 备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨， 天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施 需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置; 6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都 不能满足; 7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状 况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。 七、在明年的工作中，我们将要做好以下工作 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现 方式; 2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单; 3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如 果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务 质量向质转变; 4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间 ktv 包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休 闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有 客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语 林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农 家菜，茶是中国茶(或者其他饮料); 5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材 木，从而节约燃油，降低成本; 6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松 针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒; 7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文 娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五 星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么 叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座， 提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演 练篝火烧烤以备有客人需求可以引导; 8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成 服务规范的具体培训工作; 9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。 餐饮部年度工作总结篇三 2019 年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业 绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突 破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步发展，新发展了一 批大客户，下面是公司一年来的工作总结。 一、回顾 2019 年工作 ①、各部门工作进步显著： 【销售部】 销售部总体业绩从 XX 年的 1646 万到 XX 年的 xx 万，平 均每月从 139 万到 166 万，达到了整体营业额的 50%，这就是 对销售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待，标准 统一，热情周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一 道风景。 【楼面部】 2019 年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下， 整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的凝聚 力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业 的基础，是服务的保障，2019 年基层员工的流失率比往年有 了明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更准确的了解 员工的心思，给予更直接的帮助，保障了基层员工良好的服 务状态。 【出品部】 在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管 理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准 及规范认识，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品 质量稳定较好，成本控制观念加强，水电气的节约也有进步， 骨干力量的带头作用逐步显现。 【行政部】 财务部对各种数据的分析准确及时，监督工作一丝不苟， 使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进 行及时有效的维护，积极配合及时处理各类突发事件;采购部 应对各种突击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作，这 一切都给了我们的后勤保障，确保了工作的正常运转; ②、培训工作坚持不懈： 各部门积极响应，以总公司制定的《培训大纲》为依据， 把培训工作当做我们提高标准、达到统一的途径。每个月的 培训工作，干部都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实 际，让培训成果达到化，取得了良好的效果。 ③、配合协调显著提高： 通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在 配合沟通上都有不同的进步。 能进一步认识到这不仅仅是本部门(小组)的工作，更是 整个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频 率越来越少。 ④、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表 和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全 体干部和员工也充分认识到这一点，大家齐心协力，在仪表 形象和礼节礼貌上狠下功夫，寻找好的方法和突破口，这样 就有了现在的进步和改观;从而提高了对客服务的反馈满意 度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努 力，营造了一个好的工作氛围和生活环境，给企业赢得了好 的口碑，树立了良好的形象，使企业的品牌价值进一步增值。 ⑤、员工对企业的认可程度在上升： 随着企业的发展，对员工的需求和福利也在不断改善， 尽可能的满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身 的发展是依附着企业的发展，从工作的热情和态度上都有很 大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。 ⑥、解决问题的及时性： 各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题，及时的 找出原因和解决的办法，妥善处理，避免事态的后续严重和 重复出现。 ⑦、安全工作常抓不懈： 永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进 员工必须的岗前培训，让所有员工了解其重要性，时时保持 警惕。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任 何不安全因素。 二、2019 年已经过去，在总结成绩的基础上，我们也看 到了我们的不足 ①、销售业绩增长未达到理想的目标，销售个人业绩两 级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大; ②、档次化、细节化服务更待提高，各个楼层和人员的 服务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化 服务有待进一步提高; ③、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进 步，但菜品的异物，出品速度，质量都有一定的失误，内部 的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高; ④、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。 2019 年，新的开始，我们要提高标准，不断学习，继续 努力，使我们的工作稳步提高。 三、2019 年主要工作计划 ①、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企 业持续发展; ②、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是营 销员、宣传员，个个都是服务员; ③、更好的发挥榜样的力量，在全店营造争当先进，向 先进学习的氛围，促进服务质量的提高; ④、内挖潜力，外拓客源。继续加强培训工作，提升员 工综合素质，提高服务质量，提升管理团队的综合水平，再 上新的台阶; ⑤、继续完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到 利益化; ⑥、稳定员工队伍，加强业务技能的学习，相互促进， 共同提高; ⑦、配合、落实公司政策，做好与其他分店的沟通、协 调、支持工作，共同学习，共同进步。 今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面 质量管理的一年!新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务， 靠的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努 力。我们公司人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研 的拼搏精神，团结一致，开拓进取，锐意创新，实现经济效 益和社会效益的突飞猛进，以优异的成绩向开业四周年献礼， 为建公司品牌奠定坚实基础，为永葆公司品牌的青春活力而 努力奋斗!