酒店餐饮营销工作个人总结三篇 14页

篇一 20xx 年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部 员工的全体努力下，20xx 年上半年比往年经营收入提高了近 十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内 容汇报如下： 一、经营分析 1、20xx 年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026 元， 其中中餐厅：2062635 元，西餐厅：1403391 元。 2、20xx 年上半年餐饮部共完成营业目标 3072953 元，其 中中餐厅：1912158 元，西餐厅：1160795 元。与同期相比 20xx 年上半年有了明显的提高，效益提升率为 12.8%，这跟酒店领 导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配 合是分不开的。 二、接待工作 宴会接待：上半年共接待大型宴会 59 次，其中包含婚宴 22 次，监局会议及用餐 20 次，自助餐团队 9 次，会议用餐 8 次。 婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部按照接待计划，各 项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜 单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员 定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。 下半年截止 11 月份，现预定婚宴 26 次，会议 18 次，宴 会 9 次，餐饮部将在此基础上继续营销宣传，做好服务的同 时增加预定。 三、内部管理 餐饮部是酒店人员较多的部门，管理复杂。在领导的指 导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序， 凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时积极与员工沟 通，了解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归 寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了 寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提 高员工服务、增加客人满意度”作为工作重点，从近三个月 来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟 通理解都有了极大的提高。 1、员工培训 “培训是基础，实践要提高”，自接手餐饮部工作以来， 部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆 台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面进行细 致化培训，同时把“餐饮六大技能”进行细化，拆分到每一 个细节对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品 的选料、烹调到成品的专业化讲解。 厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结， 厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要 求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证 酒店原有杭帮菜特色的情况下做到推陈出新。 从这几个月的实际情况来看员工整体水平有了很大提 高，但是还有很多不足，此项任务也将作为下半年的重点工 作之一来抓。 2、统一思想、端正作风 部门每一次培训前都将进行宣传教育，把“酒店是我家， 发展靠大家”从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品 才兼优”提高集体荣誉感和思想道德水平。并按照酒店“能 者上、平者让、劣者下”的用人原则，与人力资源部配合对 每一名员工进行考核，对于热爱酒店、积极工作的员工给予 表扬，并在员工包房轮换中给予一定的优先考虑；对于缺乏 工作态度、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思 想，端正态度以期缩小与优秀员工之间的差距；对于工作态 度消极，不服从领导的给予严肃处理，并树立典型给予所有 人以警示。 3、资产的管理 20xx 年总结以往经验，施行区域物品定位，落实到个人， 严格要求员工爱护酒店资源，并与财务部门配合每月进行彻 底清点，严把出库和破损，避免出现资产的流失。 4、客户档案制度 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和 VIP 客人， 餐饮部建立宾客档案，详细记录客人姓名、单位、联系电话、 饮食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每 一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”即：牢记客人 的相貌，当客人第二次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和 职位，以增加客人的亲切感和自豪感。 5、营业记录分析 每日由当值领班协助迎宾员做好当日的餐饮营业记录， 并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析 内容，同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费 金额达到一定标准，作为依据补充到客户档案当中去。 四、安全培训 安全是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、 中、晚三次营业区域安全检查，从水、电、厨房出品和餐具 消毒几个方面进行严格把关。 1、部门不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安 全意识。②．前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验， 以确保客人的用餐安全。 2、厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按 品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会 议 24 小时留样工作，避免食物中毒现象发生。 3、积极参加酒店组织的各类安全培训，让每一名员工把 安全意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作计划 20xx 年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年 更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮 部争取在上半年的基础上取得更大的成绩。具体计划如下： 1、在保证安全的前提下，做好餐饮接待工作。 2、加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化 培训，施行完善的奖罚制度，及时组织厨师外出学习，多创 新。 3、补充完善宾客档案，建立完整的 VIP 接待流程。 4、加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流 程。 5、针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做 好营销宣传工作。 6、提前准备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务， 做好餐饮客户的维护和联系。 7、完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意 思和海鲜类培训。 8、落实“全员营销”方针，加强部门之间的沟通，取长 补短，争取把工作做到更完善，更到位。 篇二 一、调整经营措施，降低成本费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两 手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精 力发展内餐经营。2009 年全年实现营业收入 170 万元，比去 年内餐全年 150 万元的营业收入超额 20 万元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层 紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力 求降低成本、节约费用。2009 年餐饮部在超额完成年度任务、 员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比 2008 年 下降。 3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员 工的全员销售意识，扩大内需促外销。在 2009 年度餐厅接待 的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占 了全部红白宴席的%，实现了客人满意、员工受益、餐厅得利 的三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把 婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负 责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量 均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作， 很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打 下了坚实的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼 仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理 能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情 况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在 年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、 台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴 的品质要求，保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的 求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。 多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的 采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化 食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业 的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现 学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合 理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环 境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决 条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环 境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆 龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也 为本年度婚礼零投诉创造了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置， 增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。 四、加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决 服从宾馆安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、 粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为 人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。 五、克服困难，顺利完成“东博”接待。 “东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次 挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部 认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和发挥群策 群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素， 排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、 圆满地完成了接待任务。 六、存在问题。 1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点 没管好。 2、散客销售力度不足。 3、菜肴创新能力欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严重。 5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。 6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。 七、20XX 年计划。 1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨 房的规范管理。 2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找 准切入点，完善团客接待需求。 3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。 篇三 回顾 20xx 年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他 部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努 力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要 求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、 讲质量、比素质、树形象做起，特别是在 9 月 x 日，酒店顺 利通过评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的 管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进 一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作经验、改进工 作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结 如下： 一、圆满完成年度经营指标 按酒店餐饮部的全年经营收入指标为 1000 万元。全年实 际完成营业收入 12845854 元，其中职工餐厅收入为 20xx51 元，客餐厅收入为 9102836 元，酒饮类收入为 3181185 元， 香烟收入为 251288 元，其他收入为 109194 元，完成全年计 划 1000 万的 129%。 从今年的经营情况来看，今年比上年增加了 6882041 元。 增长幅度为 53％.其中客餐厅增加 33220xx 元，增长幅度为 36％.职工餐厅增加 18369 元，增长幅度为 9％。 二、顺利作好日常各项接待 全年共接待客人 14786 桌（134577 人），其中高档宴席 2789 桌（26884 人），会议 3573 桌（34532 人），宴席 14506 桌（146573 人），零客 7610 桌（76001 人），综合台面利用率 为 31%。与上年相比全年进餐量增加 18741 桌（192742 人）。 三、严格落实各项管理制度 1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管 及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工， 各自负责几个小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上 而下，层层落实管理制度，要求一级对一级负责，实行有奖 有罚，提高了管理人员的责任心，使得部门各项工作，有人 抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展； 2、完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每 日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研 讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处 理，总结经验。 3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，首 先明确了培训要具有＂目的性＂、＂实用性＂、＂时间性＂ 的指导思想。其次，指定专人负责，制定了培训方案，采取 理论与实际相结合，以老带新的方式，在服务进行中“一对 一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和 培训；班后会把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。通 过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。 4、强化酒店的意识，自酒店开始创“四星”以来，部门 就要求所有员工，提高认识，以自己是一名高酒店的一员而 自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以 为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。 四、发动大众实现全员营销 在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通 过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强 联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接 为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给 他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送 了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人 用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。 扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接 待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等 方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员 工已具备宣传酒店的能力。 部门全年还做了很多的工作，比如经常的组织员工活动， 活跃员工业余生活；关心部门困难员工，集体捐助有难同事； 员工拾金不昧等，但在很多方面还存在不足，更需要总结和 分析，促进下步工作。 一、内部管理有待加强 1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师 与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打 架事件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了 极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后， 酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进 行了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，避免类似 问题发生，做到前车之鉴，后事之师。 2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都 出现破损仍然使用；部分设施设备使用不当，维护及时导致 损坏无法使用；部分用品配备不齐将就使用；规格型号不一 凑合使用；新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中 出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面 清查，及时补充、修复、完善。 3、部门内部衔接不清晰，在接待中，经常出现工作失误， 特别是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方 面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要 求，准备采用末尾淘汰，用合适的人来做适合事。 4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请 示汇报不及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于被 动局面。此问题要从小事开始，严格要求，循序渐进，逐步 提高。 二、菜品开发不及时 酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家 菜”，菜品更新及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不 全面，协调配合不默契。导致部分宾客对酒店的菜品不满意。 针对此项，要求厨师集思广意，用心钻研，通过品尝、考察、 挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优 质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。 三、员工素质参差不齐 部分员工业务素质不精，服务技能不熟，灵活性不强都 直接影响了酒店的服务质量，特别是在客人多，标准高的接 待中，更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服 务的颈瓶。“员工素质不高不是我们的责任，但提高员工素质 是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的 整体素质。 四、酒店意识要加强 虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高酒店，但是，员 工没有达到“四星”级的员工，整体意识、服务意识、质量 意识、团队意识、主人翁意识等未得到体现和发挥。正如有 些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但服务是要提高 的。在下步工作中从招聘入手，从入职培训开始，从部门情 况介绍到正式上岗全过程上，来培养员工的酒店意识，让员 工了解酒店行业，熟悉自己工作的酒店，在自己喜欢的酒店 中工作。 以上是对部门全年的一个总结，在很多方面分析的不透， 总结的深刻，但就上述的问题，部门将以合理的安排，有力 的措施去改进，为下一年的更大丰收而准备。