【酒店餐饮部工作总结范文】餐饮个人工作总结范文 18页

【酒店餐饮部工作总结范文】餐饮个人工作总结范文 酒店内，餐饮部往往是酒店服务水平的整体缩影，因此写好工 作总结非常重要。下面是给大家的酒店餐饮部工作总结，仅供参考。 忙碌而充实的 xxxx 年即将过去，充满希望的 xxxx 已经到来， 这一年里， 我们餐饮部在酒店领导的正确领导下， 取得了不错的成绩， 现将这一年的工作总结如下： 一：确立日常管理计划及管理方针 协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导， 在经理的授权下， 负责检查区域的日常工作： 组织安排 vip 客人的接待， 处理好客人的 相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报 ; 与酒店的相关部门做好沟 通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置 相关的工作安排、总结存在的问题 ; 在餐饮部经理的直接领导下，协 同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬 ; 对后进员工耐心的给予 与辅导， 督导员工的工作质量与服务质量， 留意员工的工作表现及工 作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加 凝聚力，全力以赴做的更好。 员工管理方面： 1 、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求合格后方可上岗，对 员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。 2 、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合 理的人员调配、 明确各自工作内容， 分工合作， 保质保量的进行工作。 3 、定期进行员工培训， 提高服务效率和意识， 学会 察言观色 从 细微处去发现客人真正需要的是什么， 而我们需要做的是一切做在客 人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低 人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。 结合后厨对员工进 行菜品的培训以及每日急推的菜品， 目的是为了使员工了解各菜品的 特色和口感， 使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了 酒店菜品的浪费。 酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部 分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训， 使之转化视 角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持 良好的工作状态， 定期找员工谈心， 了解他们生活中是否有难题及时 发现及时解决。 4 、提高餐饮的卫生质量 ; 加强餐饮卫生质量的督导力度，务必 保证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责 ; 员工对所负责的包间 ; 楼层领班对所管辖的房间的卫生， 及物品配备情况逐一严格检查， 同 时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定【周计划卫生表】，有针 对性的对餐厅进行清洁和保养维修， 提高 I 餐厅卫生质量及餐厅设备 设施的使用寿命。 5 、控制物耗、开源节流 ; 强化员工节约意识，提倡控制水、电 能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到 人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时， 对期所管辖楼层 领班将追究连带责任。 xxxx 年是不平凡的一年，十八大以来，对公款吃喝现象查处严 厉， 这种情况下， 使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。 在如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机遇，我们应从困境中 找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创 佳绩! 具体有以下几方面建议： 1 、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工 作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更 多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。 2 、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自主消 费。 3 、打造有特色的主题宴会， 充分利用节假日， 使生日宴、婚宴、 家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。 4 、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我 们还有足够的客房资源， 这样一来， 不仅提高餐饮部的上座率而且提 升了客房部的入住率。 俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部 的工作是枯燥的还是多彩多姿的， 我都要不断积累经验， 与各位领导 及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质 和各项工作技能，为 ** 的发展做出最大的贡献 ! 转眼间一个月的时间就这样匆匆忙忙的过去了，在这短短而又 __一个月里，也付出了不少汗水，泪水，在领导的关怀和指导下，也 收获了很多的经验和小小的成绩。 说去这一个月的感触恐怕也只有那 两个字可以形容： " 努力 " 。就像自己在月初说的只有努力我呢不才能 做到更好，下面对本月工作深刻做以总结。 一、服务 在本月由于人员陆陆续续的增加，在服务意识上没有的得到什 么培训， 所以在服务质量上没有很好的提高， 而且本月有新提升一名 经理， 对餐饮部还不是很了解， 一些工作还需要在本人的知道下来一 桶煮好餐厅的服务，争取调整培训内容及方式，相信能有所提高，让 员工在服务意识上能够明显的体现细节服务和主动服务， 让客人高兴 而来满意而归。 二、销售 本月餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务，本 人深刻惭愧， 身为部门第一负责人， 为企业创作不出一定的效益就是 打了败仗的兵一样， 只有为队伍创造出好的效益才能证明个人存在的 价值。 针对业绩， 本人想领导保证在下个月完成好总经办下发的任务 指标，不忘领导的培养。 三、卫生方面 针对卫生问题，每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一 遍，并把卫生的指标告诉员工要达到什么样的标准。 上个月人员紧缺 未能达到卫生标准， 如今人员得以补充， 本人吧卫生任务下发到个人 身上，每天定点检查，如有不合格的现象给予整改，本人还要继续跟 进部门存在的死角卫生给予一一做好。 四、成本控制 由于本月开展了一年一度的金秋美食节，客流量有所上升，再 加上新员工的加入， 造成指标的成本有所浪费， 在此方面本人将拿出 一定的培训方案及针对性的解决方法， 努力做到为公司节省不必要的 浪费并且将爱店如家的优良传统传播到每一个员工身上。 五、纪律及礼节礼貌 1. 之前有很多各部门的员工到本部门偷吃的现象， 在本月本人 要求部长及员工对各部门的监督， 避免在餐厅出现此行为， 如果发现 第一时间通知各部门第一负责人给予处理。 2. 对本部门的员工岗上纪律要求，在岗期间不得出现玩手机， 大脑的行为，已经发现给予罚款警告。 3. 要求员工从搅拌发哦上岗见到同事 管理人员都主动问号， 做到本部门的亮点式。 下月工作计划： 一. 抓好员工的心态，了解员工动向，为年底做好人员在岗的 工作状态，并且继续补充新的人员加入。 二. 业绩方面，发动员工的力量，把本月初放月末过，做好会 员卡和酒水的业绩，挖掘老客户，开发新会员，用服务和优势打动客 户，创造好的业绩。 三 . 服务方面，培训员工要拿客人当自己的亲人一样服务，能 正确看待自己的行业，乐于为客人服务，争取做到细节化，人性化， 亮点化，主动化的服务，做到客人在餐厅的零投诉。 四 . 卫生方面，做出每日卫生清理计划交代部长抬头去清理， 本人每日监督检查， 发现不合格的地方立即整改， 并对宝鸡的卫生做 好监督和检查，部拖泥带水。 五 . 纪律方面，要求员工在岗纪律的行为规范，并要求部长做 好监督，本人也从下月起一个星期去宿舍检查一下员工的宿舍， 看看 是否有吸烟喝酒的现象，确保安全，避免一些不良行为。 以上是本人的 10 月份工作总结及 11 月份的工作计划，还有一 些地方做的不是很好，王领导批评指导，本人必将虚心接受改进。 时光如梭， 转眼 xx 年股份制运作已走过三个季度， 回顾过去的 一个季度， 餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下， 在酒店兄弟部门 的密切配合下， 在部门全体干部员工的大力支持和努力下， 大胆经营、 勇于创新、 锐意进取， 超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指 针，为实现公司及酒店领导 “发展餐饮”这一战略目标打下了良好的 基础⋯⋯下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告如下： 一、第三季度经营情况 三季度，部门共实现营业收入 1929499.2 元，完成季度任务指 针的 122.51%，较去年同期 1739053 元增加了 190445.8 元，上升率 为 11%，实现利润 289960.11 元，完成季度利润指针的 147.34%，较 去年同期 263774.26 元 (平均每月 87924.75 元 ) 相比，利润增长了 26185.85，增长率为 9.9%。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴 103 趟次 1314 桌，金额达 456177元，接待标准平均为 347 元 / 桌，较去 年同期 304 元 / 桌增加了 43 元 / 桌，散台接待了 16258 人次，上座率 为 51.6%，包房共接待 14560人次，包房出租 1365次，出租率为 57.1%。 二、主要工作与作法 20xx 年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上 升的一个季度， 也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机， 提 升餐饮品牌与市场占有率的一个季度， 更是餐饮部为实现公司及酒店 “发展餐饮” 这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总 结上半年成绩的同时， 找准了存在的问题与薄弱环节， 并结合部门实 际，着手开展了以下五个方面的工作 : 一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题 创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力， 部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作： ①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动 为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间， 部门共销售特价菜 5000 余份，金额达 8 万余元，得到的消费者的一 致好评。 ②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴 菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部 门共接待各类大小宴席 103 场次 1314 桌，金额达 456177 元，平均 347 元 / 桌。 ③为增强酒店在 vip 客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、 更多的高档消费客源， 充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织 能力，部门成功接待了由酒店主办的 300 余人圣诞节自助餐及四季花 城签约仪式自助餐， 借助部门接待自助餐的成功经验， 部门给四季花 城的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。 ④为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与 抢占更大的市场份额，餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下， 克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销 售圣诞票 64 张，金额为 19072 元，同时在此次圣诞票销售中也涌现 出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。 ⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换 常新， 达到用新菜留住与稳住老顾客的目的， 三个月来部门共推出新 菜 100 余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘 芳华等一批新菜开发能手 ; 二是转变观念，强化“质量建设”这一根本 质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒 的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这 一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量 建设”上着手开展了以下六个方面的工作： ①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据 总体工作安排，早于 10 月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技 能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下， 在参赛人员的共同努力下， 餐饮部在此次技能比武大赛中， 荣获中餐 台面设计一等奖、 中餐宴会摆台三等奖， 为酒店、为部门争得了荣誉。 ②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经 营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提 升和信息的了解， 在分管领导贾副总的带领下， 组织后厨部分骨干赴 长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考 查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、 乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料， 受到了广大顾客的一致好评。 ③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐 步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意 识， 部门于 12 月 29 日在后厨举办了一次技能比武大赛， 通过此次技 能比武，共推出新菜 30 余道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也 找准了厨部存在的薄弱环节， 为第四季度后厨工作再上新台阶打下了 良好的基础。 ④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工 作效率， 结合后厨日常工作的实际， 部门于十二月份拟定并实施了 《餐 饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨 部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部 门对厨部部分器皿进行了一次购置工作 ; ⑤为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味 与发展趋势， 建立一套完整的大宴接待客史档案， 在分管领导贾副总 的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴 接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据 ; ⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定 的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提升“两 个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变服务观念， 积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措，为宾客提 供高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协 调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬 季暖经营举措方案》。 三是积极沟通，把握了客源市场这一关键 为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐 饮上半年良好的经营局面， 部门积极发挥外联工作小组的作用并着手 从以下几方面开展工作： ①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消 费较少的客户进行了电话联络或实地拜访， 了解其不来消费或消费较 少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地 拜访常客达 200 余次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院 等消费单位较上半年明显增加 ; ②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及 时赠送了鲜花或蛋糕， 如兴业公司的张总及其家人、 部分市委领导等 ; ③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新 菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客， 并请客人前来消费品尝和 提出宝贵意见 ; 通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消 费常客的距离， 扩大了酒店餐饮对外知名度， 树立了良好的社会口碑， 同时也提升了包房出租率， xx 年三季度，部门包房出租率为 57.1%， 较去年同期 45%上升了 12.1 个百分点。 四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础 第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易 出现波动的一个季度， 为此部门为提高整体凝聚力， 缓解员工工作压 力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆 ( 王朝食府、 湘水人家等 ) 聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处 ; 其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行 讲评与总结， 并根据个人在一周内的工作表现、 推销能力及有无投诉 等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、 推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议， 此举不仅起到的现场培 训的效果， 而且增强了员工的自信心和荣誉感， 总之通过以上举措的 实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。 五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围 为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先 恐后抓落实的工作氛围， 部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小 组， 每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查， 并对每次检查最 差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改， 并在部门部 委会上进行通报批评， 同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖 励; 其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并 对下一步工作提出要求， 为提高骨干整体驾驭能力和管理水平， 部门 专门对领班层骨干实施了一次专业培训， 不仅了解了骨干在实施管理 中存在的问题及薄弱环节， 同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。 三、存在的主要问题 第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不 少问题和薄弱环节， 距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差 距，其主要表现在： 1 、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够， 从而导致 10 月 9 日晚餐 10 包 5 条软包芙蓉王烟被骗事件的发生 ; 2 、对参加市技能比武重视程度不够， 从而导致参加市技能比武 部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成 ; 3 、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范， 因上菜慢和 菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生 ; 4 、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够， 被叫服务 还时有发生 ; 5 、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法， 从而导致员工日常 违纪违规现象较其它部室较多 ; 四、四季度主要工作安排 四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后 一个季度，更是餐饮为 06 年工作打好基础，再上台阶的一个季度。 第四季度， 部门将以前三季度大好经营形势为基础， 以春节、 元宵节、 情人节“三节” 促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持 续稳定、 提高包房出租率和消费档次为重点， 以狠抓“两个质量” ( 产 品与服务质量 )，强化两个意识 ( 竞争意识与危机意识 ) 为中心，以稳 定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争 在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收 188 万元， 重 点从以下几方面着手开展工作： 一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益 和口碑双丰收 ; 二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上 升 20%，人员稳定，安全无事故 ; 三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好 大宴的出品及服务质量， 为抢占 06 年大宴市场份额打下坚实的基础 ; 四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费 经营思路， 狠抓出品及快捷服务的保障， 力争散台上座率较前三季度 有较大幅度的上升 ; 五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季， 对 12 月 29 日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理， 并有针对性 的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶 ; 总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门 的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下， 第四季度的工作任务一定能完成， 公司及酒店领导提出的 “发展餐饮” 这一目标一定能够实现 ! 猜你喜欢： 1. 餐饮部主管个人总结 2. 餐厅领班的工作总结 内容仅供参考