2020主题餐厅营业经理工作计划范文 2页

2020 主题餐厅营业经理工作计划范文 　　XX 餐厅自去年 11 月 26 号开业至今已有 8 个月，从开业初的销售来说，前几个 月是很不理想的，不管是人员还是营业状况都不尽人意，可以说那段时间是比较艰 难的!娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业，可还是有区别的，从个人角度说，应该是 第一次涉足这一领域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到现在，经历了餐厅的起 步，这段时间对我来说是一笔不小的财富，即便是在正规酒店管理学校也是学不来 的，对人，对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到自身的不 足。随着餐厅营业状况渐入佳境，必须从各方面都应提升自己，强化自己在这方面 的技能。 　　首先对上个月工作做个总结： 　　1.银座人气的逐渐上升，本店的宣传力度较开业初有所下降，不管是从人力、 物理还是财力支出方面都节省了很多。除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外， 本店的特色香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近所有员工努 力，本店得到了很多新老顾客的认知，口碑不错，回头客不断增多。 　　2.营业额上能直接看到，上个月是开业以来业绩最好的一个月，尤其是下旬， 每天七八千，周末逼近一万，除去各种成本支出，是盈利的，虽说不多但还是让人 很振奋 　　3.份月成本可能会很高，原因我想有以下几点： 　　A 人员的补充，本月的服务员比以往多一些。 　　B 菜品的销量大于以前，还有有些菜品季节原因可能高于以前。 　　C 搞了一次团购，销售的不错，但不赚钱。 　　D 气温高，菜品保质期降低，因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)。 　　E 后厨的菜品加工，边角料切除的较多。 　　其次是对 7 月份的工作计划： 　　下个月的工作重点当然还是以销售为主，目标肯定要超越 6 月份。但除了销售 外，还有其他的工作计划要落实： 　　1.要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和 招聘制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚分明。 　　2.紧招聘并加强员工的培训，因大多员工是短期(又走了俩长期的)，所以前一 段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几 次系统的培训，主要针对对客服务! 　　3.定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在 7 月份实施，落实到人。 　　4.议完善员工工资待遇制度。从开业至今，一直没有什么书面上的薪水制度表， 纯凭口头协议，非常的不规范，并且所有员工都拿相同的工资。我建议恢复打分制 度;对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间，也可 以少加，但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工，并影响正常招聘。 　　5.着顾客的增多，来本店的老顾客会很多，办卡的顾客也会增多，我建议制定 完善一套会员信息的制度，如将客人的信息资料录入电脑，客人假如遗失或忘记带 卡，可以凭身份证、电话及卡号和密码找回;也方便我们自己对会员的管理查询，一 举两得! 　　6.客服务一直我们服务行业的重中之重，所以要约束店内所有员工并以身作则， 严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做，微笑服务，将与客人的之间的冲突降低 为零。 　　7.成一月一大总结，一周一小结的习惯。以 1 周为周期，来审视上一周的工作， 总结出现的问题，及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大，有助于更好的 完成本月的目标和计划! 　　以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法，有许多是自己亲身经历后的 见解。出现的问题要主观和客观的综合分析，不难找出问题的所在，然后对症下药， 必然迎刃而解!谁都希望在以后的工作中所有问题不在有，那都是胡扯!所以必须坦 然面对那属于自己的困难，用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然未来的路会 很漫长坎坷，也许会面的更大的压力和困难，但我想，在我们团队面前，在我们充 分的准备面前，神马都是浮云!