餐饮工作计划书精选集锦5篇 12页

餐饮工作计划书精选集锦5篇 餐饮工作计划书1‎ 第一、餐厅内部管理方面：‎ ‎1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售部积极 ‎2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。‎ ‎3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。‎ ‎4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。‎ ‎5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。‎ ‎6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作; 向总经理助理汇报。‎ ‎7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。‎ ‎8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。‎ ‎9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。‎ 第二，营销方面：‎ ‎1.利用各种渠道广为宣传，(宣传单、吃客网、短期促销、)增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。‎ ‎2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。‎ ‎3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客人的建议为改进方向而努力。根据不同时期制作促销方案。‎ 第三，经营战略：‎ ‎1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优惠中创造特色，标准服务中创造温馨。不断改进，不断进步。‎ ‎2.结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在一定预期内能够吸纳住店客人的光临。‎ ‎3. 周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。‎ 今后的工作中，我将以此计划为基础，跟据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。‎ 餐饮工作计划书2‎ ‎1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。‎ ‎2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。‎ ‎3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。‎ ‎4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。‎ ‎5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。‎ ‎6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。‎ ‎7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。‎ ‎8.合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。‎ ‎9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。‎ ‎10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。‎ ‎11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。‎ ‎12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。‎ ‎13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。‎ ‎14.召开班前班后会议，落实每天工作计划。‎ ‎15.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。‎ ‎16.积极完成上级经理交派的其他任务。‎ 有系统，有效率地完成工作的目标。在时间，人员，材料，设备，资金(成本)等方面得到更好的保证。‎ 餐饮工作计划书3‎ 我们要想不断提高工作能力，在工作中制定好工作计划是很有必要的。工作计划对我们下一阶段的工作有着指导作用，让我们的工作有目标的进行。接下来让我们一起看看文章餐饮服务员工作计划范文。‎ ‎(一) 班前准备工作 ‎1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事必须事先请假)。‎ ‎2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。‎ ‎3、员工午餐，小歇。‎ ‎(二) 班中接待 ‎1、 热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。‎ 班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。‎ 当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。‎ 撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。‎ 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。‎ ‎2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。‎ 必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。‎ ‎(1)准备写明台号，人数，日期及时间，迹端正，清楚易懂。‎ ‎(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。‎ ‎(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。‎ ‎(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签证明方可退菜。‎ ‎(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。‎ ‎(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。‎ 能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。‎ ‎3、按序上菜，操作无误。‎ 首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。‎ ‎(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。‎ ‎(2)同时征求顾客意见收取茶盅。‎ ‎(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令)，坚持做到a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。‎ ‎(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。‎ ‎(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。‎ ‎(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。‎ ‎(7)根据情况上水果盘。‎ ‎4、席间提供优质服务。‎ ‎(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。‎ ‎(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。‎ ‎(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。‎ ‎(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。‎ ‎(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。‎ ‎(三)班末收拾 ‎1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。‎ ‎2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐患”，做到安全防范。‎ 在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。‎ 坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。‎ 餐饮服务员工作计划(酒店餐厅服务员工作流程)‎ ‎(一) 班前准备工作 ‎1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事必须事先请假)。‎ ‎2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。‎ ‎3、员工午餐，小歇。‎ ‎(二) 班中接待 ‎1、 热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。‎ 班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。‎ 当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。‎ 撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。‎ 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。‎ ‎2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。‎ 必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。‎ ‎(1)准备写明台号，人数，日期及时间，迹端正，清楚易懂。‎ ‎(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。‎ ‎(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。‎ ‎(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签证明方可退菜。‎ ‎(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。‎ ‎(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。‎ 能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。‎ ‎3、按序上菜，操作无误。‎ 首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。‎ ‎(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。‎ ‎(2)同时征求顾客意见收取茶盅。‎ ‎(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令)，坚持做到a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。‎ ‎(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。‎ ‎(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。‎ ‎(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。‎ ‎(7)根据情况上水果盘。‎ ‎4、席间提供优质服务。‎ ‎(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。‎ ‎(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。‎ ‎(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。‎ ‎(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。‎ ‎(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。‎ 餐饮工作计划书4‎ 一、计划制定 ‎(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨�咳嗽保谠既嗽背杀荆迪忠蝗硕喔�;一岗多责。‎ ‎(2)根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。‎ ‎(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识;‎ 二、 菜肴管理 ‎(1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。‎ ‎(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。‎ ‎(3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。‎ ‎(4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。‎ 三、培训计划 ‎(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。‎ ‎(2)每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理。‎ ‎(3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量。‎ 餐饮工作计划书5‎ 一、酒楼内部管理方面：‎ ‎1、厨房的运营管理 ‎(1)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。‎ ‎(2)与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。‎ ‎(3)督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。‎ ‎(4)督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。‎ ‎(5)与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施。‎ ‎2、餐厅的管理 ‎(1)制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本。‎ ‎(2)编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。‎ ‎(3)开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。‎ ‎(4)制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。‎ ‎(5) 组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。‎ ‎(6)加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。‎ ‎(7)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。‎ ‎(8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。‎ ‎(9)加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。‎ ‎(10)灵活安排服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手充足，确保服务质量。‎ ‎(11)加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。‎ ‎(12)建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。‎ ‎(13)定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。‎ ‎(14)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，‎ ‎(15)检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。‎ ‎(16)抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。‎ 二、成本控制方面 ‎1、制定能源费用(水、电、油、气)管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度。‎ ‎2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参 考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。‎ ‎3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向研究课题责任制。‎ ‎4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。‎ ‎5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。‎ ‎6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程,抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。‎ ‎7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。‎ ‎8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。‎ ‎9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。‎ ‎10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。‎ ‎11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。‎ ‎12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。‎ ‎13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。‎ ‎14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的，要给予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或成本控制不好的，要进行相应的处罚，并做到当月兑现。‎ ‎15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。‎ ‎16、凡是采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件。‎ ‎17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。‎ ‎18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因。‎ ‎19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，控制成本，提高价格竞争力。‎ ‎20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。‎ 三、营销方面：‎ ‎1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的发展方向。‎ ‎2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。‎ ‎3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。‎ ‎4、利用各种媒体渠道(传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等)广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。‎ ‎5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。‎ ‎6、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。‎ ‎7、要提升婚宴服务的质量，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。‎ ‎8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出适合时令的养生菜点 ‎9、发掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品。‎ ‎10、以绿色健康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。‎ ‎11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴。‎ ‎12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。‎ ‎13、充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，制定喜庆筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。‎ ‎14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员给予一定比例的提成。‎ ‎15、了解到本土客群的饮食喜好，应发挥本酒楼海鲜池的优势，应以当地野生海鲜为主。‎ ‎16、制作有宣传本酒楼服务内容的纪念品(火机、钥匙扣)，如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。‎ 今后的工作中，将以此为基础，根据酒楼的具体运营状况和产生的问题，不断改进。‎