2019月工作总结与计划-月工作总结 2页

2019 月工作总结与计划 - 月工作总结 时光飞逝， 转眼间一个月已经过去了， 在上个月的工作中我们后 厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高， 在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。 但是也存在许多的问题和不足， 菜品的定位不准确， 没有按照客 人的需求来改进 ; 卫生虽然 有很大的改观， 但我们不能就此满足。 所 以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的一月。 先将下个月的工作计划汇报如下： 1. 在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。 我会努力配合新厨师长的工作， 把菜品的出品做到标准化， 使之能逐 渐形成一组有针对性的风格化产品， 是产品在发展变化中树立自己的 品牌。 2. 在厨政管理方面， 一系统化整合核心竞争力， 以规范化提升管 理水平， 以效益化为目标指导厨政管理工作， 对厨房进行有效监控与 指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备，合 力推出新颖菜品。 3. 在人员方面， 进行专业技能考核， 采用定期培训的办法提高人 员的业务技能和专业素养， 再结合实际的前提下， 进一步完善厨房内 部的各种规章制度。 4. 在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品 厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权 利，否则都得承担相应的责任 . 5. 在原材料的验收和使用方面， 做到严把原材料质量关， 提高原 材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 6. 在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。 7. 学习计划： 后厨设备的保养与维护， 学习新厨师长的工作方针。 在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再 接再厉， 努力配合潘总和各位领导的工作， 为后出的工作打开一个新 的局面。