学校食堂个人工作总结报告4篇 11页

学校食堂个人工作总结报告 4 篇 学校食堂个人工作总结报告范文 1‎ 我校一直非常重视学校食堂安全卫生以及就餐质量的管理工作， 成立了学校食堂安全卫生管理小组， 校长亲自担任组长， 成员由学校食堂管理教师、后勤的有关人员组成。同时，我们还制订了详细的学 校食堂安全卫生管理制度， 并定期深入到食堂进行检查落实。 我们按规定办理了《食品卫生许可证》，并按时进行年审。现将食堂工作情 况总结如下：‎ 一、高度重视，工作落实。‎ 学校根据上级文件精神和镇教委的直接指导， 成立了以校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组， 委派工作责任心强熟悉食堂管理的李长明老师担任食堂负责人，食堂配齐采购员、保管员、卫生管 理员和监督会计员，食堂按正规程序聘请员工 2 名。‎ 二、健全制度，有章可循。‎ 食堂工作是学校工作的重要组成部分， 直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展， 我校把尊重学生生命权和健康权放在首位，从食品的采购到食品的验收；从食品的加工到食品的储存；从 师生的就餐到餐具的处理， 我们都按上级的规定， 自始自终抓好落实层层把关。我校食堂采购的大米、面粉、猪油、面条全部是教育局的 招标单位提供， 这从根本上保证了师生饮食的安全。 在实际工作中认真践行科学管理，责任到人的思想，以为师生服务为宗旨，建立健全 了各项规章制度和工作职责。有食堂管理制度、采购制度、保管制度 以及从业人员职责等制度， 使每个人员有明确的工作目标和具体的工作任务，每个人员在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人公意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调了各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成了学校下达的各项工作任务。‎ 三、加强食堂内部管理，提高服务质量 ‎1、严格执行从业人员持证上岗制度。‎ 学校食堂办理了卫生许可证， 并且按时进行年审； 食堂员工均接受卫监所的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证上 岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训， 做到每月开一次食堂工作会对食堂人员有一个教育主题， 每周不定时对食堂工作进行自查， 保证各项制度的贯彻落实。 食堂定期组织工作员工学习《食品卫生法》、 《食品卫生管理制度》和食堂内部的相关制度和职责，始终把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。‎ ‎2、严格程序，规范操作。‎ 食堂操作，严格规范，从食品原材料采购 ( 坚持“四不购” ) →储存保管 ( 坚持验收入库制度 ) →出入库 ( 进出登记制度 ) →食品加工过程( 生熟食品分开 ) →从业人员个人卫生着装、配证、卫生 ) 。结合学校食堂实际，依据管理规范，严格过程管理和规范操作，确保生熟 食品的安全卫生。要努力消除食堂不安全隐患 ( 如剩余食品储存、消 ‎) ，确保饭菜 毒的安全，预防中毒、疾病的安全，坚持每日食物留样 安全。另外，学校还不定期对食堂情况进行检查， 发现问题及时整改。３、员工树立服务意识。‎ 食堂员工在粗加工阶段既要注意观察菜的质量， 发现问题要及时报告，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识。两位员工掌握 好烹制菜品 的火候，保证色、香、味俱佳。每天的饭菜按时供应，并保证绝对安全、卫生。每天餐具按时、按规定消毒，从而保证餐具的卫生和食品的安全。从食堂干净、整洁到饭菜味道，营养、节约以及让师生吃饱吃好方面都是有口皆碑的。‎ ‎4、实施民主监督 学校食堂财务收支实行由经手人、货主、验收人、伙食负责人、审批人“一支笔” 签字审批制度。重大开支经学校领导集体研究决定后，征求全体教师意见方可执行，伙食账目实行按期公开。‎ ‎5、明确相关责任 为规范学校财务管理， 学校校长是学校食堂管理工作的第一责任人，负责并主持食堂全面工作制定各种规章制度、奖罚措施。负责食 堂环境卫生、食品卫生、食堂人员个人卫生的监督检查，负责食堂财 务支出审批和物品出库审批， 并能保证学校食堂的正常运转。 报帐员是直接责任人，要严格控制伙食利润，真正办好师生伙食，并对学校 食堂财务工作的合法性、真伪性负责，承担经济责任、纪律责任、法 律责任。仓库保管员职责：负责所有采购食品、物资验收检验工作，‎ 核对数量、品名与发票的数量、品名是否一致，核对无误后并在发票 上签名。做好物资的出入库和实物账的登记工作。采购人员职责：制定采购计划，保证食品物资数量、质量及食品的卫生安全。注重膳食花色品种荤素营养搭配和有效凭证的索取工作。‎ ‎6、以“勤”落“实”，精细管理。‎ 作为分管食堂的教师，要在“实”字上下功夫，“勤”字上作文 章，坚持常抓不懈。一是要加强日常的管理、检查、督导。二是要深 入食堂实际， 尽可能找准改进食堂工作的切入点。 三是要深入市场实际，尽可能找准减 少成本，提高质量的切入点。四是要深入师生实际，尽可能找准 改进饭菜质量的切入点。 其中每月至少一次的食堂工作专题会， 是不可少的，通过专题会，分管领导和后勤管理人员一是总结本月工作， 提出下月要求，二是对工人进行培训，三是校长进行强调、要求，在 精细过程管理中，注重终结管理，克服随意性，增强自觉性。总之， 用一个“勤”字，落一个“实”字，管理才能到位，工作才能把关。‎ ‎7、做好了学生的就餐管理工作 吃饱吃好， 这是家长最关心的问题， 也是我们办好食堂最关键的一个环节。 为了做好这一关键环节， 学校经常听取学生和家长的意见或建议， 在家长会上学校多次听取家长的意见， 逐步完善学校食堂管理。此外，学校还负责做好了就餐有序、就餐公平。对学生的就餐， 学校安排了值周教师维护秩序。‎ ‎8、做好了餐具的消毒工作 卫生，重在预防。我们坚持了餐具消毒，虽然我们没有高档的消 毒设备，但我们每天都坚持把餐具清洗干净，用消毒液浸泡消毒。 在今后的工作中， 我校将进一步把学校食堂管理工作放在至关重 要的位置，长抓不懈，努力提高食堂管理质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教育教学工作作好后勤保障，让社会满意，让学生满意，让家长放心。‎ 学校食堂个人工作总结报告范文 2‎ 学校是一个特殊的单位， 学生又是一个特殊的消费群体， 食堂的管理工作和学生的饮食安全， 关系到学生的身体健康、 学校的声誉和发展、教学质量的提高、 社会的稳定， 所以学校领导关心、 学生关心、家长关心、社会关心。‎ 我校学生食堂自 20xx 年 8 月 24 日营业以来，现有 1330 多名学生在食堂用餐。 为确保食堂及周边环境的安全工作， 我们相继购买了36 具灭火器、安装了 14 套监控摄像镜头，重新改装了 300 多米照明线路。为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点， 对全体业主和工作人员进行了三次培训。现将有关情况汇报如下：‎ 一、领导重视，认识到位 1 学校食堂从开学以来， 学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。‎ 2 ‎、我校有 1330 多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好 坏，直接关系到学生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康 成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度 重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第 一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校住 校生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方 面不断探索， 建立了解一套科学规范的管理机制， 赢得了学生及其家长的认可。‎ 二、建立健全管理制度 1 ‎、健全规章制度 健全的规章制度， 是实施科学管理的基础， 食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、 《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与 疫情报告应急处理制度》、 《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责， 各岗位管理制度， 进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到 食品卫生管理有章可循，有规可依。‎ 2 ‎、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程， 必须强化管理。在这一过程中， 我们注意把好进货， 食堂主要原料、 辅料均采用定点， 并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式，每天由业主负 责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无 变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关。‎ 3 ‎、建立监督机制 4 为了加大对食堂食品卫生监督力度，‎ 我们严格按照食品法的有关 规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。三、提高从业人员素质，树立服务意识 开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训， 并组织学习了相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度， 提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识， 规定每周召开食堂管理人员会议、 每个月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，取得健康证后， 方可上岗。‎ 四、克服困难，提高饭菜质量 近年以来当地的物价上胀很快， 现行的伙食标准我们难以满足学生的饮食要求。但是我们全体业主和工作人员克服困难， 想各种办法， 在现有的条件下，做到了就餐学生基本满意。‎ 学校食堂个人工作总结报告范文 3‎ 在学校食堂工作中， 在学校领导的正确领导与监督下， 我牢固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的 生活需求以及身体健康， 维护了正常的教学秩序， 受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下：‎ 首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求 真务实， 乐观上进， 始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守 岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。 为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。‎ 其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。‎ 学校食堂卫生安全工 作是一项事关师生生命安全的大事， 无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。‎ 第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、 验收。不合要求的坚决不准进入原料库房； 严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产 日期及保质期和超过保质 期的食品及原料； 食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。 对所有供货商进行建档、 所供商品索证齐全， 对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。 原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容 器中，并加盖加罩，防止交叉感染。‎ 第二，严把生产操作关。 在食品加工过程中， 严格按照有关规定， 该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作 间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。 每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。 洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡， 什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用 盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤 素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过 水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。‎ 第三，严把成品销售关。 每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间 进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。‎ 第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消 毒，对消毒物品先用开水清洗， 用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒， 再上蒸柜蒸 30 分钟以上， 大件物品放入锅中煮沸 30 分钟以上， 既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。 近几年来， 上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况， 合格率均在 100%。‎ 第五，严把炊工个人卫生关。 作为食堂操作人员， 坚持定期体检，‎ 持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。‎ 总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导， 更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。‎ 学校食堂个人工作总结报告范文 4‎ 在学校食堂工作中， 在学校领导的正确领导与监督下， 牢固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生 活需求以及身体健康， 维护了正常的教学秩序， 受到了师生和家长的好评。下面把学校食堂工作总结如下：‎ 要切实做好食堂食品卫生安全工作。‎ 学校食堂卫生安全工作是一 项事关师生生命安全的大事， 无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。‎ 第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、 验收。不合要求的坚决不准进入原料库房； 严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产 日期及保质期和超过保质期的食品及原料； 食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货 商的生产基地进行现场考察。 学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定 型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。‎ 第二，严把生产操作关。 在食品加工过程中， 严格按照有关规定， 该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作 间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。 每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。 洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡， 什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用 盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤 素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过 水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。‎ 第三，严把成品销售关。 每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间 进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。‎ 第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消 毒物品先用开水清洗， 用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒， 再上蒸柜蒸30 分钟以上，大件物品放入锅中煮沸 30 分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，‎ 上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持 定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。‎ 总之，学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。更多的 接受学校领导的监督与指导， 更好地为师生服务， 使学校食堂工作再上新的台阶。‎