精选餐饮业个人年度总结 12页

餐饮业个人年度总结 精品文档，仅供参考 餐饮业个人年度总结 餐饮业个人年度总结要有勤奋的精神:餐饮工作主要 是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我 们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻 找工作。以下是小编给大家整理的餐厅业个人年度总结材料， 提供参考。总结一 从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前 途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个 人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽 心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了 我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我 的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、 有知识、有纪律的合格服务员 我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工 作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺 台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取 消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、 程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件 对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种 服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优 秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务 员要具备。 热爱你的工作:当你热爱自己的工作，你就会快乐地、 更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能 量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而 企业最需要的人就是热爱工作的人。 迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激 烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作， 以提高工作效率。 要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作，通常不会 过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、 手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无 难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门 就为你敞开。餐厅服务员工作心得 要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比，自信是最 重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难， 相信自己是最优秀的。 要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、 讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功 责任:就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责； 就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬 无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就 是责任的表现。 平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平， 位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能 力，今后如何能挑起大梁。 团队:发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工 作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精 神、善于合作的员工和企业都更成功。 这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一 件事情都是，每天进步一点点:积沙成塔、积少成多，很多 成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是 在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一 点点是在走向成功。总结二 20xx 年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工 作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关 心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得 了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过 去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过 那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来，有好多人 说我个性变了，我相信。我真的很满意，有好多好多的事压 着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽 说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣， 一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我 是哪错了，为什么会这样我也是一次次为自己打气，一次次 站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要 解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相 信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。 现将工作总结如下： 一、培训方面： 1、托盘要领，房间送餐流程。 2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。 3、宾馆相关制度培训与督导。 4、出菜途径相关安全意识。 5、对本班组进行学习酱料制作。 二、管理方面: 1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我 的班组非常团结。 2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。 3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。 4、20xx 年传菜全年离职人数 23 人，20xx 年传菜全年 离职人数 4 人， 20xx 年是比较稳定的一年。 三、作为我本人，负责传菜工作。 1、负责厅面的酱料运转。 2、传菜出菜相应输出与控制。 3、传菜人手的协调。 四、在操作方面的几点。 1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公 司的精华。 2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越 来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知 道为他人换位思考，做今天的我真难啊！ 3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的最大问 题。 4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改 进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要 怎样才能稳定。 5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。 五、本班组在本年度做的不到位。 1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。 2、有时没按相关标准操作。 3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致 监督力度不到位。 总之，20xx 年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑 战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝 愿我们宾馆生意兴隆、财源广进！祝愿各位领导在工作的征 程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新 的一年里续写人生新的辉煌！总结三 20XX 年即将过去，这一年是繁忙的一年，是辉煌的一年， 酒店在上级领导的关心支持下，在某某经理的正确领导下， 通过全体员工齐心协力，勤奋工作，取得了巨大的成绩，入 住率始终保持在 90%以上，酒店业绩连创新高，在安全、卫 生、服务等方面得到了相关的部门肯定和客人的一致好评。 我做为酒店的一名服务人员，通过自己的努力，也取得 了不错成绩，多次被酒店评为优秀员工，受到奖励。我主要 从以下四个方面做好本职工作的。 一、尊重领导，听从指挥。 在平时的工作中，深刻领会领导的意图，接受领导，服 从安排，按照领导的要求去做，不推诿不扯皮，不耍小聪明， 工作上毫无怨言，任劳任怨。对于领导表扬奖励，能够正确 对待，不骄不躁；对于领导指出工作中的不足之处能及时改 正，不暴不弃。能够的完成领导交办的工作任务，经常受酒 店及客房部经理的表扬。 二、遵规守纪，搞好服务。 遵守酒店制定的各项规章制度，做到不迟到，不早退， 按时上下班，处理好家庭和工作的关系，全年无请假记录， 做到全勤上班。 严格按照工作流程及领导要求搞好服务，做到房间打扫 时不留死角，一尘不染，整洁干净，为客人服务时，能够正 确使用文明用语，做到细心、热心、耐心，对于客人提出的 要求尽量满足，不能满足的，为客人解释清楚，取得客人的 谅解。查房时，发现酒店物品有损失时，及时和客人一起进 行核对，需要赔偿时，说清事实，讲明理由，让客人满意。 三、团结协作，不计得失。 和酒店人员打成一片，搞好团结，互帮互助，关心爱护 同事。在工作中，自己的工作完成后，能及时帮助其他同事， 不怕苦不怕累，随叫随到，不耍小心眼，和同事发生误会时， 以工作为重，做好沟通，消除误会，共同做好工作。在生活 中，对同事虚寒问暖，同事生病时，能及时打电话问候和去 医院探望，同事家里有事时，了解清楚后，及时关心帮助， 以此来增进友谊，促进工作。 四、虚心学习，努力提高。 虽然做客房服务工作有七、八年了，但在酒店每次组织 的基本技能和安全培训中，思想上重视，行动上积极主动。 做到耳到、眼到、口到、心到、手到。学习时做好笔记，认 真听讲，不懂就问，回家后及时研习，加深印象，工作中， 仔细揣摩，正确应用，不懂、不会的就请教领导、请教同事， 弄懂弄会，不留盲点，使自己服务水平和个人素质再上一个 新台阶。 存在的不足和问题： 1、有时工作热情不高，不太积极，有拖拉的现象。有 时退房比较多，时间比较紧，房间卫生打扫得不仔细，还有 遗漏的地方。查房时，用品较多，有时有忘记登记的现象， 给个人和单位造成了损失。 2、服务水平还需提高。文明礼貌用语用得少，态度比 较生硬，缺少主动性。 在新的一年里，在上级领导的关心支持下，在某某经理 的正确领导下，我将认真做好本职工作，努力提高自己服务 水平，团结同事，积极进取，做到会听话，会服务，会学习， 和酒店全体员工一起团结协调作，共同努力，使酒店在新的 一年里红红火火，业绩突飞猛进，节节高，再创佳绩。总结 四 作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简 单，就是照顾好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪明， 就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强， 所以我一直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成 绩。 一、语言能力 语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重 要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精 神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的 两个方面就是服务员的言和行。 服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲， 在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那 些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、 请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达 时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体 情况进行适当得体的表达。，我认为作为餐厅服务员至少要 具备以下几方面的服务能力： 人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部 分———身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容 的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时， 应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口 头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达 氛围。 二、交际能力 餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务 员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛 的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥 善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被 优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品 牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是 服务员实现这些目标的重要基础 三、观察能力 服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得 非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点 一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为 客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下 准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或 毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要 上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑 的潜在服务需求。 能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最 值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力， 并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提 供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的， 后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员 的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客 人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。 四、记忆能力 在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服 务项目、档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格 或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平 时从经验中 服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时 服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时 需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一 个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住 客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果 发生客人所需的服务延时或因为被遗忘而得不到满足的情 况，对酒店的形象会产生不好的影响。 服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时， 服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的 立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是 责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时 的道歉和补偿。 在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状 况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是 错误是不是在自己一方。 为了这个目标，我会努力的。不过我现在要做好的就是 做好我的工作了，我相信我会在将来的一年中做的更好的！