餐饮管理工作个人年终总结三篇 12页

篇一 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食 堂的时间又过了一年了。 回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责 任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很 有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短， 今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食 食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开 了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是 很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每 位学生的身心健康而考虑。 第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一 位学生身体健康的大事。 首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上 岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的 地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心 情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务 搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯 彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工 作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的 “一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周 对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出， 勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作， 明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的 工作正常运转。 每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟 通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有 不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段 时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻 底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。 为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自 为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。 使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一 尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人 员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给 就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也非常重要。 一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、 蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有 “检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时 间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发 生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐 的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫 生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放 的食品定期采购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。 及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导 留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 篇二 转眼间入职 xx 公司工作已一年多了，根据公司经理的工 作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作， 现将 20XX 年度工作情况作总结汇报。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼 貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼 便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间 相互监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要 求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督 对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务 人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为 中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的 工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即 进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然 损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有 人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏 物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、 地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排 队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员 作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也 应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认 真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐 服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规 范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐 厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理 及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析 总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减 少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融 入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。 根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新 员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工 在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应 而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良 好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行 考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计 划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近 期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率， 使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行 剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服 务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作 较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的 存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。 篇三 20XX 年不仅是餐饮部良好经营局面中持续上升的一年， 也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机，提升餐饮 品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒 店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为 此部门在总结 20XX 年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱 环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作： 一、创新经营，突出“创收、赢利”这一主题 创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收 能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作： ①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店 庆活动为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工 作，促销期间，部门共销售特价菜 5000 余份，金额达 8 万余 元，得到的消费者的一致好评。 ②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬 季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜 单，三季度，部门共接待各类大小宴席 103 场次 1314 桌，金 额达 456177 元，平均 347 元/桌。 ③为增强酒店在 VIP 客户中的知名度和品牌效应，抢占 更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会 承办效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的 300 余 人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待 自助餐的成功经验，部门给四季花城的负责人提出了多条宝 贵意见，得到了主办方的一至好评。 ④为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做 到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月 来部门共推出新菜 100 余道，并涌现出了一批如何兴志、杨 平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手。 二、转变观念，强化“质量建设”这一根本 质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企 业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的 “发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的 发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面 的工作： ①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部 门根据总体工作安排，早于 10 月份就着手拟定并实施了《餐 饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人 员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此 次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆 台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。 ②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良 好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上 得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领 下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市 场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野， 同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特 色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。 ③为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率， 提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份 拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理 暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升 酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了 一次购置工作。 ④为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总 体口味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在 分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟 踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问 题提供了很好的依据。 ⑤针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量 欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了 进一步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人 意识，改变服务观念，积极落实《xx 大酒店诚信经营管理条 例》中的各项举措，为宾客提供高效、优质、快捷的服务， 部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢 等存在的部分投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举 措方案》。 三、积极沟通，把握了客源市场这一关键 为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并 提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小 组的作用并着手从以下几方面开展工作： ①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间 突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不 来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度， 部门共电话联络及实地拜访常客达 200 余次，通过部门的努 力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增 加； ②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的 客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、 部分市委领导等； ③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及 时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人 前来消费品尝和提出宝贵意见； 四、张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础 第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队 伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力， 缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆 （王朝食府、湘水人家等）聚餐，不仅加深了员工间的相互 了解，而且吸取了社会餐馆的长处；其次部门分楼层和分前 后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据 个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行 奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推 销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的 现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之 通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营 创收打下了良好的基础。 五、狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围 为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形 成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担 任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质 量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处 罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同 时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还 每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一 步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部 门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干 在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的 学习意识和危机意识。 六、存在的主要问题 20XX 年，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存 在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望 值还有较大差距，其主要表现在： 1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训 不够，从而导致 10 月 9 日晚餐 10 包 5 条软包芙蓉王烟被骗 事件的发生； 2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技 能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成； 3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上 菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生； 4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被 叫服务还时有发生； 5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员 工日常违纪违规现象较其它部室较多； 七、20XX 年主要工作安排 20XX 年不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二 年，更是餐饮为工作打好基础，再上台阶的一年。20XX 年， 部门将以前大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节 “三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以 持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两 个质量”（产品与服务质量），强化两个意识（竞争意识与危 机意识）为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作 风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理 的第四个季度实现餐饮创收 188 万元，重点从以下几方面着 手开展工作： 一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确 保效益和口碑双丰收； 二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年 同期上升 20，人员稳定，安全无事故； 三是以各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好 大宴的出品及服务质量，为抢占 2019 年大宴市场份额打下坚 实的基础； 四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大 众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上 座率较有较大幅度的上升； 总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄 弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力， 努力拼搏下，20XX 年的工作任务一定能完成，公司及酒店领 导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现！