餐饮部个人年度工作总结范文 9页

【导语】好的总结，能让一年工作完美收官，给领导留下好印象。 《餐饮部个人年度工作总结范文》是 XX 为大家准备的，希望对大家有 帮助。 篇一： 就要走过的 20XX 年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一 年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的 接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积 极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还 是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下： 一、加强内部管理工作： 1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先 在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工 作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长 达 70 余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理 工作。 2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培 训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工 生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质 改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。 改变原来遇超过 70 人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面， 130 人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括 用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城 投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、一张空白支票、 大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接 待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有 100 元钱的信封，立即上交 餐饮部；厨师长在 12 月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议 一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并 兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几 次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨 师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特 别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室 网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专 人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成 本。 7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安 全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工 作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内 容之一。 二、加强员工福利方面的改善： 1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反 馈意见积极改进。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增 加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并 经常组织员工唱卡拉 OK，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的 和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们 购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨 房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量， 为后面的更高要求的接待提供了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环 境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体 协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要， 满足客户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作， 安排经理协助开拓营销市场。 五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协 作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄 安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、 办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我 为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别 墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入 到灭虫工作中去。 虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题： 1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够 比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管 理机制亟待完善。 3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。 4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员 工技能培训还有待加强。 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无 法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱 落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会 议室桌椅及中厅布置。 6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。 7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧 条。增加娱乐设施，桑拿等。 在明年的工作中，我们将要做好以下工作： 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。 2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。 3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生 态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。 4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间 KTV 包房的， 其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍 作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客 唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐 和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。 5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而 节约燃油，降低成本。 6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的 食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。 7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为 每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部 电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。 同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识， 从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。 8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范 的具体培训工作。 9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。 篇二： 回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切 配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20XX 年，餐饮部圆满完成了年 初酒店下达的经营指标任务。作为 XX 一家酒店，餐饮部的经营与管理 已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已 形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也 有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管 餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情 况总结如下： 一、重编操作流程，提升服务质量 在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了 宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP 接待服务流程，统一了各岗位 的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确 立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是 VIP 接待中迎宾接 待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节 约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。 二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投 诉率 今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客 户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。 并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率， 再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。 三、加强培训，强化酒店员工的服务意识 为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐 饮部共参加培训 19 场，其中酒店组织的培训 6 场，部门组织的服务技 能培训 9 场，新员工入职培训 4 场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概 况》、《XX 景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基 本知识》、《四酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在 服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增 强。 四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武 活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退 房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛， 一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大 家业务学习的榜样。 五、绩效挂钩，提高员工工作积极性 酒店 20XX 年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把 员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不 仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作， 积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗 位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过 高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地 调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。 六、办公室工作如下： 1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上 报和档案管理等工作。 2、1—6 月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。 3、全年完成了 20XX 年 XX 市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、 中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理 A 级单位复评的所 有资料的准备和申报工作。 4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心 活动、三八妇女节福利发放等各项工作。 5、20XX 年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。 6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项 整改项目的整改计划的制定、上报工作。 七、存在的差距及努力方向。 虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是 餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领 导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。 八、努力方向： 1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的 综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工 的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋 想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。 3、要通过多渠道了解 XX 酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新 动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。 4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培 训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集 中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好 相结合。 九、20XX 年工作具体设想： 1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的 吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该 是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出 精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和 竞争力。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞 赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服 务水平。 3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题， 鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活 动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、 提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的， 立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制 度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。 4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是 简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型， 最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立 “光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代 表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。 5、把酒店优质服务 100 条缩小成小页，以小册子的形式发给员工， 便于大家学习和提高，更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、 《各岗位操作流程》的学习，不断提高员工的整体素质。 6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人 的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高 自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到 与别人的差距。 最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要“能 迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新 希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把 酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科 学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新 年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水 平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。