餐饮员工上半年工作总结三篇 7页

篇一 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮 管理实力的综合体现，半年来在对各运作部门的日常管理及 服务品质建设方面开展了以下工作: 一、编写操作规程 提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编 写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐 厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作 规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、 监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时 根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨 客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品 准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细 的规定，促进了贵宾房的服务质量。 二、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持 在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时 间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参 与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对 典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源， 制定培训计划，堵塞管理漏洞。 三、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴 服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范 了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛， 并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持 更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 四、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质 量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天 定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加， 分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验， 对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研 讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒 己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质 量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管 理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升 服务质量起到了积极的作用。 五、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各 餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管 理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理 人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 六、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 6 月份组织各餐厅举 行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方 案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的 大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示 了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝 聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 篇二 忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人 员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结： 一、认认真真做事，老老实实做人 厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在 厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想， 因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园 幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我 都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天 气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工 作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗 洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道， 但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我， 我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实 守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作， 让家长们满意，让领导放心! 二、勤勤恳恳不计得失 大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化， 需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为 还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程 度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不 挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难， 平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量 留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家 添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己 的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人 的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之 不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我 能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情， 不管谁做都是为了集体。 三、找窍门使巧劲 在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气 活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的 环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提 高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使 巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做 越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。 一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀 同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作， 以回报大家对我的关心! 篇三 从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前 途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人 是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心 尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我 的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从 业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有 知识、有纪律的合格服务员。 我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作 细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆 台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的 注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水 的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐 厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐 饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠 定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员 要具备。 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、 更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能 量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而 企业最需要的人就是热爱工作的人。 迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激 烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作， 以提高工作效率。 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会 过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、 手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难 事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就 为你敞开。 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最 重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难， 相信自己是秀的。 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、 讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就 是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无 在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责 任的表现。 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平， 位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能 力，今后如何能挑起大梁。 团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工 作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精 神、善于合作的员工和企业都更成功。 这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一 件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多 成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是 在走向;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是 在走向成功。