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  • 2021-04-16 发布

餐饮员工上半年工作总结三篇

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篇一 餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮 管理实力的综合体现,半年来在对各运作部门的日常管理及 服务品质建设方面开展了以下工作: 一、编写操作规程 提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编 写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐 厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作 规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、 监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时 根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨 客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品 准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细 的规定,促进了贵宾房的服务质量。 二、加强现场监督,强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持 在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时 间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参 与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对 典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源, 制定培训计划,堵塞管理漏洞。 三、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴 服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范 了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛, 并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持 更具特色,促进了婚宴市场的口碑。 四、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质 量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天 定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅 4-5 级管理人员参加, 分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验, 对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研 讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒 己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质 量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管 理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升 服务质量起到了积极的作用。 五、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各 餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管 理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理 人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案, 使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。 六、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典,餐饮部 6 月份组织各餐厅举 行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方 案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的 大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示 了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝 聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。 篇二 忙忙碌碌的一学期即将过去,我作为一名厨房的工作人 员,为了提高自己的工作质量,在此将本期工作作以下总结: 一、认认真真做事,老老实实做人 厨房工作看起来是一项简单的工作,特别是像我这样在 厨房打杂的人员,好像就是洗洗切切的事情,但我不这样想, 因为厨房的的一切事情,不管是主厨还是打杂都关系到全园 幼儿的安全和健康,虽然事小但关系重大,因此每天上班我 都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷,学期结束时天 气多么炎热,我总是自觉克服困难,严格按照幼儿园厨房工 作条例,认认真真地做好自己份内的工作,从不轻视这些洗 洗切切的事情。也许,在一些人的眼里,我的工作微不足道, 但我想,既然幼儿园领导相信我,把这份工作的机会给了我, 我就要对得起幼儿园,对得起家长们和孩子们,做一个诚实 守信的人,做一个老老实实的人,认认真真干好自己的工作, 让家长们满意,让领导放心! 二、勤勤恳恳不计得失 大家都知道,厨房的工作不像当老师,需要很高的文化, 需要口才和专业技术,厨房工作主要是细致和认真,我认为 还要舍得花力气,要有乐于奉献的精神。我想,我的文化程 度虽然不高,但我的力气还是有的,因此在工作中,我从不 挑三拣四,不但服从组长的安排,还主动为组长排忧解难, 平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干,把方便尽量 留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期,我生怕给大家 添了麻烦,当病情刚有好转我就回到了工作岗位,不顾自己 的身体还在恢复中,全身心地投入了工作。我常常觉得:人 的力气不像别的东西用了就没有了,只要勤劳力气就会用之 不尽,因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方,只要我 能做到我就不会拒绝,我想,幼儿园的事情就是我的事情, 不管谁做都是为了集体。 三、找窍门使巧劲 在幼儿园工作已有几个年头了,虽然我的工作都是力气 活,但并不是没有规律可循。我常常在琢磨,怎样使重复的 环节少一些,怎样把事情做得又多又快又好,既节省时间提 高效率,又保证工作质量。我想,只要肯动脑精,找窍门使 巧劲,一定会把工作做得又好又开心。现在,我的事情越做 越顺手,我也越来越喜欢这份工作了。 一学期结束了,我能顺利地完成任务,多谢领导的关怀 同事们的帮助,我会在以后的日子里更加踏实努力的工作, 以回报大家对我的关心! 篇三 从这次餐饮服务员,改变我认为干餐饮服务员是没有前 途的消极想法;树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人 是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心 尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我 的工作态度;知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从 业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有 知识、有纪律的合格服务员。 我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作 细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆 台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的 注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水 的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐 厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐 饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠 定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员 要具备。 热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、 更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能 量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而 企业最需要的人就是热爱工作的人。 迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激 烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作, 以提高工作效率。 要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会 过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、 手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。“一勤天下无难 事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就 为你敞开。 要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最 重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难, 相信自己是秀的。 要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、 讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功。 责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就 是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无 在”,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责 任的表现。 平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平, 位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能 力,今后如何能挑起大梁。 团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工 作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精 神、善于合作的员工和企业都更成功。 这次的兼职给我的体会非常的深刻,我觉得我们做每一 件事情都是,每天进步一点点:积沙成塔、积少成多,很多 成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点,是 在走向;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是 在走向成功。