西餐厅第二季度工作总结 7页

篇一： 2019 年在餐厅工作上，我餐厅严格贯彻执行《食品卫生 法》，加强饮食卫生管理，办好学生餐厅，并在实践中不断完 善管理的各项规章制度。使我校餐厅管理做到科学化、规范 化、制度化。 一、领导重视，认识到位 1、建立领导小组 餐厅从开办之日起，就组织了强有力的班子对餐厅进行 科学化管理重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全，做到 有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。 2、餐厅工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是餐 厅管理工作的重中之重，为此，我餐厅高度重视食品卫生管 理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第 一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为客人提供 一流的服务，让客户满意、放心。我们在餐厅管理方面不断 探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认 可。 二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理 1、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，餐厅管理严 格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》 等法律法规，在此基础上，制定了《食品卫生安全管理制度》 以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位 职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生 操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细 的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须 强化管理。在这一过程中，我们注意把好“三关”：第一关是 把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进 货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、 详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看 （生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、 发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对 易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买； 凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面更 换；餐厅进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立 了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每 天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加 工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除 做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映， 让试尝成为一道工序。第 三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要 求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一 旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中， 餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入 餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病 流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好 餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭 蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。 3、建立监督机制 为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构， 组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、 监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅管理领导小 组不定期对餐厅工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评， 发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。 形成了管理部门、教师、学生，对学校餐厅管理全方位监督， 起到了积极作用。 三、提高从业人员素质，树立服务意识 1、严格用工制度 餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的 权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想 政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚 力和创造力的餐厅饮食从业人员队伍。 2、加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规 条例和学校餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识 和食品卫生安全意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每 个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人 健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上 岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通 过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服 务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学 校的发展提供了强有力的后勤保证。 四、加强硬件建设，杜绝事故发生 利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置 了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及 油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预 案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理 员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操 作间有警示语“注意安全、精心操作”，餐厅供应的免费汤专 人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人 员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等， 针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施， 消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。 坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本， 给客户创造舒适的就餐环境。 五、关注细节，持之以恒 饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工 作及菜肴留样、健康证的管理、采购索证、食物验收每一个 环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的发 生，切实保证每位师生的身体健康。在此期间在我餐厅用餐 的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐 厅实际，想方设法给消费者提供一个舒适放心的消费环境， 餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部 分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作 为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职工的 饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 篇二： 一、营业状况 1、4 月 1 日~~~6 月 31 共计营业额约为 260 万元 2、主要婚宴为 22 场（1）4 月 1 日 18 桌标准 588 元（2） 3月24日 36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元 左右 3、其它消费为 57 万元，平均日消费为 2 万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少， 5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店下 达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有 存在着不足之处. 二、员工工作情况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒 三、管理调整情况 1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区 域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。 3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺，员 工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如 （1）员工本性难改的问题采取了换人措施 （2）实行跟包服务。 （3）做员工思想工作. 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训， 员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员 现场指导为主，下月开始要加强此方面的培训. 5、活动方面部门一直没有开展，主要是因为餐饮零点生 意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部门正在制作一 份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月 份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。 四、下季度工作计划 对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实 的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够，部 门今后应加强此方面的管理。 1、加强服务培训（见培训计划）。 2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总 经办 3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季营销工作