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  • 2021-04-16 发布

中学食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎期间用餐工作预案

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中学食堂防控新型冠状病毒感染的肺 炎期间用餐工作预案 为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作,切实保障师生身 体健康和生命安全,维护正常的教育教学秩序,根据《教育部关于切 实做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》(教电 [2020]29 号)精神,结合省市教育主管部门的相关要求,依据福建省 应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作领导小组疫情防控、科研攻关和 学校组 2020 年 2 月 1 日印发的《机关单位工作人员健康防护手册》, 结合我校实际,制定本预案。本预案根据国家及**市相关要求,** 区委、区政府统一部署,结合疫情的变化情况适时调整。 一、目标任务: 以习近平总书记记对新型冠状病毒感染的肺炎疫情重要指示精 神和李克强总理的批示要求为指导,依照《中华人民共和国传染病防 治法》《中华人民共和国突发事件应对法》,国务院《突发公共卫生事 件应急条例》等有关法律法规规定,根据国家、省市对新型冠状病毒 感染的肺炎疫情预防控制工作部署和福建省启动重大突发公共卫生 事件一级响应相关要求,完善食堂卫生安全管理,强化食品安全责任 意识,早计划、早落实,全面落实供餐准备工作,确保供餐安全有序, 师生家长放心; 最大限度提升供餐能力,保障师生健康,防范新型冠状病毒感染 肺炎在学校发生和流行。 二、工作原则: 预防为主,规范操作; 层层把关,安全有序。 三、组织机构: 设立专门的食堂用餐安全工作小组,进一步强化疫情期间食堂食 品安全和规范用餐管理与安全,隶属于学校食品安全工作领导小组: 组 长:***(负责供餐工作的全面管理) 副组长:***(具体负责 食堂供餐全面工作) 成 员:***(中层干部 1 名+校医:负责日常卫 生管理、检查防控情况) 总务处(1 名,负责食堂设施设备更新、检 查等工作) 保卫科(1 名,协助专管员日常人员管控及主导消防安全 检查) ***(食堂经理,负责食堂日常管理) ***(食堂副经理,负责各 种供餐材料的收集、整理、归档) 各段长(负责本年段供餐统筹安排、 管理) 三、工作措施: (一)做好食品安全保障工作,确保师生用餐卫生安全。 严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于餐饮企业做好疫 情防控工作的通知》、《关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防 控工作的紧急通知》、《关于餐饮服务单位学习防控新型冠状病毒相关 知识的通知》和市市场监督管理局《致餐饮服务单位的一封信》,以 及市、区政府的相关要求,认真落实各项防控措施,确保用餐食品的 质量和安全。 学校食堂要严格按照《**市各级各类学校应对新型冠状病毒感染 的肺炎疫情开学防控工作预案》中附件五《**市学校新型冠状病毒感 染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南》(附后)的要求,严格操作程序, 依法依规做好食堂开学供餐的各项准备工作。 (二)加强师生用餐过程管理,各项措施落到实处。 学校食堂严格按照上级部门各项规章制度的要求,落实食材采购 关、粗加工关、备餐关,严格做好食堂食品留样工作,确实保障用餐 安全有序。根据我校食堂实际,采取如下用餐方式: 1.初中学生午餐用餐工作: 根据上级防控部门相关文件的要求,实行分餐制,以配餐入班的 方式供餐入班; 学校督促食堂制定相应的营养餐菜谱,经审核后用于配餐入班工 作; 此项工作我校上个学期已经进行了一个学期的试运行,取得较好 的效果。 鉴于此,学校将继续在初中部实行配餐入班工作,确保一人一桌。 具体计划如下: (1)鼓励家庭离学校较近的学生尽量午间在家用餐; (2)在校用餐学生,每餐 2 荤 2 素 1 例汤,餐费标准为每生 12 元; (3)使用经严格消毒的不锈钢餐盘、汤碗; 同时鼓励学生自带餐具; (4)使用纳米保温箱装箱配送,保温箱每餐进行洗涤消毒; (5)制定《**中学学生新型冠状病毒感染的肺炎防控期间班级用 餐规定》,明确用餐要求、卫生要求,确保安全卫生。 2.高中学生午餐用餐工作: 因我校食堂面积小,平时仅可容纳 400 人同时就餐,根据防控工 作要求,用餐人员不能面对面用餐,故同时用餐人数仅为 200 人,即 便进行 1 次翻台,也仅能容纳 400 人用餐,故学校拟对高中学生午餐 做出如下安排: (1)鼓励离家近的学生(非寄宿生)午间回家用餐,并要求学生注 意路途安全,鼓励有条件的家长接送; (2)寄宿生及离家较远的通学生,实行校内集体用餐:根据**市 商务局、**市餐饮行业协会印发的《在防控新型肺炎疫情期间单位集 体用餐供配送方案》的精神,在首批入围的 10 家配送企业中经过谈 判选择 1 家对高中学生的午餐进行配餐,并严格按照上述文件的要求 进行管理。 (3)用餐地点安排:高一年在食堂餐厅用餐;高二年、高三年在班 级用餐。 3.教师用餐: (1)教师用餐指根据**区财政局、教育局相关文件享受午间工作 餐待遇的全体对象即原有用餐人员,非指定对象内的人员不在此列; (2)教师用餐采取定餐制,须在用餐前 1 天在学校指定的平台内 下单定餐;用餐标准也是 2 荤 2 素 1 例汤,与配餐入班学生相同; (3)上午第四节课及负责学生班级用餐管理的教师,午餐送至年 段办公室,由年段按照防控规定划分教师用餐场所; 非第四节课上课教师或学生用餐管理人员,又须在午间履行工作 职责的人员,如行政后勤、年段值班教师,用餐场所在食堂餐厅,此 类人员须按学校要求调整好自己的工作,并在 11:45 前完成用餐, 确保高一年学生能准时到餐厅用餐。 4.寄宿生早餐: (1)寄宿生早餐采用点餐制,用餐时间自 6:20-7:20,实行错 时用餐; (2)人员控制:餐厅用餐人员不超过 200 人,故学校寄宿生管理 部门须根据寄宿生实际情况,有序安排寄宿生准时按序就餐; (3)鼓励食用简单早餐的学生(面包、牛奶等)将早餐带到班级用 餐,但须遵守学校的卫生规定。 5. 寄宿生晚餐: (1)寄宿生晚餐仍为套餐制,由食堂供餐;但食堂须做到菜谱与中 午不同,且符合营养原则; (2)高一年段寄宿生在餐厅用餐;其余两个年段寄宿生在班级用 餐。 (三)做好用餐前准备工作,全力保障学校开学工作: 1.上级教育主管部门通知开学之日(提前一周)起,开展食堂安全、 卫生整治: (1)食堂经理在学校专管员的指导下,组织食堂工作人员对食堂 卫生进行全面清理、消毒(具体标准按上级部门规定执行);食堂人员 须在符合上级部门规定的安全标准后方能上岗。 食堂经理组织相关人员对食堂机具进行检查,重点是灶具、燃气 房、蒸箱、洗消一体机等机具的安全检查,如有问题,及时与总务部 门联系,及时进行维修、维护。 (2)开学前 3 天,食堂再次进行卫生清理、消毒,学校用餐安全 管理小组组织人员进行全面检查,同时,邀请区监督局(所)、疾控部 门进行检查;检查结果形成书面报告并由专管员监督食堂人员进行整 改。 (3)开学前 1 天,学校食品卫生安全管理领导小组再次组织全面 检查,并提出整改意见,领导小组指定专人进行全程督促,直至完全 符合要求。 2.自本方案公布之日起,做好用餐宣传工作: (1)发放《给家长一封信》,将学校用餐管理工作于网络渠道向全 体家长学生公开; (2)发放《用餐登记表》(以网络形式),提醒家长及学生,如有 条件在家用餐,尽量在家用餐;如无法在家用餐,则提倡在学校用餐; (3)用餐前 5 天,完成在校用餐学生数据汇总。 3.餐具准备工作: (1)食堂经营方应做好学生餐具的准备工作,在学生数据汇总后 立即增补餐具,以备用餐之需; (2)做好餐具的洗涤、消毒工作,并于开学前一天、当天进行餐 具检测。 4.做好人员培训工作,强化管理体制。 (1)根据防控要求,对全体人员进行个人卫生工作培训,让全体 员工熟练掌握疫情防控期间个人防范常识,加强自身卫生防病意识, 提升个人素质; (2)加强个人岗位职责培训,结合疫情防控工作开展岗位技能知 识培训,提升各个岗位人员的操作能力; (3)加强防控期间操作程序知识培训,进一步规范食品加工、配 送、餐具消毒、环境保洁等方面的能力培训。 5.专管员进一步完善食堂内部管理,把握各个环节的安全管理程 序,确保防控工作无 疏失。 6.着手做好食材准备工作:继续把好食材入门关,坚持定点配送, 即由壹戈公司配送;坚持做好“入市必登”工作,把好食材关。 7.确定高中部学生用餐人数,与首批获准送餐的单位进行协商, 并尽快达成协议,以备学生开学之需; 协商时,除学校管理人员外, 还须有家长代表、教师代表及学生代表参与。 四、保障措施 (一)加强组织领导,层层落实责任 学校用餐安全领导小组要认 真贯彻落实《食品卫生法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理 规定》的精神,并根据当前防控工作的具体要求,根据人员分工层层 落实责任; 日常检查与综合性督查相结合,定人定岗,落实责任,把用餐安 全工作落到实处。 (二)规范操作程序,强化过程管理 学校用餐安全关系师生健康 安全,是关系到千家万户的大事。学校管理人员要督促食堂经营方、 供餐单位,严格遵守食品加工、备餐、餐具卫生、环境保洁等方面的 规范要求,加强员工培训,提升员工技能; 加强食品制作、配送的过程管理,把好每一个节点,把握每一项 规范,做到操作规范、安全有序。 (三)关注工作细节,提升服务质量 食堂专管员、校医要根据防 控要求,加强日常检查和重点督查,对各个可能影响卫生安全的细节, 要时时警示,随时整改; 要关注师生的用餐满意度情况,经常性开展师生用餐情况特别是 对菜品样式、卫生情况的调查,提醒食堂及供餐单位即时整改,以期 提升服务的质量。 (四)落实责任追究制度,保障用餐安全。 学校要完善食品卫生责任追究的相关制度,并对所有相关人员进 行宣传教育; 严格执行追究制度,在加强检查的前提下,对检查情况给予及时 通报,对违反制度的人员进行及时的教育处理,有效保障师生用餐安 全。 附件 1:**市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工 作指南 附件 2:**市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控卫生清 洁消毒工作指南 附件 3:**市**区**中学食堂从业人员晨检、午检 制度