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- 2021-04-16 发布
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中学食堂防控新型冠状病毒感染的肺
炎期间用餐工作预案
为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作,切实保障师生身
体健康和生命安全,维护正常的教育教学秩序,根据《教育部关于切
实做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》(教电
[2020]29 号)精神,结合省市教育主管部门的相关要求,依据福建省
应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作领导小组疫情防控、科研攻关和
学校组 2020 年 2 月 1 日印发的《机关单位工作人员健康防护手册》,
结合我校实际,制定本预案。本预案根据国家及**市相关要求,**
区委、区政府统一部署,结合疫情的变化情况适时调整。
一、目标任务:
以习近平总书记记对新型冠状病毒感染的肺炎疫情重要指示精
神和李克强总理的批示要求为指导,依照《中华人民共和国传染病防
治法》《中华人民共和国突发事件应对法》,国务院《突发公共卫生事
件应急条例》等有关法律法规规定,根据国家、省市对新型冠状病毒
感染的肺炎疫情预防控制工作部署和福建省启动重大突发公共卫生
事件一级响应相关要求,完善食堂卫生安全管理,强化食品安全责任
意识,早计划、早落实,全面落实供餐准备工作,确保供餐安全有序,
师生家长放心;
最大限度提升供餐能力,保障师生健康,防范新型冠状病毒感染
肺炎在学校发生和流行。
二、工作原则:
预防为主,规范操作;
层层把关,安全有序。
三、组织机构:
设立专门的食堂用餐安全工作小组,进一步强化疫情期间食堂食
品安全和规范用餐管理与安全,隶属于学校食品安全工作领导小组:
组 长:***(负责供餐工作的全面管理) 副组长:***(具体负责
食堂供餐全面工作) 成 员:***(中层干部 1 名+校医:负责日常卫
生管理、检查防控情况) 总务处(1 名,负责食堂设施设备更新、检
查等工作) 保卫科(1 名,协助专管员日常人员管控及主导消防安全
检查) ***(食堂经理,负责食堂日常管理) ***(食堂副经理,负责各
种供餐材料的收集、整理、归档) 各段长(负责本年段供餐统筹安排、
管理) 三、工作措施:
(一)做好食品安全保障工作,确保师生用餐卫生安全。
严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于餐饮企业做好疫
情防控工作的通知》、《关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防
控工作的紧急通知》、《关于餐饮服务单位学习防控新型冠状病毒相关
知识的通知》和市市场监督管理局《致餐饮服务单位的一封信》,以
及市、区政府的相关要求,认真落实各项防控措施,确保用餐食品的
质量和安全。
学校食堂要严格按照《**市各级各类学校应对新型冠状病毒感染
的肺炎疫情开学防控工作预案》中附件五《**市学校新型冠状病毒感
染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南》(附后)的要求,严格操作程序,
依法依规做好食堂开学供餐的各项准备工作。
(二)加强师生用餐过程管理,各项措施落到实处。
学校食堂严格按照上级部门各项规章制度的要求,落实食材采购
关、粗加工关、备餐关,严格做好食堂食品留样工作,确实保障用餐
安全有序。根据我校食堂实际,采取如下用餐方式:
1.初中学生午餐用餐工作:
根据上级防控部门相关文件的要求,实行分餐制,以配餐入班的
方式供餐入班;
学校督促食堂制定相应的营养餐菜谱,经审核后用于配餐入班工
作;
此项工作我校上个学期已经进行了一个学期的试运行,取得较好
的效果。
鉴于此,学校将继续在初中部实行配餐入班工作,确保一人一桌。
具体计划如下:
(1)鼓励家庭离学校较近的学生尽量午间在家用餐;
(2)在校用餐学生,每餐 2 荤 2 素 1 例汤,餐费标准为每生 12 元;
(3)使用经严格消毒的不锈钢餐盘、汤碗;
同时鼓励学生自带餐具;
(4)使用纳米保温箱装箱配送,保温箱每餐进行洗涤消毒;
(5)制定《**中学学生新型冠状病毒感染的肺炎防控期间班级用
餐规定》,明确用餐要求、卫生要求,确保安全卫生。
2.高中学生午餐用餐工作:
因我校食堂面积小,平时仅可容纳 400 人同时就餐,根据防控工
作要求,用餐人员不能面对面用餐,故同时用餐人数仅为 200 人,即
便进行 1 次翻台,也仅能容纳 400 人用餐,故学校拟对高中学生午餐
做出如下安排:
(1)鼓励离家近的学生(非寄宿生)午间回家用餐,并要求学生注
意路途安全,鼓励有条件的家长接送;
(2)寄宿生及离家较远的通学生,实行校内集体用餐:根据**市
商务局、**市餐饮行业协会印发的《在防控新型肺炎疫情期间单位集
体用餐供配送方案》的精神,在首批入围的 10 家配送企业中经过谈
判选择 1 家对高中学生的午餐进行配餐,并严格按照上述文件的要求
进行管理。
(3)用餐地点安排:高一年在食堂餐厅用餐;高二年、高三年在班
级用餐。
3.教师用餐:
(1)教师用餐指根据**区财政局、教育局相关文件享受午间工作
餐待遇的全体对象即原有用餐人员,非指定对象内的人员不在此列;
(2)教师用餐采取定餐制,须在用餐前 1 天在学校指定的平台内
下单定餐;用餐标准也是 2 荤 2 素 1 例汤,与配餐入班学生相同;
(3)上午第四节课及负责学生班级用餐管理的教师,午餐送至年
段办公室,由年段按照防控规定划分教师用餐场所;
非第四节课上课教师或学生用餐管理人员,又须在午间履行工作
职责的人员,如行政后勤、年段值班教师,用餐场所在食堂餐厅,此
类人员须按学校要求调整好自己的工作,并在 11:45 前完成用餐,
确保高一年学生能准时到餐厅用餐。
4.寄宿生早餐:
(1)寄宿生早餐采用点餐制,用餐时间自 6:20-7:20,实行错
时用餐;
(2)人员控制:餐厅用餐人员不超过 200 人,故学校寄宿生管理
部门须根据寄宿生实际情况,有序安排寄宿生准时按序就餐;
(3)鼓励食用简单早餐的学生(面包、牛奶等)将早餐带到班级用
餐,但须遵守学校的卫生规定。
5. 寄宿生晚餐:
(1)寄宿生晚餐仍为套餐制,由食堂供餐;但食堂须做到菜谱与中
午不同,且符合营养原则;
(2)高一年段寄宿生在餐厅用餐;其余两个年段寄宿生在班级用
餐。
(三)做好用餐前准备工作,全力保障学校开学工作:
1.上级教育主管部门通知开学之日(提前一周)起,开展食堂安全、
卫生整治:
(1)食堂经理在学校专管员的指导下,组织食堂工作人员对食堂
卫生进行全面清理、消毒(具体标准按上级部门规定执行);食堂人员
须在符合上级部门规定的安全标准后方能上岗。
食堂经理组织相关人员对食堂机具进行检查,重点是灶具、燃气
房、蒸箱、洗消一体机等机具的安全检查,如有问题,及时与总务部
门联系,及时进行维修、维护。
(2)开学前 3 天,食堂再次进行卫生清理、消毒,学校用餐安全
管理小组组织人员进行全面检查,同时,邀请区监督局(所)、疾控部
门进行检查;检查结果形成书面报告并由专管员监督食堂人员进行整
改。
(3)开学前 1 天,学校食品卫生安全管理领导小组再次组织全面
检查,并提出整改意见,领导小组指定专人进行全程督促,直至完全
符合要求。
2.自本方案公布之日起,做好用餐宣传工作:
(1)发放《给家长一封信》,将学校用餐管理工作于网络渠道向全
体家长学生公开;
(2)发放《用餐登记表》(以网络形式),提醒家长及学生,如有
条件在家用餐,尽量在家用餐;如无法在家用餐,则提倡在学校用餐;
(3)用餐前 5 天,完成在校用餐学生数据汇总。
3.餐具准备工作:
(1)食堂经营方应做好学生餐具的准备工作,在学生数据汇总后
立即增补餐具,以备用餐之需;
(2)做好餐具的洗涤、消毒工作,并于开学前一天、当天进行餐
具检测。
4.做好人员培训工作,强化管理体制。
(1)根据防控要求,对全体人员进行个人卫生工作培训,让全体
员工熟练掌握疫情防控期间个人防范常识,加强自身卫生防病意识,
提升个人素质;
(2)加强个人岗位职责培训,结合疫情防控工作开展岗位技能知
识培训,提升各个岗位人员的操作能力;
(3)加强防控期间操作程序知识培训,进一步规范食品加工、配
送、餐具消毒、环境保洁等方面的能力培训。
5.专管员进一步完善食堂内部管理,把握各个环节的安全管理程
序,确保防控工作无 疏失。
6.着手做好食材准备工作:继续把好食材入门关,坚持定点配送,
即由壹戈公司配送;坚持做好“入市必登”工作,把好食材关。
7.确定高中部学生用餐人数,与首批获准送餐的单位进行协商,
并尽快达成协议,以备学生开学之需; 协商时,除学校管理人员外,
还须有家长代表、教师代表及学生代表参与。
四、保障措施
(一)加强组织领导,层层落实责任 学校用餐安全领导小组要认
真贯彻落实《食品卫生法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理
规定》的精神,并根据当前防控工作的具体要求,根据人员分工层层
落实责任;
日常检查与综合性督查相结合,定人定岗,落实责任,把用餐安
全工作落到实处。
(二)规范操作程序,强化过程管理 学校用餐安全关系师生健康
安全,是关系到千家万户的大事。学校管理人员要督促食堂经营方、
供餐单位,严格遵守食品加工、备餐、餐具卫生、环境保洁等方面的
规范要求,加强员工培训,提升员工技能;
加强食品制作、配送的过程管理,把好每一个节点,把握每一项
规范,做到操作规范、安全有序。
(三)关注工作细节,提升服务质量 食堂专管员、校医要根据防
控要求,加强日常检查和重点督查,对各个可能影响卫生安全的细节,
要时时警示,随时整改;
要关注师生的用餐满意度情况,经常性开展师生用餐情况特别是
对菜品样式、卫生情况的调查,提醒食堂及供餐单位即时整改,以期
提升服务的质量。
(四)落实责任追究制度,保障用餐安全。
学校要完善食品卫生责任追究的相关制度,并对所有相关人员进
行宣传教育;
严格执行追究制度,在加强检查的前提下,对检查情况给予及时
通报,对违反制度的人员进行及时的教育处理,有效保障师生用餐安
全。
附件 1:**市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工
作指南 附件 2:**市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控卫生清
洁消毒工作指南 附件 3:**市**区**中学食堂从业人员晨检、午检
制度
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