酒店餐饮部经理2020年终工作总结模板 11页

酒店餐饮部经理2020年终工作总结模板 ‎　　酒店餐饮部经理2020年终工作总结(一)‎ ‎　　2020年已经过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过一年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。现将一年的工作总结如下：‎ ‎　　一、我的岗位主要职责 ‎　　1.以身作则，责任心强，敢于管理;‎ ‎　　2.合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次;‎ ‎　　3.检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反映;‎ ‎　　4.处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报;‎ ‎　　5.对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧;‎ ‎　　6.做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作;‎ ‎　　7.随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客;‎ ‎　　8.要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水;‎ ‎　　9.负责写好工作日记，做好交接手续。‎ ‎　　二、本餐厅在2020年度存在的一些问题 ‎　　1.部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位;‎ ‎　　2.有时没按相关标准操作;‎ ‎　　3.由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。‎ ‎　　三、2020年的工作计划 ‎　　1.努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力;‎ ‎　　2.在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些激励方面的培训;‎ ‎　　3.沟通很重要，及时的做好与员工的思想工作，细心观察她们的思想动态，以便能及时掌握她们的想法与意见，并做好记录，进行反馈;‎ ‎　　4.那就是一定要把顾客当朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是发自内心的，只有真正把他们当朋友看，才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位，业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习;‎ ‎　　5.完成上级领导安排下来的各项其他事务。‎ ‎　　在2020年里，我将不遗余力，继续努力工作，勤学习，勤总结。带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益，开创服务工作新局面。‎ ‎　　酒店餐饮部经理2020年终工作总结(二)‎ ‎　　回顾一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，2020年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：‎ ‎　　一、重编操作流程，提升服务质量 ‎　　根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。‎ ‎　　二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率 ‎　　今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。‎ ‎　　三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识 ‎　　为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训x场，其中酒店组织的培训x场，部门组织的服务技能培训x场，新员工入职培训x场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。‎ ‎　　四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 ‎　　今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工做出了好的榜样。‎ ‎　　五、绩效挂钩，提高员工工作积极性 ‎　　酒店2020年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。‎ ‎　　六、存在的差距及努力方向 ‎　　虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：‎ ‎　　1.知识结构不够全面，制约管理水平的提升;‎ ‎　　2.制度执行不够坚决，管理工作有时被动;‎ ‎　　3.行业信息掌握不及时，创新能力不足;‎ ‎　　4.对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。‎ ‎　　七、2020年努力方向 ‎　　1.要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人;‎ ‎　　2.要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去;‎ ‎　　3.要通过多渠道了解xx酒店的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新;‎ ‎　　4.要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。‎ ‎　　最后，希望我们餐饮部，在新一年工作中，“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。‎ ‎　　酒店餐饮部经理2020年终工作总结(三)‎ ‎　　回顾今年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过2020年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将一年来的工作情况总结如下：‎ ‎　　一、日常管理工作 ‎　　作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。2020‎ 年在餐饮部的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。‎ ‎　　二、加强自身学习，提高业务水平 ‎　　要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。‎ ‎　　三、2020年工作得与失 ‎　　经过和所有同事的一起努力，较好的完成2020年的工作，总结起来也是颇有收获的：‎ ‎　　1.能够协助领导做好餐厅的日常工作;‎ ‎　　3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查;‎ ‎　　4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导;‎ ‎　　5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作;‎ ‎　　6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作;‎ ‎　　7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步;‎ ‎　　8.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作。‎ ‎　　但也存在一些问题和不足，主要表现在：‎ ‎　　1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高;‎ ‎　　2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位;‎ ‎　　3.自己的理论水平还不太高，中餐业务知识服务技能不精。‎ ‎　　四、2020年的工作计划 ‎　　1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作;‎ ‎　　2.加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量;‎ ‎　　3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感;‎ ‎　　4.针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平;‎ ‎　　5.对厨房出品卫生和质量要严格把关;‎ ‎　　6.加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识。‎ ‎　　在新的一年里，我一定加强管理，掌握好的管理办法，向管理制度化，科学化方向努力，相信我们xx酒店餐饮部的明天会更加的美好!‎ ‎　　酒店餐饮部经理2020年终工作总结(四)‎ ‎　　​光阴荏苒，20xx年已在忙碌中过去了，现将餐饮部20xx年全年的工作进行总结，以求更好的满足公司广大员工的需求。‎ ‎　　一、主要工作 ‎　　抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1、健全管理制度。年初对所有的规章制度进行修改和完善，制定 ‎　　相关的记录表格，做所写、写所做，将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。‎ ‎　　2、响应公司培训年的号召，积极开展部门培训工作。‎ ‎　　①为了提高服务员的接待能力，提高服务水平，对所有服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训。‎ ‎　　②对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训。③对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训。‎ ‎　　开拓经营，积极创新 ‎　　1、为了不断的满足广大职工的用餐需求，经过不断的分析和探索，‎ ‎　　以及通过各种不同渠道收集员工意见，每周更新菜谱，不与上周重样，并不断的进行改良和创新;‎ ‎　　2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下，虽然不能与去年同期 ‎　　进行比较(去年同期为免费用餐模式)，但是经营状况也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐20203501元。增强员工的效益意识，加强成本控制 ‎　　1、为了进一步做好成本控制，自20xx年1月份起，不断的强 ‎　　调员工的节约和综合利用的重要性，并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励。如：西兰花杆比较大，清炒西兰花等只利用其菜花，利用率较低，为了减少浪费，厨师们将西兰花杆去皮，切成条做成泡菜。不断提高了利用率，还深受广大员工朋友的欢迎;‎ ‎　　2、在5月份之前，蔬菜价格一直居高不下。为了控制成本，又 ‎　　为了不降低菜品质量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。安全方面 ‎　　1、食品安全：要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心，严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房。所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用，并严格按照留样制度，每餐对菜品进行留样，做好记录，保证有据可查;冰箱收检方面，严禁外包装进入冰箱，造成交叉污染，同时，储存的食物做到先进先出，避免食物的过期变质;‎ ‎　　2、消防安全：液化气使用方面，每餐由专人负责，对液化气房及厨房的阀门进行检查，杜绝安全隐患;设备操作方面，将具有危险性的设备使用方法进行张贴，便于员工学习，同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查，对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查 ‎　　工作中存在的问题及解决办法 ‎　　1、服务质量差，接待流程不规范 ‎　　解决办法：下半年找市区酒店的专业服务人员，对餐厅服务员进行培训 ‎　　2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好 ‎　　解决办法：由于餐厅面积小，用餐高峰凌乱，综合楼新食堂将注重对此采取措施，尽量将用餐人员分散，同时加大巡台人员的责任心，增加巡台频次 ‎　　下半年计划：‎ ‎　　1、继续落实服务员、厨师的培训工作，提高饭菜和服务质量;‎ ‎　　2、做好综合楼食堂的相关准备工作(布局、装修方案等);‎ ‎　　酒店餐饮部经理2020年终工作总结(五)‎ ‎　　回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20XX年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为XX一家酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：‎ ‎　　一、重编操作流程，提升服务质量 ‎　　在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。‎ ‎　　二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率 ‎　　今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。‎ ‎　　三、加强培训，强化酒店员工的服务意识 ‎　　为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《XX景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。‎ ‎　　四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 ‎　　今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。‎ ‎　　五、绩效挂钩，提高员工工作积极性 ‎　　酒店20XX年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。‎ ‎　　六、办公室工作如下：‎ ‎　　1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。‎ ‎　　2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。‎ ‎　　3、全年完成了20XX年XX市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理*单位复评的所有资料的准备和申报工作。‎ ‎　　4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。‎ ‎　　5、20XX年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。‎ ‎　　6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。‎ ‎　　七、存在的差距及努力方向。‎ ‎　　虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：‎ ‎　　1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。‎ ‎　　2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。‎ ‎　　3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。‎ ‎　　4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。‎ ‎　　八、努力方向：‎ ‎　　1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。‎ ‎　　2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。‎ ‎　　3、要通过多渠道了解XX酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。‎ ‎　　4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。‎ ‎　　九、20XX年工作具体设想：‎ ‎　　1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。‎ ‎　　2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。‎ ‎　　3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。‎ ‎　　4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。‎ ‎　　5、把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习，不断提高员工的整体素质。‎ ‎　　6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。‎ ‎　　最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。‎