学校食堂工作计划 13页

2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 1 / 13 学校食堂工作计划 学校食堂工作计划 1 为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生 法》 ，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工 作条例，结合我校食堂实际情况，特制订食堂工作计划如下： 一、要继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业 务水平和服务质量。 二、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防卫生 事故发生。 三、严把食品采购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚决 不进入食堂，以防食物中毒。 四、搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预 防传染病发生。 五、食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬 季要做好保温工作。 六、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应及时，少采勤 购，搞好价格成本核算。 七、正确处理工作人员之间的关系，要友好协作。 八、工作期间工作人员要穿戴好工作服， 不在食堂会客。 定期洗澡、 理发， 不留过长指甲， 不带首饰。 食堂餐具、 地面、 库房要保证整洁， 始终保持清洁卫生有序。 学校食堂工作计划 2 第一、超前的服务： 服务是后勤工作的天职， 超前服务是我们对本职工作必然要求。 只要具备这一条件， 才能避免 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 2 / 13 工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。 1 、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。 2 、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。 3 、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。 4 、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。 5 、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、 无破损，餐具无污迹。 6 、根据任务要求做好餐前准备工作。 7 、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。 8 、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待 宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现 就范者立即停岗。 第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工 作人员必须具备的一种工作观念。 节约方面是食堂工作重点之一， 如： 从用油、 用水、电、 汽、 洗洁净、 消毒液、 清洁球等都定时定量领用， 专人保管。 并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后 降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。 1 、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。 2 、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。 3 、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。 第三、 规范化管理： 规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物 中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 3 / 13 工作情绪稳定等重要意义。 1 、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。 2 、餐厅工作人员九大禁令 (1) 凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。 (2) 凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保 管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。 (3) 每天上班必须提前 5 分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。 (4) 在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。 (5) 凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。 (6) 食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定” 。 (7) 对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后 方可处理。 (8) 使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己 有。 (9) 工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。 3 、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作 , 强化安全措施 , 规范 安全管理 , 有效地预防食品卫生安全事故的发生 , 使员工能够熟知食 堂整体管理的要领 , 有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据 有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。 (1) 凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜 绝“自由主义思想”的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须 协助他人工作，工作计划《后勤食堂工作计划》 。 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 4 / 13 (2) 、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带 有任何传染性疾病者，无条件离岗。 (3) 、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。 (4) 、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面， 做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。 (5) 、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对 待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发 现就范者立即停岗。 (6) 、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程 中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。 (7) 、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情 ; 售饭人员严禁打人情饭 ; 使用工具不经允许不得外借、 挪用; 公共财产 不得占为己有。如有就范者严惩。 (8) 、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无 故旷工、电话请假。 (9) 、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的 劳动成果。 (10) 、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查， 发现问题 要及时解决并上报主管， 做好记录。 关闭所有的门、 窗、水、电、 气， 最后一个离开餐厅。 (11) 、食堂技术人员务必经常学习业务技能 , 提高业务水平，为更 好地提供营养可口的饭菜打好基矗 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 5 / 13 (12) 、服务人员必须听从技术人员的工作要求， 根据程序进行操作， 不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。 (13) 、勤杂人员 ( 配菜工 )必须根据食谱的安排， 认真将每种原料进 行处理，对不明的原料要问清楚，对 *** 变质的原料杜绝切配。 (14) 、凡是因工作失误造成物品、 食品等一切使用工具损坏及浪费 的，必须造价赔赏。 (15) 、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度， 校园内 不得大声喧哗， 不得打架抖殴， 不得传播非正常的小道消息扰乱他人 正常工作，如有就范者，立即停岗。 (16) 、凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机， 不得随意离开坐位 走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给予严肃处理。 (17) 、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑， 严禁追逐 打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者 每天扣除考核工职 30 元。 (18) 、采购人员必须根据食谱计划单进行采购， 坚决杜绝贪图便宜 购买劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进行合理采购，并 上供货商索取三证做为采购依据，在原料运送过程中注意交叉污染， 确保原料的质量。 (19) 、库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册， 做到先进 先出，掌握入库时间，严格规范库房制度，杜绝其他人员随意进出库 房，非领料时间不得发放， 没经主管同意不准处理任何原料。若有登 记不明，出库不详，帐目不清等事件发生，立即停止工作。非库房工 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 6 / 13 作时间，必须配合协助服务员工作。 (20) 、餐厅主管负责本部门的管理工作： 1 、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作计划，督促规章制 度的实施。 2 、负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情况。 3 、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。 4 、负责食堂每月的成本核算及统计报表工作。 5 、负责工作人员的’考核。在管理过程中必须依照学校的各项制 度灵活管理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公际私报复别 人。必须了解每个员工的个性、业务能力，根据情况合理安排工作岗 位，掌握每个班组工作情况，督促食品加工过程，有效地调节每个人 员的工作情绪。带头参加学校的各项大型活动。组织召开意见、建议 征求会，定期进行业务培训等各项工作。 学校食堂工作计划 3 一、指导思想： 贯彻落实海教勤〔 20xx〕03 号《关于加强学校食堂管理的意见》 、 《海安县食堂用工暂行规定》 、《海安县教育系统食堂会计核算办法》 以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神， 加强我镇各校 （园）食堂管理，减轻学生家长负担，消除学校食堂安全隐患，保证 师生身心健康，制止侵占学生餐费的违纪行为。 二、工作目标： 1 、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续 齐全、账表规范。 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 7 / 13 2 、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严 禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。 3 、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防 食品中毒事故的发生。 4 、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、 工作质量好， 遵守纪律， 服从安排， 努力服务于学校教学和师生生活， 力争食堂满意度达 95%以上。 三、主要措施： 1 、强化学校食堂校（园）长负责制，把食堂安全卫生管理放在首 位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。 食堂人员必须把握好质量关， 严禁购买使用腐烂变质、 有害有毒食 物，严格执行索证制度，做到无证不购。严格操作规程，杜绝食物中 毒事件发生。 注意用电用火以及消防器材的管理， 确保食堂无一安全 事故发生。 2 、加强食堂用工管理，规范用工行为。 各校控制使用合同工， 适当使用钟点工， 签订好合同， 报教办核批。 同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质 量。 3 、加强食堂物品采购管理。 执行县局对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购， 对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍， 选点采购， 对产品价格、 质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 8 / 13 好食品质量关。严堵违纪漏洞。 4 、加强食堂收费管理。 严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开 出票据并缴入财政专户。 5 、加强食堂财务手续管理。 较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作，购进食品、物资的 验收、领用、及审批手续必须齐全，做到透明公开。 6 、加强食堂会计核算管理。 严格执行《海安县教育系统食堂会计核算办法》 ，统一成本开支范 围，统一按县局规定标准进行各项提留，杜绝非食堂费用的支出。按 日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食 收支平衡。 7 、加强食堂财务人员的业务培训。 各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、 填制好记帐凭证、 登记 好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各 类材料并登记好材料明细帐。 8 、加强食堂工作的监督管理。 建立由教师代表、 工会负责人和其他中层干部组成监督小组， 对学 生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督，对食堂帐目进行审查。 9 、实行学生伙食账的公示制、报告制和民主理财制。 每月十日前，向全校师生公示上月的伙食收支状况，并将帐册、单 据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束，组织民主理财， 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 9 / 13 结算好学生伙食费，向教师、学生和社会公示。若有结余，立即退给 学生。 10 、加强食堂工作的检查和督查。 把食堂管理工作要列入各校常规检查、 督查评估考核项目之中， 教 办将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格 实行责任追究制。 四、活动安排： 二月份： ⑴、召开总务主任会议，布置开学食堂工作。 ⑵、加强食堂用工管理，规范、核批各校食堂用工。 ⑶、组织实施对大宗食品统一采购，签订合同，招标定点采购。 ⑷、组织各校统一收费，及时开据缴入财政专户。 ⑸、组织对各校食堂安全卫生等食堂开学工作检查。 ⑹、督促各校组织对食堂人员进行体检。 三月份： ⑴、检查各校食堂收费情况。 ⑵、检查各校二月份财务收支和公示情况。 四月份： ⑴、配合县教育局、县卫生局、县防疫站、镇防疫所对全镇学校进 行食堂安全卫生检查。 ⑵、检查各校三月份财务收支和公示情况。 ⑶、组织对各校食堂满意度测评。 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 10 / 13 五月份： ⑴、组织对各校食堂安全卫生等食堂工作常规检查。 ⑵、迎接海安县星级食堂评估验收工作。 ⑶、检查各校四月份财务收支和公示情况。 六月份： ⑴、组织对各校迎中考和小学毕业考试食堂工作常规检查。 ⑵、检查各校五月份财务收支和公示情况。 ⑶、组织对各校食堂财务人员业务培训。 七月份： ⑴、组织各校进行食堂民主理财。 ⑵、检查各校本学期财务收支和伙食费结算公示情况。 学校食堂工作计划 4 为了进一步加强学校食堂卫生管理， 依据 《食 品卫生法》 ，《学校卫生工作条例》 ，结合我校食堂实际情况，使全体 师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持 A级食堂的荣誉。特制定食堂工作计划如下： 一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员 工的业务水平和服务质量。 二、在干好食堂工作的前提下。 全体食堂人员要积极参加政治学习， 不断提高为师生服务的自觉性， 做到礼貌待人， 文明服务、 热情主动。 三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防 卫生事故。 四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 11 / 13 腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。 五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传 染病的发生。 六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。 七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。 八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存 盘点及有关事宜。 九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少 采勤购，注重价格成本合算。 十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、 协同工作。 十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发 票上签字方能交给会计报销。 十二、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由总务 主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。 十三、 要自觉做好本职工作， 工作中吃苦耐劳， 不断提高饭菜质量， 保证无差错，安全无事故。 十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬 菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。 十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会 客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理 发， 不得留过长指甲。 对于分给个人的卫生区， 要坚持及时收拾干净， 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 12 / 13 保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由班长 负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。 十六、以改变报务方式， 提高服务意识为突破口， 把改善食堂饮食、 强化饭菜质量为重点，抓真抓实。 十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师 生中的信息。 十八、新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为 了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度， 做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为 树立良好的学校整体形象作出应有的努力。 学校食堂工作计划 5 一、指导思想 学校安全关系到师生生命安全，关系到教育教学工作的正常开展， “安全第一，预防为主”是建国以来党和国家一贯的安全生产方针， 也是学校正常工作开展的保障。 国务院三令五申强调安全工作。 为此 本校结合自身实际，严格贯彻执行国务院等各部门安全工作指导方 针，制定本计划。 二、具体工作 1 、加强校安全工作领导小组建设，个别人员参加有关培训，持证 上岗。 2 、健全规章制度，明确工作职责，严格执行有关规章制度。并经 常学习有关安全管理、安全上岗方面的知识。 3 、定期和不定期检查各类安全设施，加强对重点场所的管理。 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 13 / 13 4 、经常开展各类安全教育活动，使师生增强安全工作观念。经常 利用电视、广播对学生进行安全教育。 5 、加强教师护导、食堂值班的管理，经常检查、督促要求提高工 作责任心。 6 、经常检查电器电路，杜绝火灾隐患。防止触电、火灾等事故。 7 、进一步配备消防设备，加强硬件建设。 8 、加强食堂安全工作，严格食品卫生。 9 、加强饮用奶和饮水卫生，经常督促自来水公司对饮水机进行消 毒，教育学生养成卫生习惯。 10 、高温季节，防止师生中暑；冬季要严防火灾事故，经常加强检 查。