2020餐厅店长工作计划3篇 7页

‎2020餐厅店长工作计划3篇 ‎【篇一】餐厅店长工作计划范本 ‎　　一、职责与职权：‎ ‎　　1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。‎ ‎　　2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。‎ ‎　　3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。‎ ‎　　4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。‎ ‎　　5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。‎ ‎　　6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。‎ ‎　　7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。‎ ‎　　8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。‎ ‎　　9、完成经理交办的其他工作。‎ ‎　　二、任职条件：‎ ‎　　1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。‎ ‎　　2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。‎ ‎　　3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。‎ ‎　　4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。‎ ‎　　5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。‎ ‎　　6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。‎ ‎　　7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。‎ ‎　　8、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。‎ ‎　　三、工作内容：‎ ‎　　1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。‎ ‎　　2、餐前的准备工作：‎ ‎　　（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。‎ ‎　　（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。‎ ‎　　（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。‎ ‎　　（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。‎ ‎　　3、开餐期间的工作：‎ ‎　　（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。‎ ‎　　（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。‎ ‎　　（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。‎ ‎　　（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。‎ ‎　　（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。‎ ‎　　4、收市后的工作：‎ ‎　　（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。‎ ‎　　（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。‎ ‎　　（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。‎ ‎　　（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。‎ ‎　　（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。‎ ‎　　四、权力：‎ ‎　　1、有调配所属员工工作的权力。‎ ‎　　2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。‎ ‎　　‎ ‎【篇二】餐厅店长工作计划范本 ‎　　一、餐厅内部管理方面 ‎　　1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。‎ ‎　　2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。‎ ‎　　3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。‎ ‎　　4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。‎ ‎　　5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。‎ ‎　　6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。‎ ‎　　7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。‎ ‎　　8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。‎ ‎　　9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。‎ ‎　　二、营销方面 ‎　　1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。‎ ‎　　2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。‎ ‎　　3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，程度的展现这种小六汤包的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。‎ ‎　　三、经营战略 ‎　　本餐厅位于西安繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此我们在经营上应该从一下几方面着手：‎ ‎　　1、经营项目：我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“小六汤包”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。‎ ‎　　2、产品在保持以汤包为主，弘扬陕西特色饮食的基础上，辅之精致凉菜、家常热菜、特制蒸碗，注重科学饮食、合理搭配，真正做到踏踏实实为百姓服务。‎ ‎　　3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。‎ ‎　　今后的工作中，我将始终坚持“品质优良、价格低廉、环境舒适、服务周到”的经营理念精益求精，并以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。‎ ‎　　‎ ‎【篇三】餐厅店长工作计划范本 ‎　　一、确定周计划的时间。‎ ‎　　是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核与管理的;在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。‎ ‎　　二、周计划的内容。‎ ‎　　周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。‎ ‎　　三、按事情的大小、重要性进行排列。‎ ‎　　一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。‎ ‎　　四、按每天进行排列。‎ ‎　　也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。‎ ‎　　五、特别时间安排。‎ ‎　　其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。‎ ‎　　六、周计划的检查。‎ ‎　　每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。‎ ‎　　七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。‎ ‎　　因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结。‎ ‎　　八、周计划的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专题讨论解决。‎ ‎　　周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。‎ ‎　　九、注意避免周计划制定时的问题。‎ ‎　　1、抓不住重点与必须要完成的工作。‎ ‎　　2、分工不清不知道谁来完成。‎ ‎　　3、数字目标不清晰。‎ ‎　　4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。‎ ‎　　5、与月计划中的周计划没有很好地结合。‎ ‎　　6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。‎ ‎　　7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。‎ ‎　　8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。‎