2019年最新酒店餐厅工作总结范文 5页

word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 酒店餐厅工作总结范文 ( 说明：本文为 word 格式，可修改编辑 ) word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 尊敬的各位领导、同事： 大家下午 ! 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享的 收获与喜悦。 (下面，我从四个方面向大家汇报 ) 第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试 营业第一年扭亏为盈。 和园餐厅自去年 11 月 6 日试营业以来，始终严格把控原材料品 质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和 园餐厅消费群体的特性和规律， 不断精心研制符合和园餐厅的消费群 体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节 菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在 菜品的销售价格基本保持原价格的前提下， 我们精心研发， 利用季节 菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从 3 月 开始销售以来， 月销量屡居榜首。 根据顾客消费需求不同我们也研制 了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别 是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪 浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、 触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销 售额从日均 3 千元到现在每天 1-2 万元， 最多突破了 3 万元。 人均消 费从 20 元到提升到现在 40 元， 并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、 一盘盘、一碗碗的制作加工出来的， 是厨师们在火热的灶台边用汗水 和勤劳的双手创造出来的。 word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为 逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。 一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定， 流动性较大。特别是 5 至 11 月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时 候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客 提供优质服务，我们采取了以下几种方式： 1. 人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房 的厨师打通使用， 以及充分利用园区给予的加班政策， 努力克服人员 短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。 2. 加大培训力度。今年厨房共培训 56 次，使新入职员工能较快 胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传 帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带 ; 另一方面利用 餐余时间进行培训， 将自己的手艺传授给大家， 还将新学习来的中国 意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。 3. 规范菜品主辅料配方， 使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅 菜品的质量和品味。 4. 不断创新。先后推出顺应季节的冷菜 18 道、 中西式热菜 72 道， 丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜” 、“ 塔香三杯鸡”等 为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客 人喜欢。 第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅， 共赢佳绩。 word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。 一年来， 我们餐 厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服 务员当中进行讲解和培训， 让他们了解菜品的特点、 口味及营养知识， 以便于餐厅经理、 领班及服务员向客人推介 ; 如遇客人有反馈意见时， 我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接 待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员 短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看 似简单但又并非简单的洗碗工作， 一道好菜没有干净卫生的器皿是上 不了桌的， 所以就像木桶效应一样我们缺一不可， 在此我们向餐厅所 有人员及其他兄弟部门表示感谢， 有了你们的工作付出和支持， 才有 了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。 第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完成各项 大型团队服务和学校重要接待工作。 一年来我们在餐饮部的带领下， 顺利完成了零点服务接待， 根据 学校不断变化的服务需求，陆续增加了自助餐、桌餐、冷餐会等接待 任务。先后完成最多 600 百多人的自助餐、 180 人的桌餐及百人分餐 服务。遇这类服务 餐饮部全体总动员，齐心协力圆满完成任务。特 别是 11 月 4 日北京市情报所举办百人宴会，有按位上菜品，但由于 厨房在地下三层， 菜品需通过食梯运到二层， 给百人分餐带来了很大 困难。为了保证上菜适时和温度，我们与餐厅共同商讨，采用食梯和 步行梯由厨师、服务员同时上菜的办法，以提高上菜速度。同时，为 保证菜品温度对餐盘予以加热，达到了很好的效果。 12 月 26 日晚， word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 为做好校新闻传播学院 180 人桌餐接待服务工作， 餐饮部所有员工全 部停休，将餐厅的沙发搬移，从咖啡厅调配补充餐椅，在仅 150 人餐 位的餐厅里，我们不仅顺利完成了 16 桌、180 人的宴会接待工作， 还开辟出零点餐位，当晚仅零点收入就达到了 4000 余元。正是各级 领导冲在服务第一线的敬业精神， 正是有这样的团队互助精神， 正是 有不畏困难的挑战精神，才使我们的队伍成长和经营收益获得双丰 收。 亲爱的同事们， 和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿， 还需要我 们精心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学 习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和自豪，我们自豪 能以和园餐厅为小平台， 为中关新园的发展贡献力量， 我们自豪能以 中关新园为大平台， 为会议中心、 为北京大学服务。 在辞旧迎新之际， 我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助， 代表餐饮 部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指 导、支持与帮助。希望我们共同努力，在即将到来的共创佳绩。 谢谢大家 !