食品工厂实习总结和体会 5页

食品工厂实习总结和体会 这次生产实习，通过各种不同工序的学习与操作，对食品企业 的生产与管理有了一个比较全方位的了解，获益匪浅。 一、具有良好的业务能力是基础。我深切到，在工作岗位上， 有着良好的业务能力是一种重要的基础能力， 而理论学习是业务实践 的基础，因此， 对于我们这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识 就显得尤其重要了。 还有一点就是在进行循环重复的工作中， 不仅应 保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。 二、进一步接近社会，接近企业。我比较清楚了解公司企业的 运转情况，更加明白效益是公司、企业追求的目标 ; 更是公司、企业 立足于社会、与他人竞争的本钱。要创造最大的效益，务必降低人力 资源、 生产成本努力提高其科技含量。 欢乐家食品公司的新旧杀菌生 产设备生产能力的对比，其道理便可略见一斑。 三、掌握了一定的管理营运理念。无歧视的基础上，合理地以 员工平等条款为基础进行招募、培训、提升人才等，构建一支强而有 力的管理队伍， 才能保障公司的健康正常运转。 欢乐家食品厂方面在 高层次上基本不惜重金， 多渠道挖掘人才到其门下， 促进了其企业的 蓬勃发展。若能引进更多些中层次人才，那将是虎上添翼。 四、比较准确了解了当前食品行业的发展现状与食品质量安全 状况。 现在人们的生活水平不断提高了， 对于吃的方面不在只是追求 吃得饱就行了， 而是关心 ___ 吃得安心与放心， 也就是说更多地关心 食品的质量与安全。 所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严 格的卫生规范来加工， 和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危 害的因素，那就可需要我们这班人才的了。 食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必 将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢 xx 欢乐家食品有限公司 给我提供了这么一个锻炼的平台。 总而言之， 这次实习不但增强了我 的实际动手操作能力， 也让我学到了许多实际的工作经验与知识， 使 我对未来更加充满了信心与勇气。 今年五月份， 我来到了哈尔滨市 *** 食品厂进行实习工作， 这家 食品厂是以生产冷饮食品为主， 而我在工厂里主要负责的工作就是对 冰淇淋的整个生产过程的流程进行控制以及成品检验。通过在 *** 食 品厂的实习工作，我学到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的 实践能力加强了许多，这是令人欣喜与鼓舞的。 一、生产流程 我发现在冰淇淋的整个生产工艺流程中， 最关键的控制点就是： 混合料的配制 | 、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个方面。 1 、混合料的配制： 混合料在配制时一定要严格按照冰淇淋的配 方领料和称量。同时还要控制好混合料的酸度。因其对成品的风味、 组织状态和膨胀率有很大的关系。 配料设备及工具要进行 ___ 消毒与 清洗，以防成品中理化指标和微生物含量超标。 2 、混合料的杀菌： 混合料在杀菌时一定要严格控制温度和时间。 一般采用巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰淇淋的质量。 3 、老化：经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对其进行品 尝。老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标准。 4 、凝冻：冰淇淋的膨胀率一般在 80s%-140%之间。膨胀率对冰 淇淋的口感、风味、组织状态均有影响。 冰淇淋成品的要求也很严格，其中就感官来说，要求其色泽均 匀，形态完整不变形，不软塌，不收缩，且组织细腻滑润，无凝粒， 无明显粗糙的冰品， 无气孔，滋味协调具有该品种应有的滋味、 气味、 无异味、无外来可见杂质，并且包装完整，内容物无裸露。理化指标 及卫生指标均能达到国家行业标准。 二、实习体会 ** 食品厂在人员管理上是比较系统的，分工比较明确。不同的 工 6 作都由不同的部门经理管理。 我公司大致可分为两个部门， 其中 包括连锁事业部和生产事业部。 产品事业部大致可分为六个部门， 其 中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。连锁 事业部由董事长领导， 产品事业部由总经理和厂长负责。 各个部门又 分设部门经理。 其中保管部隶属于物流部。 生产及销售由总经理负责， 其他事情由厂长负责。 我来到这里实习已经有四个多月的时间了，在实习的这段日子 里，*** 食品厂让我体会到了很多，最大的满足就是学到了很多的书 本以外的知识和处世的道理。我是做品控的，工作在生产一线，大部 分时间都是在车间度过的， 我的工作主要是通过感官检测冰淇淋的口 感、色泽、组织状态、口味。没有正式工作的时候觉得品控的工作比 较单调， 但是但自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。 这 个工作不仅仅需要感清晰， 更需要果断的判断力， 不能有一点点的马 虎，通过不断的品尝、记忆各种冰淇淋的味道，慢慢积累，最后才能 掌握它。 时间长了就没有了当初的困惑， 日积月累经验也就多了不少， 这些都是我在书本上学不到的。 刚开始上由于和别人一起工作都是别 人做着我看着， 并没有感受到工作所带给我的压力， 当有一天我自己 独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重， 体会到 了作为一名品控所承担的责任。 模板 , 内容仅供参考