厨师实习报告2000字 10页

厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。以下是我能 网为大家带来的关于厨师实习报告 2000 字，以供大家参考 ! 厨师实习报告 2000 字 实习是每个大学生的一个过渡过程，经过这次的实习，就离以后踏入社会工 作不远了。我是一名烹饪专业的学生，在学校的安排下，我到一家酒店进行工作 实践，在工作实践的过程中，让我学到了很多的东西，接下来我就给我这段时间 的实习做个小结。 厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随 时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺， 那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般 都是学校安排， 那样工资就不怎么高， 而且自己不再外面工作个两年认识一些人， 那么工作也不好找。 刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可 行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人 都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师 傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然 后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了。 大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的 速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各 种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有 家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加 工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还 忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊 聊天，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了 11 点就有人来吃饭了，有我的 菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5 点开始， 8 点就 结束了，我们就开始做卫生， 8 点半就下班了，值班的要留下来值班，直到所有 客人都确定不加菜了就可以下班了。 经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日 常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后 的实习工作中我会努力弥补，尽量做到。在实习的几天时间里，我也知道了团结 工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更 好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人 也会乐意帮忙。 厨师实习报告 2000 字 一、政治思想上 我认真学习党的路线方针、政策， xx 理论，党和国家的教育政策、方针、教 育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服 从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人 一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。 保证教育局各项工作正常动转。 二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作 首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪 技术。在实践中我不断探索，根据湖南和 xx 地区的饮食爱好，不断提高自己的 刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上 香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了 几个环节。 1、把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养 丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。 2、当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省 食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费 20 多万元。 3、保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休 息，作好下星期的后勤准备工作，自 xx 年以来，每年由教育局主持召开的教育 行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下 级来往的有关工作人员的开餐和接待工作， 都由我个人操办。 我也从不怕苦怕累， 也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证 了局机关工作的正常运转。 我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高 考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一” 、“十一”春节长假，包括今 年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。 三、注重学习，养成读书看报的良好习惯 关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。 四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工 今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。 五、认真执行卫生“五四”制 严格执行《食品卫生法》 ，防止“病从口入” ，防止食品污染和有害物质对就 餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行 “四隔离” ;生与熟隔离 ; 成品与半成品隔离 ;食品与杂品、 药品隔离 ;食物与天然冰隔离。 环境卫生采取 “四 定”办法定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责 ;个人卫生做到“四 勤”勤洗手、剪指甲 ;勤洗澡、理发 ;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货 架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐 厅地面和《钵灰》 ，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 六、加强培训教育 提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读， 旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯 ;结合员工实际情况， 我加强对员工进行 有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力 和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、 保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自 觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 七、加强节料节能 严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重 要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如掌握库存状况，坚决 执行“先进先出” 原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去 ;落实节约厨房用水、 用电、用气的举措 ;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料 的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关 心成本、控制成本，从而达到效益最大化。 八、对工作的打算 1、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法，收集、 修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。 2、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变 花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。 3、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防 止食物中毒。 当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广 大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我的 工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。 厨师实习报告 2000 字 一、食品安全方面 1、食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安 全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食 品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。 2、加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用 ;将厨房用 具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位 ;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存 放地定期清理、定期温度和湿度测量。 3、在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训， 从试纸的使用到和各种消毒的标准方法， 从标准化洗手到食品安全知识的普及等， 使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。 二、经营方面 1、我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如根据季节性原料供 应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针 对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以 我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如石锅 木耳白菜月销量屡居榜首。 2、咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉 做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料 都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。 三、管理方面 1、我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的 厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作 岗位上发挥大家最大的潜力。 2、经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等， 现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解 我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐， 土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的 道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上 有更大的发展， 还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜， 员工就会有种家的感觉， 才会更的为酒店服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是 一支良好的厨师团队。 四、出品控制方面 1、菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量 关。 2、我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标 准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定 ;我们还认真听取员工、前厅服务 员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足 ;同时我们 还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受 到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照 片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的 经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到 新口味的美食。 五、成本方面 1、在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一 个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。 2、经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多 原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较 长的原料尽快销售出去 ;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜， 以降 低成本 ;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价， 这样就把成本控制落实到每厨 师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有 厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 1、严格执行《食品卫生法》 。抓好厨房卫生安全工作。 2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长 鸣! 3、酒店厨师把好卫生关 4、伴随着时钟的步伐 xx 年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领 导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工 作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我 的技能服务水平。 5、酒店厨房的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力 不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家 的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大 家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基 础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方 面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量 为大家提供便利条件，使大家在酒店厨房就餐就犹如回到“家”的感觉 ,为了再新 的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。