2019年最新酒店餐饮部工作总结 4页

word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 酒店餐饮部工作总结 ( 说明：本文为 word 格式，可修改编辑 ) word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 时光荏苒， 20** 年很快就过去了， 回首过去的一年， 感慨万千 . ， 20** ，是值得庆祝的一年，在这年里，酒店推出很多餐饮活动方案以 及商务会议用餐， 我们西厨部都刻苦种种困难， 把各种活动方案和会 议自助餐都顺利完成， 值此辞旧迎新之际， 有必要回顾总结过去一年 的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年 里努力再创佳绩。 1 工作管理 员工工作效率要加强，要合理安排工作任务，要有针对其事，不 对其人的做法，有效发挥能力，积极完成任务， ，做到人人有事做。 2 出品方面 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师， 严把质 量关。严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定 ; 我们还认真听取员工、服务员及宾客反馈意见，总结出品问题，及时 改进不足 ; 同时我们还把 , 会议团队和旅游团队自助餐 . 以及桌餐标准 菜单 . 有针对性的进行修改。并每个星期做一次员工培训，使员工知 道每到菜品的制作方法和主配料。 3 物品申购 在原材料的验收和使用方面， 做到严把原材料质量关， 提高原材 料的使用率， 争取把最大的利益让给顾客。 并根据原料使用情况和库 房存货数量。定制采购数量。 4 成本控制 在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追 word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 求的一个重要目标。身为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。 如：经常去市场询价、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去，降低成本 ; 并降低能源耗省 ; 有自助餐时， 还要根据客人的数量来安排食物的分量， 使所有厨房厨 师都关心成本，从而达到效益最大化。 5 食品安全 首先， 加强食品原料的分类管理督导工作。 对食品原材料的进出 使用 ; 将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位 ; 对厨 房、保鲜柜、 冷冻箱等原料存放地定期清理、 对过期食品要确保销毁。 食品安全是厨房工作的头等大事， 为把好食品加工的各个环节， 保证 安全生产， 厨房里每位员工划分了卫生责任区， 要求他们对各自的卫 生区、食品原料、存放容器等负责，食品检验员进行不定期检查。 其次，有大型自助餐时，要对食物进行留样，并佩戴健康证，食 物留样保留 24 小时， 6 设施保养 由于设备设施无专人维护和管理，使设备设施过早损坏和破损。 在这方面表明我们厨房还需增强工作意识。 7 服务礼节 热情微笑，尽善尽美。并时时刻刻都注意自己的仪容仪表，礼仪 礼节，在工作中自己的形象就带表着酒店的形象。 8 责任心，主动性。 在工作中要积极主动的找事做，并做好各个分部的沟通协作问 word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 题，只有团队的团结， 才能体现出团队的力量。 责任心不是讲出来的， 是要用心来体会的， 把酒店当做自己的家一样， 但不能像家一样随便。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管 理方面取得了显着成效 ; 在服务礼节、成本控制、员工素质提高以及 营业收入等方面都取得较好的成绩。 今后， 我一定会带领我的团队不 断接受挑战、勇于创新。 我们将在 20** 年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控 和成本控制，同时要改进自己的工作思路，从而寻求在 XX 年创造更 好的经济效益和社会效益。 与此同时我相信在各位领导和大家的指导 和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获 的 XX!