2020年酒店餐饮部全年工作计划(最新) 12页

最新整理 欢迎下载 优秀经典内容 值得收藏 酒店餐饮部全年工作计划 精选 4 篇 最新整理 欢迎下载 优秀经典内容 值得收藏 酒店餐饮部全年工作计划 2020 （一） 1、餐饮部服务安全管理 在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的 物品防止丢失或被盗， 在自助餐厅， 由于客人不时起身离桌， 服务员更要提高警惕。 如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况 下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事 故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意 外。 有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务 并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮 料锁好，防止被盗。 在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾 隐患。 2、厨房生产安全管理 不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。 厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关 人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与 熟食品，原料与成品交叉污染。 保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和 最新整理 欢迎下载 优秀经典内容 值得收藏 其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放， 及时清理。 食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工 作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健 康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营 工作。 厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴 清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保 存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。 厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打 闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。 各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关 闭， 及时发现和排除隐患， 在确保无异常后锁好门、 关好窗， 各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热 炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。 厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种 消防器材。 3、食品储存卫生管理 做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的 清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类 存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食 品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异 最新整理 欢迎下载 优秀经典内容 值得收藏 味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。 对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对 库存食品定期进行卫生质量检验。 4、食品销售卫生管理 餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染 病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品 卫生的教育。 销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具 有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、 生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的 食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、 设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染 酒店餐饮部全年工作计划 2020 （二） 新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安 排设定了相应的工作计划。 一、 2020 年市场综合分析（配合酒店销售部总经办） 1、本店的客户群定位。 2、年度竞争对手分析。 3、广告宣传力度。 二、锁定目标进行市场分析 1 培养客户群，减少酒店营业成本。 2 有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。 最新整理 欢迎下载 优秀经典内容 值得收藏 三、要用软性服务去留住客人 1、优质服务 2、严格纪律树形象 管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其 是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵 守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：无 规矩不成方圆。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组 织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻 底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打 扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 四、创新管理求实效 1、美化酒店环境，营造温馨家园。 严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环 境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续 坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并 且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果 进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的 责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台 阶。 2、创新宿舍管理，打造员工舒适家园 宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理 力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此，一是要 最新整理 欢迎下载 优秀经典内容 值得收藏 有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域 卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打 扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生 状况进行检查，将检查情况进行通报。 第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止 外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制 度，以确保住宿员工的人身、财产安全。 第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的 服务员。 住店员工大多是来自四面八方， 初出家门的年青人， 他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要 我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪 变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们 亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。 五、节能降耗创效益 1、加强宿舍水、电、气的管理 要加强宣传、教育，将提倡节约、反对浪费、开源节流 的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强 这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实 际情况开放，并加强督促与检查，杜绝长流水、长明灯、长 开空调的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡 堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。 2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理 最新整理 欢迎下载 优秀经典内容 值得收藏 我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重 新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限 与数量标准， 并完善领用手续， 做好帐目。 要求按规定发放， 做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防 止变质受损。 总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新 的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧 密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！ 酒店餐饮部全年工作计划 2020 （三） 2020 年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级 做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升 现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良 好的餐饮品牌形象。 一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对 2020 年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步 提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行 元素（对背景音乐进行调整） ，对现场喜庆气氛进行包装提 升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更 多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的 内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加） ，提升 最新整理 欢迎下载 优秀经典内容 值得收藏 研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理 人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激 发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 2020 年将根据 xxx 质量检查标准对餐饮部各部门的卫 生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质 量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监 督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进 行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评” 的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗 口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提 升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进 行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务 员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典 范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服 务品牌的基础上再创新的服务品牌。 五、协助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心， 2020 年度将协助餐饮部经理 在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进 出品质量。 最新整理 欢迎下载 优秀经典内容 值得收藏 六、调整培训方向，创建学习型团队 2020 年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重 培训效果， 提供行业学习相关信息， 引导员工学习专业知识， 鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证 和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的 热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖 励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人 员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 七、优化培训课程，提升管理水平 2020 年的部门培训主要课程设置构想是： 把 20xx 年的 部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 八、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工 职业道德修养 积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化， 培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强 员工的凝聚力。 2020 年度工作的顺利开展，全赖于领导的 悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更 得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望， 希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同 事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点， 希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加 完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历 最新整理 欢迎下载 优秀经典内容 值得收藏 开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理 水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！ 酒店餐饮部全年工作计划 2020 （四） 一、 会所餐饮部发展战略 1、 部门定位 餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节 深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最 流畅、最亲切的“管家式服务” ，并提供最高档、最时尚、 最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高 档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的 出品一直在餐饮界处于领先状态。 2、 竞争对手分析 目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮 会所和五星级酒店的 vip 俱乐部作为竞争对手。通过不定期 的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。 3、 价格定位 努力打造“ xx 第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务 的增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫 金的“ xx 第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进 我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋 下了伏笔。 4、 会所餐饮部的亮点服务 最新整理 欢迎下载 优秀经典内容 值得收藏 我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师 最高档最齐全的葡萄酒品种 最专业的雪茄房 最具特色和私密性的餐饮包厢 最流行的中国名菜 最亲切的管家式服务 最高雅的会员活动 公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一 支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福 利待遇作为保障。 二、 会所餐饮部管理模式 1、 总体考核和管理制度 管理上坚定不移的执行 a 管理模式和扁平式管理结构， 减少众多复杂环节， 更大更快的发挥执行力， 提高工作效率。 提前作好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功 的基础。 考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到 每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分， 能快速解决任何问题。 每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来 最新整理 欢迎下载 优秀经典内容 值得收藏 激情，我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员 工。 2、 前厅管理上 采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理， 服务上实行“管家式服务” ，让每位员工掌握各类技能，随 时提供一站式服务，服务到底。