精编食堂厨师个人年度的工作总结 14页

食堂厨师个人年度的工作总结 精品文档，仅供参考 食堂厨师个人年度的工作总结 食堂厨师个人年度的工作总结五篇 个人卫生和食品 卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险 率。下面是小编收集推荐的食堂厨师个人年度的工作总结五 篇，欢迎阅读参考。食堂厨师个人年度的工作总结 1 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂 工作已经一年半了. 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任 重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可 能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今 后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包 括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了, 太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中 的不足给予及时纠正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生 “五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”， 防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身 体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与 半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环 境卫生采劝四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划 片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲; 勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、 货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶 具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间 地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时 上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本 职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体 和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品 操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合 乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净， 切菜认真，盯块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美， 咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和 蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团一致，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行 自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大 的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作食堂厨师 个人年度的工作总结 2 一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在 这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴__和__ 两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学 习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的 工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。 在 20__年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通， 也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际 操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比 前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工 作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有 一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能 力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去 突破还停留在原来的工作层面上。展望 20__年，对于个人而 言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。 一、食品和个人卫生 食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食 品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20__年，食 品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实 处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁 干净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的 身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪 指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品 卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险 率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品 安全向着一个科学，健康的道路去发展。 二、实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜 肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利 不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不 多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在 一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领， 淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之 需的同时，小料的新鲜度要给予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹 饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流 和分享。 三、人际关系 在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建 立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在 20__年一 年里得到解决。 在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧 的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解 决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及 时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础 上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台： 成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的 一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。 兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌， 旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。 户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家 乡游玩。 20__年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现 了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的 帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自 身存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最大问题。 20__年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老 师们积极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。 相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做 出重大的突破!食堂厨师个人年度的工作总结 3 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任 重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可 能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后 的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜 点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。 根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块 消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有 针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品 牌。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都 对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看 作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注 重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢 磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、 创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师 长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及 制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、 香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总 结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经 常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都 可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全 工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须 对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次， 规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存 放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地 也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力 量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的 后果。 五、在原材料的验收和使用方面 做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把 最大的利益让给顾客。食堂厨师个人年度的工作总结 4 在即将过去的 20__年，我承蒙公司领导的重用，感谢公 司的培养，在公司全体职工的支持与理解下，在食堂十五位 同仁的大力配合下完成了 20__年度公司交办的各项工作。 20__年食堂的主要工作; 第一;20__年食堂共有 16 人担负着公司一日三餐的就餐 工作其中早餐 13 人左右，中餐 7 人左右，晚餐 2 人左右， 其中五月至九月间还有夜餐 1 人左右的就餐工作与食堂的卫 生和餐厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的 工作人员吃饱，吃好，吃的安全吃的健康，在这一年里我们 认真总几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建 议及时改进不足，充分利用我所掌握的膳食营养知识并合公 司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供 应的情况下尽力安排花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车 间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为 员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我们为 员工制作烤白薯来增加花样，还在八月十五为员工做月饼来 供应员工购买。 第二;卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我 深知其重要性，民以食为天，病从口入所以食堂卫生是非常 重要的，我一直严格按照饮食卫生操作规程，把就餐者的饮 食安全放在首位，强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患 的食物一律不得采购。一直坚持每周一次的全面的卫生清理 工作，一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭，并在八月份 举行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保 障安全，今年还组织两次灭鼠工作。来保障所有的安全。 第三;成本控制，由于今年物价一直处于高位特别是肉， 蛋，米，面，油及蔬菜一直都在涨，这使成本大大提高给食 堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少 浪费认真对待每一笔开支今年的成本为;一月成本为()元， 二月成本为()元，三月成本为()元，四月成本为()元，五月 成本为()元，六月成本为()元，七月成本为()元，八月成本 为()元，九月成本为()元，十月成本为()元，十月成本为() 元，十一月成本为()元，全年月均成本为()元。 第四问题与不足;由于食堂员工每个人的认识和个人的 素质差异，有的员工在服务上还不尽人意，有的师傅的专业 技能也有待提高，有的时候人与人之间有着矛盾，组与组间 配合不够协调，我及组长的管理还都有不到位的地方，有的 师傅在卫生保持上还不到位，手下工作不整洁操作还不到位， 有时菜品搭配还不够合理特别是 11 月 3 日的菜品搭配与操 作都有问题是我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒 随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生，我在此也恳请所有 的就餐员工多提宝贵的意见，发现不足我我们也好及时改进 不足与缺点。来更好的为所有的职工服好务。 20__年的工作计划，执行方案与费用控制; 第一;争取在每个季度举行一次食堂员工技术及操作安 全交流工作总会，及时解决发现的问题及安全教育使每位操 作人员知道所有的机械设备的操作规程，在每季度的中后期 一定完成并做记录。在一年中举行两次消防演练其中半年一 次使厨师都会用消防器材来保障食堂的安全。 第二;一定要坚持每周一次的卫生清理工作，两个月一 次的全面大扫除对食堂的所有的设备保养及维护工作并做 记录， 第三;在六月份一定要完成厨师的体检工作使厨师都持 健康证上岗来消灭传染病的传播。 第四;对原料的采购，验收入库出库及保管一定严格把 关对不合格的原料坚决拒收对收入的原料做好登记做到账 务相符。 第五;参照 20__年度的月均成本为()元在现有的的基础 上城本不能超出 5%的费用支出 20__年需要公司解决的问题 由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地 砖都严重的老化及损坏也请领导安排合理的时间对地下室 食堂进行一次全面的修理及整改。其次就是最好把办公楼食 堂外的小院加上封顶。 20__即将过去 20__马上到来我们一定要更近一步认识 做好服务工作的重要性和必要性，加强服务坚持以人为本， 我们的思想要在深化在提高发挥每个人的才智千方百计创 造条件更近一步办好食堂让全体职工吃上更安全更可口的 饭菜做出我的贡献，要加强人与人的协作，组与组的配合为 以后的工作打下坚实的基础一定要把工作提高到新的阶段， 一定要有新的高度要以优质的服务来争取民心，要以满意的 服务来赢得民心，不断促进各项工作上台阶，上水平力争领 导和员工都满意，积极负责，认真搞好饮食的安全与卫生工 作加强学习努力提高每位厨师的厨技争取做出更适合大众 认可的色香味行意养的每一餐。以开拓进取精益求精良好的 职业道德认真做好本职。来做好后勤保障。食堂厨师个人年 度的工作总结 5 在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始 终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精 美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益， 勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计 划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野 生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家 特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针 对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努 力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制 度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作 新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创 新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。 作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质 量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做 菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我 们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一 餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的 不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到 新口味。 四、卫生方面 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全 工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必 须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我 们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客 食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终 是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降 低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出” 原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜 品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每 位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价 值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员 工都关心成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨 房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、 成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然， 我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的 挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑 战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。