个人调研报告 5页

‎　　基于观察法针对学生在玉兰食堂就餐状况的调研报告 ‎　　摘要：在大学生生活方面，“食”成为越来越关注的话题，大学生食堂就是这一关注点的聚焦地点，为了了解我校同学在玉兰食堂就餐的真实情况进行本次观察研究，经过一周的观察和后期分析得出相关结论。本研究报告在对于本校学生就餐的分析的基础上，对本校玉兰食堂承包商提出了一些建议。‎ ‎　　关键字：大学生，食堂，上海师范大学，玉兰。‎ ‎　　1.概要 ‎　　1.1调研目的 ‎　　用观察法观察学生进入玉兰苑的行为和现象，为玉兰苑商家提供真实、客观、有效的学生就餐的资料统计，并根据观察统计的资料为玉兰苑的经营和调整提出具体、有效的建议。 1.2调研内容 1.2.1调研时间 ‎　　我是在2013年12月16日到22日每天的12:00——12：30、16:30——17:00进行的观察。 1.2.2调研地点 ‎　　所有观察都在上海师范大学玉兰苑食堂进行。 1.2.3调研对象 ‎　　我们的观察对象是去我们学校的玉兰苑食堂就餐的同学们，是我们全体大学生。 1.2.4调查要点 ‎　　1.2.4.1观察期一周，注意每天观察的时间地点的统一性；‎ ‎　　1.2.4.2制定好观察提纲，以观察内容、起止时间、观察地点和观察对象为主要内容，保证观察的准确性；‎ ‎　　1.2.4.3按计划实行观察，作好详细记录，最后整理、分析、概括观察结果，作出结论。 1.3研究的方法：观察法 1.4执行结果 ‎　　上海师范大学玉兰苑食堂目前的经营状况还是很不错的，对于学生的一些基本需求还是给予了一定的满足，但是在菜式分类和窗口布置上还是有一定的不足，需要加以完善；另外，从同学吃饭席间的谈话以及笔者自身的感受来说，玉兰苑食堂是上师大奉贤校区三个食堂中性价比较高的。‎ ‎　　2.正文 ‎　　2.1引言 ‎　　1‎ ‎　　在上海师范大学奉贤校区有三个食堂，分别是紫藤苑食堂、玉兰苑食堂和金桂园食堂，另外上海师范大学奉贤校区的东门还有各式各样的餐饮店，如何在众多竞争中脱颖而出，满足学生的需求，按照学生的习惯提高服务水平是大学食堂需要改进的一个重要方面。除了观察法本身就具有对观察的结果难以进行精确的分析、可能受到主观因素影响、难以做到完全客观公正等缺点，本次观察调研还存在时间短、季节性差异因素没考虑全面等不足。对此，一方面本文将会对其指出并对以观察法调研提出改进建议，另一方面也希望阅读者能提出批评改进建议。‎ ‎　　2.2调研方法 ‎　　2.2.1参与观察法，笔者除观察就餐情况外也以自身就餐感受为调研信息的一部分进行研究；‎ ‎　　2.2.2非参与观察法，从观察员的视角对在玉兰苑食堂进行就餐的同学进行观察分析； 2.2.3现场观察法，全部信息来源于笔者在食堂进行现场观察和记录。‎ ‎　　2.3结果分析 2.3.1观察步骤 ‎　　2.3.1.1记录调查时间段内玉兰食堂座位的空旷程度；‎ ‎　　2.3.1.2每次观察以某一就餐人员为例观察其行走路线，购买情况，犹豫情况，座位情况等； 2.3.1.3记录上一步骤被观察者购买的食物的价格情况和份数等。 （观察记录表见附件） 2.3.2统计结果 ‎　　在观察的十四个样本中，有9个女生，5个男生，这是给予上海师范大学的基本男女比例而言产生的差距；基本上来食堂吃饭的同学都会有人陪同，平均陪同人数是近2人；大部分同学在打菜的时候都会犹豫，犹豫率是71.43%；观察的14位同学中只有一个同学将南瓜作为主食没有买米饭，其他的同学都是吃米饭的；平均每位同学打两份菜，且午饭和晚饭的分量差不多；在被观察的同学中只有一个女生选择了打包，其他同学还是选择的在食堂吃。 2.3.3结果分析 ‎　　2.3.3.1时间分布：在周一到周五同学们上课的时间里，食堂里中午吃饭的学生较多，食堂很挤，基本上座无缺席，很多同学都需要端着盘子寻找座位；食堂就餐的高峰期在十二点到十二点十分这个时间段；而在在我观察的时间段内周六周日前来就餐的人较少，估计是集中在十一点到十二点之间了，由于周末没有课可以提前吃饭，而且周末玉兰食堂开放窗口较少，所以很多同学都选择在紫藤食堂吃或者叫外卖；‎ ‎　　2.3.3.2周一到周五食堂人数较多，买米饭的人也多，因为排队的人较多，排队所耗的时间蛮多，所有有一小部分人会在长长的队伍后站一会再摇摇头，决定先去打饭或者几个同学一 ‎　　2‎ ‎　　起派个代表去打饭；‎ ‎　　2.3.3.3玉兰食堂窗口较少，但是人流量很大，在餐具摆放处和窗口之间较为狭窄，所以经常造成一个同学卖完饭一转身就撞到别人身上，但在玉兰食堂吃饭的同学都已经习惯了，所以也比较小心；‎ ‎　　2.3.3.4由于玉兰食堂的菜式摆放没有规律，也没有分类，每天也没有任何形式对于菜式的通知，所以吃饭的同学在打菜的时候都会犹豫，一般是将所有窗口都看过一遍后才进行了最终决定，这也大大减缓了食堂人流的速度。‎ ‎　　2.4局限性 ‎　　3.4.1 观察法本身具有对观察的结果难以进行精确的分析、可能受到主观因素影响、难以做到完全客观公正等缺点；‎ ‎　　3.4.2 由于观察者原因观察时间段特殊，只观察午餐盒晚餐主要用餐时间段的同学，忽略了作息时间不同于大众的同学；‎ ‎　　3.4.3 观察时间短、少，只观察了一周，并没有进行多次观察； 3.4.4 统计软件的单一性，只运用了EXCEL软件。‎ ‎　　3.结论 ‎　　3.1中午时段从十二点开始食堂的人逐渐增多，到十二点十分左右达到顶峰，然后人逐渐减少，下午就餐时间主要集中在四点三十五分至五点；‎ ‎　　3.2不管是高峰时段或者非高峰时段在周一到周五期间来食堂就餐的同学都会选择在食堂就餐，而周末由于来的人少，窗口开放的少，两者相互影响使得周末的玉兰通非周末的玉兰食堂形成鲜明的对比；‎ ‎　　3.3非高峰时段人们等待的时间较短，而高峰时段等待的时间相对娇长，可是非高峰时段的菜式也比较少；‎ ‎　　3.4约71.43%的人到食堂后会犹豫选择哪个窗口，其中女生占7/10。一是因为我校女生较多，来就餐的男女比例就不对称；二是女生一般会纠结于吃那个菜好，相同类型的菜会做以比较，价格、样式、以往的就餐经验都是考虑因素，而男生可能更喜欢就近原则； 3.5高峰时段结伴就餐的人较多，人少是多数人是独自一人就餐；男生吃饭结伴的人数一般在1.6个人，而女生实在2个人，说明女生吃饭更喜欢结伴而行，但男女差异并不大；一般结伴而行的同学都会选择坐在一起，如果没有连在一起的座位，他们会选择四处张望等待时机，而一个人进行就餐则会就近选择有座位的地方；‎ ‎　　3.6上海师范大学同学的菜式基本上是两菜一份米饭的模式；一般女生剩的米饭比较多； 3.7上海师范大学的同学基本上没有在食堂打包回寝室的习惯。‎ ‎　　3‎ ‎　　4.建议 ‎　　4.1菜式单一。玉兰苑食堂的菜式每天基本上一样，这也是大学食堂共同的问题，以笔者高中学校的食堂为例来说，该食堂基本上每天都会换新菜式，以一周为循环气，而且会在食堂入口处的宣传栏上张贴每天的菜式；‎ ‎　　4.2饭菜分量没有严格的标准。本来在我的统计项目里是有米饭的克数的，但是由于食堂大叔阿姨打的2角钱的米饭和4角钱的米饭差不了多少，没法观察所以选择放弃；‎ ‎　　4.3菜式分类摆放，并在每一个窗口悬挂本窗口的菜名，让同学们一目了然，缩短大家寻找的心爱食物的时间也加快人流速度，减缓食堂在高峰时段拥挤的现象；‎ ‎　　4.4虽然食堂是垄断产业，但是作为服务行业，面对学生这一越来越注重服务质量的群体，希望食堂窗口的工作人员都应注重自己的服务态度，大家互相尊重，共同创造和谐上师大玉兰食堂就餐环境。‎ ‎　　5.附件——观察记录表 ‎　　5.1调查时间段内进入玉兰苑食堂就餐的被特殊观察者的行为 5.1.1时间段为12:00——12:30的记录表 ‎　　1 2 3 4 5 6 7 日期 16 17 18 19 20 21 22 性别 陪同人数 是否犹豫 是否吃米饭 菜的份数 是否打包 女 女 男 女 男 女 女 3 2 4 0 1 3 3 是 是 否 是 是 是 否 否 是 是 是 是 是 是 3 2 3 1 3 2 2 否 否 否 否 否 是 否 5.1.2时间段为16:30——17:00的记录表 ‎　　1 2 3 4 5 6 7‎ ‎　　日期 16 17 18 19 20 21 22 性别 陪同人数 是否犹豫 是否吃米饭 菜的份数 男 女 女 男 女 女 男 2 0 2 0 3 1 1 是 是 是 否 否 是 是 是 是 是 是 是 是 是 2 2 1 3 2 2 2 是否打包 否 否 否 否 否 否 否 4‎