最新学校食品安全工作计划4 9页

最新学校食品安全工作计划 4 一、指导思想 坚持以防为主、科学监管，建立健全政府主导、分工负责、齐抓 共管，学校是食品安全第一责任人的工作机制，坚持标本兼治、着力 治本，突出重点，统筹兼顾，着眼长远，重在实效的工作原则，力争 通过落实一系列措施，全面提高我市学校餐饮食品安全工作水平，为 建设沿海强市美丽唐山提供良好的社会环境。 二、工作目标 到 20xx 年底，力争通过两年时间的努力，全市学校食堂餐饮食 品安全工作实现以下十项目标： (一)改造更新基础设备设施。指导学校食堂经营者按照《餐饮服 务食品安全操作规范》的要求改造加工场所、完善和更新设备设施(具 体要求见附件 1)。 (二)加强学校食堂管理，落实责任，全面实施监督量化分级管理 制度。严格落实校长是学校餐饮服务食品安全的第一责任人制度，配 备专职或者兼职的食品安全管理员。全市学校食堂符合《餐饮服务许 可管理办法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》要求，全面实施监 督量化分级管理制度。 (三)全面实行定点采购。学校食堂米、面、粮、油、豆制品、肉、 蔬菜、水产品、奶制品、调味品、饮料等大宗物品实施县级范围内定 点采购，食品原料 100%可以溯源追踪。 (四)严格饮用水的管理。凡能纳入城镇自来水管网的学校食堂 100%使用自来水；使用自备水源供水的学校，100%安装持续消毒 设备或装置，并定期进行水质检测。 (五)建立食品安全监测体系。全市学校食堂监督性抽验覆盖率达 100%，学校食堂全部建立自检体系，实现对原料和成品的定性筛查。 (六)完善监管信息公示。学校食堂实行网格化监管，餐饮服务食 品安全监督量化等级 100%向社会公示。 (七)建立学校食品安全例行监督联合检查制度。定期开展学校食 品安全监督联合检查，及时消除安全隐患。 (八)建立餐饮食品安全事故应急处置机制，有效预防食品安全事 故。 (九)普及食品安全宣传教育，学校宣传教育面达 100%。 (十)完善诚信体系，加快推进“明厨亮灶”改造工程。学校食堂 在严格落实食品安全管理制度、操作规范的基础上，积极开展食品安 全快速检测，加快实施“明厨亮灶”改造工程。 三、主要措施 (一)加强学校食堂监督管理。大力推进学校食堂监督量化分级管 理，严把“四关”，确保学校食堂的食品安全。 1、严把基础设施设计关。指导学校食堂经营者按照《餐饮服务 食品安全操作规范》的要求改造加工场所、完善和更新设备设施。凡 新建、改(扩)建的学校食堂，应向当地食品药品监督管理部门申请前 置性审查，按照有关食堂食品安全设计规范要求，形成区域分离、功 能分块、布局合理的食品操作流程，杜绝二次污染或交叉污染。 20xx 年底前，完成城区已使用 10 年及以上的供餐人数 300 人以上的全部 学校(含托幼机构)食堂及 50%的供餐人数 300 人以下的学校食堂改 造更新，完成农村已使用 10 年及以上的供餐人数 300 人以上的 70% 学校(含托幼机构)食堂及 50%的供餐人数 300 人以下的学校食堂改 造更新；20xx 年 6 月底前，完成城区已使用 10 年及以上的全部供 餐人数 300 人以下的学校食堂改造更新，完成农村已使用 10 年及以 上的全部供餐人数 300 人以上的学校(含托幼机构)食堂及 80%的供 餐人数 300 人以下的学校食堂改造更新。到 20xx 年年底，实现全市 学校食堂 100%符合食堂设计规范要求。 2、严把监督量化分级管理关。食品药品监督管理部门在严格学 校食堂食品安全许可审查的同时，不断提高量化分级管理水平，全面 实施量化分级管理。 20xx 年底前，70%的城区学校食堂和 50%农 村学校食堂年度等级达到“良好”(B 级)以上标准，全部达到“一般” C 级以上标准；到 20xx 年年底，全部学校食堂年度等级达到“良好” (B 级)以上标准。 3、严把食品统一配送或定点采购关。根据食品安全风险程度， 采用公开招标等方式，分类择优选择食品统一配送或定点采购单位， 全面落实食品采购索证、进货验收和台账等制度，并与供货单位签订 产品质量责任书，确保“优质、安全、价廉”的大宗物品输入学校食 堂。20xx 年底前，70%的城区学校食堂和 50%农村学校食堂实行大 宗物品定点采购或统一配送；到 20xx 年年底，学校食堂 100%实行 大宗物品食品定点采购或统一配送制度。 4、严把食堂经营管理关。义务教育阶段学校食堂一律不得承包， 各类学校食堂一律不得经营凉菜，严格规范学校食堂许可范围，凡不 符合规定许可条件的学校食堂，一律不发放《餐饮服务许可证》，确 保营业的学校食堂 100%取得《餐饮服务许可证》。 20xx 年上半年，完成学校食堂经营情况的摸底调查；20xx 年底 前，全市学校食堂全部取得《餐饮服务许可证》，全部城区义务教育 阶段学校食堂和 70%农村义务教育阶段学校食堂自主经营；到 20xx 年年底，全市义务教育阶段学校食堂均自主经营，清除个人承包经营。 (二)强化学校饮用水的管理。凡能纳入城镇自来水管网的学校食 堂必须在 20xx 年底前改用自来水；使用自备水源供水的学校，必须 安装持续消毒设备或装置，并经卫生疾控部门检测合格后，方可作为 供水水源。督促学校建立和落实供水设施和水井定期清洗消毒制度， 所需检测费用列入当地财政预算，确保饮用水安全。 20xx 年 6 月底前完成全面排查任务；20xx 年 10 月底前全面开 展回访，检查验收学校整改情况；20xx 年底，健全相关制度，形成 长效机制。 (三)加强学校食品安全的内部管理。以落实学校食品安全工作责 任制为重点，明确校长是学校餐饮服务食品安全的'第一责任人，将 食品安全作为学校考核的重要的指标，在加快学校食品安全基础设施 建设同时，力求在制度上不遗漏洞、不留盲区。要落实内部管理措施， 配备专职或者兼职的餐饮安全管理员，认真分析学校食品安全工作中 存在的薄弱环节，认真排查安全隐患，对发现的问题要建立台账、落 实整改，并跟踪检查；要加强安全保卫工作，严格禁止非工作人员进 入食堂加工操作间和原料存放间，加固食堂门窗，防范投毒事件。 20xx 年 6 月底前，重点是建立健全学校内部食品安全管理制度， 落实校长是学校餐饮服务食品安全的第一责任人，对各学校管理制度 和管理措施落实情况进行自查；20xx 年底前，全市学校食堂全部配 备专职或者兼职的餐饮安全管理员；20xx 年底，建立比较完善的学 校内部食品安全管理体系。 (四)建立监督部门联合执法检查制度。教育和食药监管部门要建 立联合执法制度，每年定期对学校食堂进行专项检查，巩固整治成果， 防止反弹。 从 20xx 年 6 月底前，建立联合执法机制；20xx 年 7 月开始试 行，对全市学校食品安全监管情况进行检查；20xx 年底全面建立比 较完善的学校食品安全联合监管体系。 (五)完善学校食品安全应急体系。建立健全学校食品安全事故应 急处置和教育培训机制。一是编制学校食品安全事故应急预案和操作 手册。二是建立学校食品安全事故报告制度。要建立覆盖所有学校、 报告责任主体(人)明确、相关部门协调的食品安全事故络，力求做到 早发现、早报告、早处理，最大限度地减少损害。三是积极开展应急 演练和培训工作。切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。四 是认真开展学校食品安全事故应急知识的宣传教育。加大学校食品安 全应急知识的宣传普及力度，编印常识手册，提高学生的应急自救能 力和自我保护意识。 20xx 年年底前，全面建立和完善学校食品安全事故应急预案和 事故报告制度，制定预案操作手册；20xx 年上半年，因地制宜开展 演练活动，加强应急培训和应急知识教育；20xx 年底，全面建立比 较完善的学校食品安全应急管理体系。(六)普及食品安全知识教育。 以食品安全宣传教育进校园活动为载体，广泛开展饮食服务食品安全 教育活动，使学校食品安全宣传教育步入制度化和规范化轨道。教育 局要组织学校统筹计划、因地制宜开展“五个一”活动：每学期举办 一次食品安全知识讲座；每学期安排一节食品安全教育课；每学期出 一期食品安全黑板报；每个学生有一本食品安全科普读物；学校食堂 设立一块食品安全温馨提示牌。 从 20xx 年下半年开始，分步实施，统一落实以上工作要求，把 食品安全宣传教育工作贯彻落实到每年的学校食品安全工作计划当 中。 (七)开展学校食堂食品抽验。将学校食堂餐饮食品安全列入年度 抽检计划，在校食堂配置餐饮食品安全快速检测设备，并正常开展自 检筛查工作。 20xx 年底完成对学校食堂抽检 100%覆盖任务。全部城区和 60%农村的供餐人数 300 人以上的学校食堂食品原料及成品的自检 筛查体系建设；20xx 年全部完成供餐人数 300 人以上的学校食堂食 品原料及成品的自检筛查体系建设。同时鼓励有条件的供餐人数 300 以下的学校食堂建立食品原料及成品的自检筛查体系。 (八)稳步推进学校食堂“明厨亮灶”改造工程。通过实施“明厨 亮灶”改造工程，将学校食堂食品加工制作的关键部位和重要环节通 过透明玻璃窗、显示屏等方式展示给广大师生，实现阳光操作、透明 化管理，自觉接受广大师生监督。 20xx 年年底前，全部城区和 60%农村的供餐人数 300 人以上的 学校食堂完成“明厨亮灶”改造工程(其中城区供餐人数 300 人以上 的学校食堂应在 20xx 年年底前全部完成)；20xx 年底，全市供餐人 数 300 人以上的学校食堂全部完成“明厨亮灶”改造工程，鼓励有 条件的供餐人数 300 人以下的学校食堂完成“明厨亮灶”改造工程。 四、工作要求 (一)加强组织领导，落实责任。学校食堂食品安全实行地方政府 负总责，教育部门和学校全面负责学校食品安全工作，食品药品监督 管理部门负责监督指导，校长是第一责任人，主管校长和学校食品安 全管理员是直接责任人。各级政府和各有关部门要充分认识学校食品 安全工作的重要性、紧迫性和长期性，增强责任感和使命感，积极建 立和完善学校食品安全保障的联防联控机制。加大财政投入力度，积 极争取将学校食品安全基础建设列入教育系统经费预算，切实改善学 校食品安全基础设施。 (二)健全完善工作责任制和责任追究制。把学校食品安全纳入校 长政绩考核的重要内容，对发生重大食品安全事故的，实行“一票否 决”。健全完善学校食品安全奖惩制度，表彰先进，对失职渎职导致 重大食品安全事故以及瞒报、迟报和漏报食品安全事故的，学校和相 关行政部门负责人要按规定追究领导责任。 (三)强化督查指导。市食药监局要加强对学校食品安全工作实施 情况进行督查、检查、指导和协调，积极提供信息沟通、交流平台， 及时通报相关工作进展情况，总结先进经验和好的做法。 (四)创建示范工程。各县(市)区要在城区和农村积极开展达标合 规学校食堂创建工程，使各类学校食堂学有榜样，学有标准，充分发 挥示范引领作用，带动全市学校食堂餐饮食品安全水平整体提升。