厨师长个人年终工作总结范文三篇 7页

【导语】工作总结是对这一年的工作，进行一次全面系统的检查、 评价、分析以及研究，从而分析不足，得出可供参考及改进的经验。 《厨师长个人年终工作总结范文三篇》是 XX 为大家准备的，希望对大 家有帮助。 篇一 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX 年的钟声即将敲响。首先， 我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首 20XX 年，在各位领导的指导下， 在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标 准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和 优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 现将一年来的具体工作总结如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的 经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生 食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育， 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作 是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵 守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我 们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作 为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制 作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定； 我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在 每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、 变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生 安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各 自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料 必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外， 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中 毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客， 始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低 成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把 存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余 原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料 的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员 工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管 理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素 质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如， 受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们 的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物 美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的 良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美 的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 20XX 年的基础上，继续加强经营管理、 质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜 品，加快菜肴的创新，从而寻求在 20XX 年创造更好的经济效益和社会 效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边 酒楼和饭店的与日俱增也使得 20XX 年餐饮业的竞争更加白热化。但 是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能 够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 20XX！ 篇二 我是 XX 店厨师长 XX，紧张而忙碌的 XX 已经结束了，回顾这一年 的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去 年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结： 一、工作的整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只 有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社 会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为 顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我 们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领 导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节 约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作 质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽的努力降低成 本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱 都是企业的利润同时也是我们自己的。 二、XX 年我完成了以下工作 1、顺利接手华天厨师长的工作。XX 年 4 月正式接手华天厨部的 工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服 从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在 领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交 接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟 练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。 3、对新入职员工的培训。自去年 4 月起到 9 月底，以接待培训各 店新入职新员工 25 人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一 逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一 个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调 控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新 员工发生安全事故上报公司的。 4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证 分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。 三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题 1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意， 充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。 2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在 进行中。 3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好 自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可 以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己， 没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于 XX 我的计划是 1、认真做好每一天每一项的工作； 2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度； 3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现——新员工一对 一培训； 4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训； 5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共 同商讨执行； 6、多学习其他东西，充实自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的 十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变 策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台 阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢！ 篇三 时光飞逝，转眼间 20XX 年已经过去。食堂作为服务窗口，要安排 好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫 生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，与行领导一起根 据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养 餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况 汇报如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的 经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生 食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年 度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜 肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心 是我工作的第一出发点。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育， 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作 是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高的方案，如注重仪 表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现 在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。 三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制 作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每 道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一 关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把 关，一关发现有问题，都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意 见和反馈，总结每日出品问题，并及时改进不足；我们还经常更新菜 谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生 安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各 自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料 必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外， 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，严格执行规范操 作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！ 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利职工， 始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低 成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把 存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余 原料做成托式菜品，以降低成本；厨师知道自己所用原料的单价，每 日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到食堂员工身上，使 所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。 六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品， 根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升 产品形象。根据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大 块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性 的风格化的产品创新菜品。 20XX 受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降， 这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研 制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转 危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与 创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹 饪更精美的菜肴。 展望 20XX 年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广大 同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广 大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济 利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。