餐厅经理年度工作总结范文 5页

篇一： 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家 分享 2019 年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家做总 结： 一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识， 于试营业第一年扭亏为盈 和园餐厅自去年 x 月 x 日试营业以来，始终严格把控原 材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经 营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研 制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特 点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜， 例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基 本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、 香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从 3 月开 始销售以来，月销量屡居榜首。 根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品 质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月 份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅， 并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅 觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入 逐月攀升，销售额从日均 x 千元到现在每天 x 万元，最多突 破了 x 万元。人均消费从 x 元到提升到现在 x 元，并扭亏为 盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出 来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出 来的。 二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新 菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础 一年来的经营过程中，我们面临的困难是员工队伍不稳 定，流动性较大。特别是 5 至 11 月份是餐厅最忙也是厨师流 动的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜 品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式： 1、人员打通使用 我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打 通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员 短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。 2、加大培训力度 今年厨房共培训 x 次，使新入职员工能较快胜任岗位。 在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮 带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方 面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将 新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳 定了部分有潜力的厨师。 3、规范菜品主辅料配方 使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品 味。 4、不断创新 先后推出顺应季节的冷菜 x 道、中西式热菜 x 道，丰富 了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡” 等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜 品，深受客人喜欢。 三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐 餐厅，共赢佳绩 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来， 我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我 们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品 的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员 向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达 到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中， 我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短 缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。 还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有 干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们 缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感 谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园 餐厅品牌的认可和赞扬。 篇二： 回顾这 2019 年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮 助下，严格要求自己，按照西餐厅的要求较好地完成了自己 的本职工作，通过 XX 年的学习，工作方式有了较大的改变， 工作质量有了新的提升，现将 XX 年来的工作情况总结如下： 一、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以 总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来 感觉自己 XX 年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能 力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项 工作的正常运行。 二、日常管理工作 作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下， 协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战 性的工作。XX 年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高 服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到 每一项工作当中。 努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则， 做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重， XX 年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效 率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏， 提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。 三、XX 年工作计划 1、明确开发的方向 根据饭店餐厅的经营接待性质，新品开发方向主要以精 品、精致为主，体现出饭店的档次； 2、确保完成任务 （1）、主管对开发工作要及时安排组织，落实任务指标， 要早做准备。必须按时完成任务，不能拖延滞后。 （2）、主管、领班必须以身作则，带头创新，不仅要完 成个人任务，还必须启发、帮助员工也开发新品。 3、主管、领班要带头学习 带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作 之余，要多方了解信息，开拓思维，做好基础资料的积累； 同时要勤练基本功，注重专业知识学习，提高业务技能水平， 有一定知识和技术的积累后，创新才会有灵感。 4、主管、领班要狠抓培训工作 餐厅管理人员要做针对性的培训计划，加强业务技能技 巧培训；多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛，不但提高 业务技能，也增加了创新的积极性。 5、坚持执行新品开发的有关规定 按时兑现奖励和考核评估，提高创新积极性和主动性， 力争完成 XX 年任务指标。