餐饮部副经理述职报告 8页

餐饮部副经理述职报告 尊敬的领导、同事们：大家好 ** 年在所领导亲切关怀下， 在经理的正确领导下， 在餐饮部全体 干部员工的大力支持下， 我认真履行岗位职责， 协助部门经理同全体 员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任 务。 作为餐饮部副经理， 现就以下四个方面对本年度我任职工作情况， 给大家做汇报，请大家给予评议。 一、思想学习方面。 1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神，并及时 向员工进行传达， 涉及到具体工作的， 能够协助部门经理认真组织实 施（迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一 重大节假日的工作安排， 迎新晚会等， 都能够按照招待所的统一部署 和经理的具体要求，严肃认真的落实工作） ；积极参与招待所组织的 各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，经常对 个人工作进行总结和自我批评， 不计较个人得失；作为一级管理人员， 思想行动始终和所党委保持一致， 做到了不说影响团结的话， 不办影 响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正。 （员工例会上、 部门办公会都做过自我批评， 由于寝室管理不严， 给自己一个严重警 告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作 或员工情绪不好时，与 80%以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确 引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解）这 些方面我能够给下属员工起模范带头作用。 2、作为餐饮部副经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断提高 自身综合素质和工作能力， 以适应招待所和餐饮部的发展需要， 真正 成为部门经理的得力助手， 成为下属员工的“贴心人主心骨”。 首先 学习现有的制度标准， 并从工作实际出发， 积累管理服务中的好经验 好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”的材 料和制度（餐厅服务 120 个怎么办） ；其次是参加招待所安排的专业 培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时 转训（六常管理法） ；再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道， 发现新问题、 新情况， 吸取别人的惨痛教训， 反思自己的工作不足 （关 于小凯莱、 新洪记、 原味斋等酒店， 在安全卫生方面存在的突出问题， 向员工进行了通报） 。过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自 己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。 二、履行职责方面。 在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责， 积极完成所领导和 部门经理交办的各项工作任务， 努力做到狠抓安全促经营、 严抓培训 促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与 前期相比有了新起色。 1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况，吸取 前年工作失误的经验教训， 重点提出了餐厅“七防”即： 防火、 防盗、 防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员 工违法违纪。我采取的措施是：加强教育，利用各种场合反复宣讲安 全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现 的不安全事故；加强管理， 要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗 位职责， 严格执行安全标准和操作规程， 避免因管理混乱、 人员失控， 而出现的不安全事故；加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做 为我管理检查工作的重点， 积极避免因发现隐患不及时， 而出现的不 安全事故。通过以上措施， 餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事 故和较大的安全隐患， 为部门顺利完成全年任务， 为经理把主要精力 投入到部门全面建设上，创造了一定条件。 2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、 VIP 宴会 接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的培训，并 对培训的计划、 内容和考核题目进行了完善更新； 针对日常服务中遇 到的问题，我整理了《餐厅服务 120 个怎么办》 ，帮助员工克服经验 不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理 问题的能力； 协助经理首次组织、 开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞 赛”提高了员工集体荣誉感， 增强了比、 学、赶、帮、 超的良好氛围， 也为以后部门开展培训，积累了经验；针对餐厅日常工作繁杂，临时 性工作任务多这一特点， 在工作中执行走动式管理， 尽量在第一时间 掌握情况， 发现问题能够迅速处理和请示汇报， 一年来我很少在办公 室工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自 己的职能作用。 3、真抓成本促利润。按照部门经理的指示，加强了低值易耗品 的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打 火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制 （仅打火机一项去年比前 年少用使用 1500 个，节约尽 1000 元） ；加强了餐具管理，对非正常 损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内 部和外部赔偿制度（约 1500 元） ，并结合所学“六常 () 管理法”，多 次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用； 多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具 使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、 电等消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导，像空调、 热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。 4、实抓队伍促稳 定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工 作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁； 多次代表部门经理同管理人员， 看望生病受伤的员工， 使大家感受到 了家庭般的温暖； 平时愿意与员工进行工作和思想交流， 重视员工的 建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难；今年 8 月份 厨师长杨东一班人入所工作， 我们本着对工作负责的态度， 经常“交 换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨 的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。 三、存在差距及努力方向。 虽然在过去的一年里做了一些工作， 取得了一点成绩， 但这都是 餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级 领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。 努力方向： 1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的 综合素质和驾驭工作的能力， 当好领导的参谋和助手， 当好下属员工 的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑 筋想办法， 坚决把上级领导的意图和想法， 不打折扣的落实到工作中 去。 3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边 同行的新动向， 吸收别人家的好经验好做法， 结合本部门的实际情况， 开创性的完成工作。 4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培 训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集 中培训与分批轮训相结合， 培训的内容形式与集体活动和员工爱好相 结合。 四、工作具体设想： 1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去 的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面 应该是餐饮部开展营销工作的重要环节， 结合今年新菜谱的制作， 要 求服务人员必须掌握菜品的营养功效、 精品原材料的产地、 特色菜品 背后的故事等， （例如海参、鲍鱼、山药的营养功效；荔圃的芋头、 查干湖的胖头鱼；东坡肉、夫妻肺片的来历等等）这样才能增加我们 产品的附加值， 使我们的菜品更具有吸引力和竞争力， 同时也能增加 顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能 竞赛，提高员工主动学习、 主动进步的热情，从而不断提高部门整体 服务水平。 也就是以基尼斯世界记录的形式， 设立“餐饮部龙虎榜”， 通过竞赛获胜的员工为纪录保持者， 可以把佩带鲜花的相片放在龙虎 榜上， 同时获得一定金额的奖金， 其他员工可以随时向纪录保持者挑 战。（竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、清洗 餐具等等） 3、要提倡部门全员参与管理。 涉及到部门全面建设方面的问题， 鼓励员工多提建议， 提好建议， 所以我们可以长期开展“金点子”活 动，对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提 高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并 取得明显成效的， 立即给予奖励。 改变过去管理只是少数领导的事这 种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。 4、要加强员工思想道德教育。 在经常开展专业知识培训的同时， 也不能忽略员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人生立志、 道德楷模、先进人物的光碟，像去年全国评比的各类楷模、感动中国 人物、乡约节目播出的平民成功典范，都值得我们去观看、学习和体 会，“士兵突击”这部电视剧很多员工都看过， 为什么许三多能够踏 踏实实的干好每件事？不是因为他傻，而是执着，只要端正态度、解 放思想，我们餐饮部也会出现一批王三多、李三多、赵三多。这种方 式可以加强部门的精神文明建设， 提高团队的战斗力和力争上游的和 谐氛围。 5、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑、更不 是简单的罚款， 是把后进员工带成先进， 把优秀员工稳步提升树立典 型，最终目的是利润最大化。 今年餐饮部可以在员工集中工作和休息 的区域，设立“光荣榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工 作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单 的书面形式， 督促责任人限期整改问题， 可以避免一些低级失误的连 续出现，从而更好地表扬先进、鞭策落后。 6、要继续完善内部资料。今年要根据工作中遇到的新问题、新 情况，继续整理完善“餐厅服务 120 个怎么办”形成“餐厅服务 150 个怎么办”如果条件允许可以装订成册， 以口袋书的形式发给部门员 工，便于大家学习和提高， 更好地配合招待所“员工手册、礼仪手册 ‘的学习，不断提高部门员工的整体素质。 7、要加大奖惩力度。如果条件允许部门每月评比优秀员工，奖 金可以提高到 50 元，招待所每月评比的最佳员工，奖金可以提高到 100 元，这样才能更好地体现最佳优秀员工的价值；以季度为单位超 过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警 告应立即给予辞退，以保持服务质量和队伍的稳定。 8、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别 人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提 高自己，因为以前管理人员外出学习后， 回来后都有紧迫感、 危机感， 真正感受到与别人家的差距， 员工则感受不到这些， 总以为自己可以 了，部分员工确实存在着自满情绪，对新观点、新理念、新方法接受 缓慢，甚至存在抵触情绪。 所以今年条件允许的话，可以多派一些一 线骨干服务人员外出学习， 改变部分员工， 特别是老员工的思维方式 和工作态度。 最后把一句话送给大家， 在新一年工作中一定要“能迈大步的迈 大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步” 以上报告不妥之处，请领导、同志们批评指正。 大家