食品认识实习报告 10页

食品认识实习报告 食品认识实习报告篇一 作为食品质量安全与控制专业的一名学生，为了对食品这个行业有一个初步的认识和了 解，20xx 年 7 月在导师和其他老师的带领下我有幸地参加了为期 6 个月的实习活动。这次 实习我分别到了香港阿波罗(江门)雪糕有限公司、香港利成(东莞)食品有限公司。现将实习 总结如下。 一、实习目的 这次实习是在学习课程的基础上所进行的实践环节，也就为了以后更有效地深入了解这 个行业运作，通过到工厂生产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学习的理论知识，将 理论和生产实践的认识结合在一起奠定了基础，使我们对雪糕、冷饮食品、肉业及食品机械 加工等企业有了一个初步的了解 二、实习内容及实习总结 1、香港阿波罗(江门)雪糕有限公司 香港阿波罗(江门)雪糕有限公司主要生产雪糕及羊肉的加工产品品种繁多、口味多元 化，冷饮有棒类、筒类、三文治、多件装、家庭装及五公升、六公升、十一公升的餐饮装。 知名度最高的产品有：神奇杯、奇脆冰、红豆霸、巴里千层筒、二色甜筒及大福糯米糍等。 开始的时候，我原以为在香港阿波罗(江门)雪糕有限公司实习岗位是对应专业的“化验 员”“QC”的质量管理层，为此我做了很多相关的复习，但事实往往不如所愿，这次实习我 被分配到包装部雪条二线组做一个最普通的生产线工人，心里不禁失落，之前对这次实习的 所做的复习和准备都白费了。做一个普通的生产工能学到什么?能达到这次实习的目的吗? 同时我也对学校的教案产生了质疑。 工作时是站着的,一天要站十几个钟真的好累,开始时真的很不适应,脚特别痛,长这么大 还没试过这么辛苦,不过凭着对事认真负责的态度我还是坚持到实习的最后一天。其实从正 面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅力。 在实习过程中,我还总结出一些经验，下面就让我简单介绍一下它们的生产工艺吧： 冰淇淋的生产工艺流程：原料选择→ 按配方混合→ 杀菌→ 均质→ 冷却→ 成熟→ 凝 冻→ 包装→ 速冻硬化→ 冷藏。 对冰淇淋混合料的消毒，阿波罗一般采用巴氏杀菌，采用 68—70℃保持 20 分钟或 77℃ 保持 15 分钟。采用这样的较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌， 又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性。混合料经低温杀菌后，迅速通过均质机进行均质。 均质时温度为 60—63℃。混合料均质后，粘度增加，可提高膨胀率，组织润滑，防止脂肪 分离。此外脂肪的消化率也比较好，成品的稳定性增加，不容易融化。均质完成后，迅速冷 却到 0—4℃，并在此温度下保持 8—12 小时，这个过程称为混合料的“成熟”，或称“老化”。 目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率。接下来进行凝冻，就是将成熟的混合料，装 入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布于全部混合 料中，一部分水成为微细结晶体的过程。凝冻后的冰淇淋直接装入容器中，不经硬化，称为 软质冰淇淋，装入容器后，置于 -15℃以下保持一段时间，即进行硬化处理。这种冰淇淋称 为硬质冰淇淋。 在阿波罗接触的最多的是基层管理，即车间管理，如生产计划的安排，成本控制，卫生 的控制以及车间内各分工协作部门间的协调等。尤其是在我们亲身担任生产工期间更让我们 深入了解了对员工的管理，并且学习到了许多实用的管理方法。 质检是一项具有高度责任心的工作，需要一定的技术性和协调性，是企业中的“大盖帽”， 具有一定的裁判权利。但同时也是一个费力不讨好的差使，因为对于生产部门来说，质检就 是要给他们“挑毛病”，如果认真了，难免就会得罪人，但质检敷衍、不认真，吃亏的最终 还是企业本身。所以，质检一定要由认真负责的人来做，在生产时严格按照规定要求员工， 施行硬性管理，但这样使人产生压抑情绪甚至逆反心理，并且把这种情绪带到工作生产中去 还会“染给”他人。所以单是用“硬”是不行的，所以要“软硬兼施”在生活上注意关心员 工，保证员在完成生产任务的前提下使他们的情感需要得到满足，以极大化他们的工作热情， 充分调动他们的生产积极性和创造性，产品是员工直接制造出来的!在当代以质量求生存求 发展的企业如能有效的组织管理员工，那么企业将取得卓越的成就。实现辉煌腾达。 虽然这次实习没有把我放在自己想要的岗位上，但是我感觉自己还是学习到了很多东 西。第一次这么真实，这么接近地了解速冻食品行业的基本运作模式,和管理方法，以及公 司的整个体制。这次实习给我一个把理论知识运用到实际工作中的平台，感受其中的差异差 距，也让我熟悉了生产工艺和流程及行业标准和操作规范要求，也为以后的岗位工作打下了 心理，实践基础。 2、香港利成(东莞)食品有限公司 因之前在香港阿波罗(江门)雪糕有限公司实习过，对食品行业的规章制度及食品质量管 理方面有了一定的了解和掌握，所以这次很容易就进入了香港利成(东莞)食品有限公司顶岗 实习，心里很高兴，终于如愿以偿的当上了“化验员”。 利成食品(東莞)有限公司於 1989 年創立，致力從事水產貿易，同時生產多種類型的加 工冷凍食品，供應予香港各大超級市場、餐館、酒店及主要分銷商。由於業務不斷擴展並邁 向國際化，利成食品(東莞)有限公司並於 1996 年在廣東省東莞市成立，主要生產海捕和養 殖的加工冷凍食品，其中養殖魚類、蝦類全採購自經國家衛生檢驗檢疫局嚴格監控的注冊養 殖戶，以確保食品的原材料安全衛生。本工廠加工的產品包括羅非魚、叉尾魚、養殖蝦、海 捕蝦及採購自世界各地的海捕產品;而熟食產品則有肉丸類、魚丸類及魚麵類等;主要出口往 美國、加拿大、中東、東南亞及香港等地。 水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，营养价值较高，是人类的主要食 物来源之一。随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化进程 的加快，随着我国经济的发展，水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。与此同时， 人们对水产品质量安全的要求也越来越高。为适应生产发展和国际贸易的需要，许多国家制 定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准。水产品的质量安全不仅是进口国的要求，也 是我国广大消费者的要求。 化验员是依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验，是一批依据法律法规与 质量安全卫生标准对水产品实施检验的人员，加强了水产品质量监督管理，促进了水产品国 际国内贸易，也有效地保证水产品安全地送达消费者手中和进入国际市场。 现在就简单介绍一下我所从事的主要工作内容： (1)每天抽取车间水样检测水中余氯的含量，并在一个月内抽检完所有水龙头，余氯的 作用是保证持续杀菌，也可防止水受到再污染。但如果余氯量超标，可能会加重水中酚和其 它有机物产生的味和臭，还有可能生成氯仿等有三致作用的有机氯代物。测定水中余氯含量 和存在状态，对做好饮水消毒工作和保证水卫生学安全极为重要的。除此之外还要定期检验 生产工具及人员卫生，主要检测细菌总数、大肠菌群及金黄色葡萄球菌。这些都在加工过程 中与食品直接接触的，是控制食品质量与安全的关键; (2)每天抽取水产品样品，进行制备和保存; (3)对水产品样品的色泽、组织形态、风味及气味等进行感官检验。 感官指标： A、外观：鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，眼球外突 饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红。贝类(螺、蚌、蚬)壳无破损和病灶，受刺激后足部快速缩 入体内，贝壳紧闭。甲守则类(虾、蟹)甲壳光洁，完好无损，眼黑亮，鳃乳白色半透明，反 应敏捷，游泳爬行自如，爬行类(龟、鳖)体表完整无损，鳖裙边宽而厚，抓行游泳动作自如。 两栖类(养殖蛙类)体表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部绿褐色或深绿色，后肢肌肉 发达，弹跳能力强。 B、色泽：保持活体状态固有本色。虾青灰或青蓝色，蟹青背白肚黄毛金爪。 C、气味：无异味。 D、组织：鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。甲壳类肌肉紧密有弹性，呈半 透明。贝类、爬行类、两栖类肌肉紧密有弹性。 E、鲜活度：鱼虾类要求是活体或刚死不久，螺、蚌、蚬、蟹、龟、鳖、蛙均要求是活 体。 鲜度指标：挥发性盐基氮小于等于 20 毫克/100 克(淡水产品)pH 值≥6.3。 (4)对水产品样品的水分、pH 值、脂肪、蛋白质、灰分等进行理化指标检验; (5)对水产品样品的寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行检验。 菌落总数≤1.0×105 个/克;大肠菌群≤30 个/100g,致病菌不得检出。 (6)根据检验结果对水产品产品质量进行评价。 虽然每天都做着重复的事，但我从不觉得枯燥乏味，因为这不是一件可以随便敷衍了事 的事，这关系着广大消费者的健康安全，也关系着一个企业乃至整个中国的信誉，所以在工 作中我不敢有一丝一毫的怠慢，反而做一个称职的化验员必须具备对工作认真、细心、负责 的态度，在实验过程稍微出错不注意都会影响到检测的准确性、真实性，例如：人员卫生消 毒不完全;培养基配方比例不对;培养基灭菌时间、温度不够就会灭菌不完全，但时间过长或 温度过高都会破坏培养基里的营养成份，这样就影响到菌的生长;培养温度时间等等看似没 关系，不会让人注意的“小问题”往往是造成实验失败的因素。在这次实习中，不但是巩固 加深了我所学的知识，更重要的是改变了我对事对人的态度，也让我的生活习惯变得更有条 理和节奏。 食品认识实习报告篇二 为期三天的调查表明，消费者食品营养与安全意识及食品流通领域的交易环境、物流设 施、市场管理、检测手段等方面有所进步，但也仍然存在一些问题。局部烟民数量仍占有一 定的比例，状况不容乐观。对烧烤食品这一并不陌生的事物的认识有待加强。 一、城区居民绿色消费意识明显增强，农村居民消费观念有待转变 城区消费者高度关注食品安全问题，大部分消费者愿意为保障食品安全和提高食品健康 营养价值支付少量的额外费用。据调查，城区消费者中特别关注食品营养与安全的占 69%， 不关注食品安全的仅占不到 10%，购买食品时他们首选质量，宁可多花点钱也要选择质量好 一点的食品，通常在大型超市和商场购买食品，80%以上的消费者认为超市食品安全状况好 于批发市场和农贸市场，这与高收入和中等收入阶层的城区居民消费水平是基本相符的。 而处于低收入阶层的农村消费者购买食品的价值取向主要是“价格优先”和“实惠”。 据调查，农村消费者中，购买食品的主要地点是集市和附近的小卖部，而还有相当一部分人 抱有“不干不净，吃了没病”这种玩笑似的传统观念。他们当中只有 5%的人认识绿色食品 的标志，只有 17%的人认识质量安全的标志。一位农村退休老教师一言道出了心声，他说现 在农村居民在“吃”这一点上主要有两点表现。一种是纯粹为了吃饱，特别是在农忙季节劳 作一天回到家里生水冷饭一凑合也就是一天，哪有精力和意识去关心饮食的营养健康与安全 问题，即使在平时也很少花钱买一些瓜果蔬菜之类的东西，就更不用说那些鸡鸭鱼肉蛋奶等 营养品了，通常是自家菜园里种点农产品甚至有的还拿到集市上去卖;还有一种就是为了略 微吃好一点，但仍然以“价格优先”为前提，通常在集市上和小卖部里花点钱给小孩儿和老 人买点营养品以表爱心和孝心，图的也是实惠，虽然他们有一定的食品营养与安全意识，但 这种意识还不是很强，还完全保护不了自己。比如，当问及“如果你购买到过期变质食品时 会怎么处理?”的问题时，90%以上的人选择扔掉忍气吞声，没有人选择投诉。 从这一点城乡差距就可看出社会主义新农村建设进程中的不和谐因素，努力缩小城乡差 距、打造城乡和谐势在必行。 二、群众对食品安全的认知度有所提高，关注点不断增加 虽然目前消费者的食品安全意识总体上还不是特别高，但随着经济的不断发展，人民生 活水平不断提高，食品安全正逐渐为广大群众所重视。 群众对食品安全的认知度在提高。从调查来看，当前消费者主要通过电视、报纸、电台 的曝光来关注食品营养与安全事件，有的已扩展到互联网。对食品安全的认知度和要求从未 像今天这样引起全社会的广泛关注，食用的产品是否安全，是否影响健康以至是否会造成对 生命的威胁都成了老百姓的热门话题。调查中一位蹬三轮的大叔说他每天都从报纸上关注这 方面的信息，而且现在好多的“三无”产品他都不敢吃。可见，居民对食品安全事件主要通 过媒体了解，还有就是通过亲友及其他途径了解，比如，“苏丹红”、“瘦肉精”、“多宝鱼” 等食品安全事件，居民基本都知道。而且一半以上的人声称食品广告对他们是有影响的.因 此，继续保持和加强媒体对食品营养与安全事件的报道和宣传力度是很有必要的。 群众对食品安全的关注点在增多。首先是如何才能买到放心的食品。随着群众消费观念 越来越理性，对食品安全也越来越重视。消费者非常关心食品的生产厂家、生产日期、保质 期、品牌、质量标志、成分和营养等，尤其是食品是否含有色素、添加剂、防腐剂和有毒有 害。从调查情况来看，被调查者绝大多数认为一些信誉好、规模大的商场和超市的食品比较 安全，个体小摊点的面包、牛奶、糖果、糕点及无包装的粮食制品存在过期、霉变、以劣充 优的现象。95%以上的居民均表示条件允许的情况下还是到信誉较好的超市、商家购买食品， 在选购食品时，都非常关注食品的生产日期和保质期等。其次是如果买到伪劣、变质有毒的 食品如何才能迅速的维权。在调查中，部分消费者对食品食用后是否存在安全隐患是最关心、 最关注的。大部分群众对食品安全偶发事件，实感无奈。怎样消除食品中存在的安全隐患， 让消费者放心购物，更是居民十分关注的问题，也是一个迫切需要解决的问题。特别是买到 伪劣、变质有毒的食品后，怎样才能得到妥善的解决，有效的维权，怎样投诉，向谁投诉、 投诉后怎样避免不必要的麻烦和切实得到利益补偿，消费者都十分关注。 群众已经认识到的不安全食品主要有：注水猪肉;农药残留较多的蔬菜水果;市场上的假 酒、假饮料、假油、假米、假调料;对人有致癌危险的商品;经过现代技术加工的膨化食品、 方便面、果冻和很多零食;抗生素、色素残留超标的食品;各种过期的、防腐剂、添加剂含量 超高的食品;没有保鲜措施的贮藏品，不卫生的散装食品等等。 三、城乡食品流通领域的交易环境、物流设施等产生新的变化，食品安全管理监督和市 场管理机制有待加强 在农村，现在出现了一大批小型自由集贸市场，那些小摊位的货主定时定期到村里摆摊， 为农村食品交易环境注入了新的元素。一些初具规模的代销点货架上的食品种类也越来越 多，这在给居民提供便利的同时也给食品安全监管和市场管理带来了困难。卫生防疫部门对 经营生鲜的超市、农贸市场和批发市场盔行抽样检测，并将检测结果在新闻媒体上公示。但 据消费者称，有些工作纯属走形式并未真正起效。试想本身就不是很健全的“治理之手”怎 么能够深入到那些农村死角中不规范的小摊小店里呢? 由于农村居民收入远远低于城区，农村市场对低价食品有着很大需求，购买渠道主要是 自由市场和小卖部。加之农村执法力量十分薄弱，市场距管严重缺位，农民购买食品既不查 验相关证照，又不索要销售发票，致使一些“三无”食品、过期不合格食品以及被城市市场 拒之门外的食品流向农村市场。调查显示，农村市场经销的食品中多为自产自销，来源于流 动摊贩;糕点、熟食、干果、酒等散装食品所占比例很高;部分包装食品没有标明保质期;店主 对过期食品选择降价销售。种种此类，都要求我们的监管部门在农村食品交易环境日益复杂 化的进程中切实做到为百姓健康负责，为人民谋福，努力打造城乡和谐。 四、食品安全管理存在众多问题，腐败现象时有发生 食品安全是直接关系人民健康，维持市场稳定的重要问题，是构建社会主义和谐社会的 重要内容。我国正处于完善社会主义市场经济的重要时期，当前国内层出不穷的食品安全事 件，暴露出我国食品管理监督严重滞后于市场经济的发展，增大了消费者对食品安全的忧虑 和担心，使消费者对政府、企业、经营者产生信誉危机，这不得不引起全社会的高度重视。 被调查的居民和食品生产厂家大多认为有关食品方面的法律法规不健全。这样就造成政 府做的不够好、执法不力、管理不严、执法监管时松时紧、无规范性、坚持性。执行制度时 时不是一种监督执行的过程，而是一种履行手续的过场。对大企业、大超市尚且如此， 更何况对一些农贸市场、小型的零售摊点和小作坊了。这就导致无论是从卫生状况还是产品 质量上都存在极大问题，存在诸多安全隐患。更有甚者，在违法生产者和经营者因谋取暴利 而造成食品问题时，相关部门在执法过程中却滋生了腐败因素。一位接受调查的大叔气愤的 说，买种时明明要的是红萝卜，而种出来的却是青萝卜，在经销者和相关检测部门一顿酒饭 之后，得出的结论是种子没有问题。还有一位村长更是抱着愤世疾俗的态度说我们搞这项活 动没用，声称那些生产者和销售者弄虚作假欺骗群众，而政府的制度却丝毫不起作用，甚至 还进行庇护，老百姓投诉与他打官司值不得，即便真的打官司到头来吃亏的还是老百姓。一 直到我们离开他还是对我们说我们的宣传工作是徒劳的。可见有一部分居民的确对政府、企 业、经营者产生了信誉危机。 由此不禁使我们联想到中国食品在世界上的信誉问题。日本《读卖新报》7 月 25 日报 道：恢复中国食品信誉任重而道远，重塑中国食品形象关键在铲除腐败。中国现在想拼命地 挽回一落千丈的食品信誉，为此动员了行政、司法和宣传等一切可以动员的力量。然而“金 钱本位主义”在中国的食品领域根深蒂固，中国恢复食品信誉任重而道远。中国现有大小共 计约 50 万食品加工业者，“只要有钱赚什么都敢干”的企业不在少数。现在，与其说是中国 食品的质量问题倒不如说是中国那种不顾他人性命的生产现状给世界造成了巨大冲击。严重 贪污腐化的前中国国家食品药品监督管理局局长于 7 月 10 日上午在北京枪决。虽然他坦白 了违法的事实并返还了一部分赃款，但法院仍然没有从轻量刑，当天上午，就在北京，中国 举行记者招待会表示了重拳打击食品安全问题的决心。 狂年上半年，中国工商部门共查处食品安全事件 3.44 万起，捣毁黑窝点 3191 个，中国 政府还宣布要在 20xx 年之前将问题较多的小作坊减少一半，将容易滋生腐败的新药注册方 式改革一新。 在对外宣传上中国政府也可谓费尽心机。国家质量监督检验检疫总局局长李长江 7 月 20 日强调：“今年上半年对美国和日本出口的中国食品检测合格率分别为 99.1%和 99.8%。 食品加工者道德沦丧不顾消费者权益甚至性命的根本原因，还是在于从生产第一线到高 级官员那根深蒂固的腐败。不从根本上铲除腐败，食品威胁的根也难断。 从这篇报道来看，中国加入世贸组织后确实给中国食品业带来了前所未有的机遇但同时 也使中国食品业面临着更加严峻的挑战。 五、食品企业状况不是很乐观，民营企业生产状况参差不齐，个别企业光景不佳 调查第一天我们打算首先走访参观位于沧州市青县县城内的河北小洋人生物乳业有限 公司。据悉，河北小洋人生物乳业有限公司是一家以乳制品饮料开发为主，集科研、生产、 销售于一体的大型现代化民营集团企业。20xx 年, 河北小洋人生物乳业有限公司第一次入选 “福布斯中国潜力 100 榜”,排名第 38 位，20xx 年排名第 39 位。如今，小洋人生物乳业经 过 5 次改造扩建，小洋人集团拥有员工 2500 多名，固定资产达 3.6 亿元，产值 8 亿元，产 品形成了酸奶系列、鲜果乳休闲乳品系列、妙恋乳酸菌饮品系列、可吸果冻系列等 8 大系列， 40 多个品种，20xx 年将达到 12 大系列 100 多个品种。就是这样一个被大家公认的优质品牌 企业最近也因污染问题而被媒体曝光，被相关部门责令整改。当地居民也就该事件议论纷纷， 造成了极大反响。而在我们还有老师的多次要求下，该公司还是不同意我们对其进行参观学 习，原因是企业内部正在进行整改，相关负责人又外出考察，实在不便对我们的实践小分队 进行接待和安排。 之后，我们又对青县境内的河北沧州弘方乳业有限公司、河北沧州奥特曼食品有限公司、 河北东方神牛生物乳业有限公司进行了走访。三家企业都位于 104 国道附近，地理环境优越， 交通便利。而只有河北东方神牛生物乳业有限公司一家公司正在进行生产，其它两家公司都 处于停产阶段。据公司保卫人员透露，这种小规模生产厂家属定单批量生产，没有订购需求 便没有生产任务，而且企业已长时间没有进行生产工作，大部分职工都在家待命，职工数量 只有几十人，多的也不过百余人，而且多为当地居民，高学历技术工人比例甚少。据附近的 一家餐厅老板说，今年这些企业普遍不景气，年生产能力不高，就连小洋人公司也受污染问 题困扰，举步为艰。 造成民营企业出现这种情况的原因主要是企业规模小，专业职工数量少，生产设备落后， 企业环境卫生质量不高，不能打出自己的优势品牌，加之管理不善，使企业信誉度和知名度 不高，缺乏后续发展的潜力和动力。而一些新兴的小型企业，凭借其先进的生产设备，优良 的生产环境，科学严谨的企业管理制度和系统特色的企业文化却走在了食品行业的前列。 六、由实践而得出的几点建议 完善食品安全管理体制和相关法律法规，要让胆敢以身试法者有所“畏惧”。无论是大 小品牌还是大小企业，一经查处，严惩不贷。全力避免一切腐败现象的发生与发展，逐步消 除政府、企业、经营者及检测者的信誉危机。尤其要加大对农村食品安全的保障力度，逐步 缩小城乡差距，努力打造城乡和谐，为全面建设社会主义和谐社会打下坚实的基础。 新闻媒体加大宣传力度，宣传形式多样化。调查显示，以前接受过有关食品营养与质量 安全方面知识的宣传与调查的人少之又少只占 6%，绝大多数人认为我们这次社会实践活动 是很有必要的，声称通过我们的宣讲和宣传资料的发放给当地老百姓带来了很多以前没有接 触到的知识，还要求我们平时多开展一些类似的活动，只有 5%的人认为不必要，8%的人认 为无所谓。因此，除了对一些不法生产经营者介入监督和曝光外，新闻媒体还应多做些增强 人们健康消费意识的宣传教育，提倡健康消费，不盲目贪便宜。告诉消费者怎样来区别食品 是否安全，一旦遇到假冒伪劣产品，该怎样进行举报，怎样为自己维权。 居大投入，引进高素质人才，尽快完善食品生产与质量检测体系。食品生产与质量检测 体系的完善有利于协调各部门职能和统一食品安全标准。为提高食品的生产质量、增强食品 监测的权威性和准确性，应当从资金、人才、技术等方面加大投入，逐步扩大其覆盖面。特 别是地方民营企业和监测部门，更应加强与各大高校的联系多引进技术人才，为此我们在调 查问卷的背面同时印有我们学院和食品工程系的简介，以供社会人士参考。 多听取相关代表和广大老百姓的意见和建议。民以食为天，各部门要把食品安全工作置 于高度重视的位置，多听听老百姓的心声，多对他们的意见和建议进行一些真正有益的反馈， 让老百姓买到放心食品。 食品认识实习报告篇三 一、实习目的 1、通过新疆和田市楼兰清真食品厂实习认识，对工厂的设计以及冷冻蔬菜等生产过程 要有一定的感性认识，学习掌握冷冻蔬菜的加工过程。 2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟 悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学 习和实践相结合。 3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学 习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、实习公司简介 本公司在蔬菜方面产品：油菜花、甜豆、蚕豆、、甜玉米、蘑菇、西红柿和水生蔬菜。 其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花;在食品方面主要有：月饼,糖果,饼干,蛋黄派,糕点,饮 料，色拉油。奶油,面粉,糖浆等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客 户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。 公司采取“公司+基地+农户”的形式，实行订单生产，保护价收购。去年带动全镇发展 订单蔬菜 800 余亩，直接增加农民收入 1000～1200 万元，带动了 450～500 人就业。 三、实习内容 1 生产流程 冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处 理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水 分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部 的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无 需洗、切，稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类 的调味类,所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。 真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜根据生产方式分类的一种，它是在高真空和极低温度下进行生 产的，其加工过程处于基本无氧和完全避光的环境中。因此，不仅保持了新鲜蔬菜所具有的 色泽、香气、味道和形状，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各种维生素、 碳水化合物和蛋白质等绝大部分的营养成分。 2 冷冻蔬菜的包装 冷冻蔬菜，主要采用深冷级聚乙烯塑料薄膜包装。包装在立式的成型-充填-封合机上进 行。包装的形式呈枕状的。为了减低水果冷冻后的酶活性，在包装的充填工序中经常加人一 定量的糖，而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮。包装之前，冷冻水果和蔬菜的预先准备和称量 工作是一道比较繁冗的工序。例如，在包装之前，必须对水果、蔬菜进行分级和检查。这些 工序经常在冷冻后进行。采取输送带的振动方法可以辅助产品的分离和分级。检查装置可设 在冷藏或冷冻机的与称量站之间。必须控制输送速度和流量，以保证称量准确和顺利进行。 有些产品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按体积大小盔行包装。易受损伤的水果如杨毒、黑毒、蔗 莓等在冷冻之前最好用聚乙烯袋子包装。冷冻蔬菜与新鲜的不同。在冷冻之前，水果和蔬菜 须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工，以减少能量的无谓浪费。留下的实体可切成丁、片、 丝，或绞碎成泥，然后进行冷冻。 在加工过程中，必须注意一些事项，例如.蔬菜在收成后到预处理这段时间间隔长短， 往往会造成它香味的丧失;农产品如果在 30℃温度下放置 24 小时，它的搪分将损失 1/2;豌豆 腌制后在 25℃下放置 6 小时，其糖分约损失 l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在较高环境温 度下放置，会丧失大量的谷氨酸盐和香味。因此，这类食品的急速搬运和及时冷冻。香蕉、 桃、苹果和梨等水果，去皮后暴露在空气中，很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚。如果采取充 氮和冷冻，以氮气取代氧气，减缓酶的作用，从而得以防止变色。加入抗坏血酸也能防止变 色。草莓去皮后暴露在空气中，也会很快地变色和脱水，而且味道很不新鲜。蔬菜经过热水 或蒸汽预煮，目的是使一些酶灭活，例如，引起蔬菜变味的过氧化氢酶的灭活。预煮也能保 存蔬菜的颜色。 冷冻果蔬的包装主要应防止脱水，同时给搬运提供方便，免受物理机械损伤。遮光和隔 氧并非重要，除非个别对氧很敏感的产品。冷冻果蔬的包装多数采用聚乙烯薄膜或其涂塑和 复合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。这类薄膜的成本低、透明度好、水蒸 气透过率低，低温脆性也能满足要求。冷冻果蔬的其他包装形式有涂塑防潮玻璃纸、防潮(涂 塑或涂腊)的纸盒以及用泡沫聚苯乙烯作为外包装盒(或箱)等。 四、实习心得 实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学 到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向 社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。通过这次短 暂的两个月的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解， 还对厂房里的过程设备有了初进一步的了解。 这次实习教会我要与人为善，遇事不变。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制 度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要 在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识大多来自领导和员工的教导，这是 我一生中的一笔宝贵财富。这次实习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是 很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个 最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是 最好的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我们可以向他们学习很多知识、道理。我们作 的都是一些不起眼的小事，也许你会觉得这时对能力的一种浪费，可是就是在这样的小事当 中决定着你的成败。 在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既巩固了 专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对食品岗位有 了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需 要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心 里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作， 明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠 下了基础，为我们就业找工作指明了方向。