新版餐饮行业复工复产疫情防控实施方案 10页

新版餐饮行业复工复产疫情防控实施方案 一、 总则 ‎（一） 本指引是在新冠肺炎疫情期间，用于指导餐饮经营 单位在疫情期间恢复餐饮服务，加强人员管理、经营管理 等各项防控措施，保障餐饮服务业复工复产员工安全及公 众用餐安全。‎ ‎（二） 本指引适用于餐饮经营单位。‎ 二、 制定依据 ‎《关于印发XX省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引的 通知》（x卫疾控函（20xx） XX号）《餐饮服务业新型冠状病 毒感染的肺炎预防控制指引》《食品经营许可管理办法》‎ ‎《餐饮服务食品安全操作规范》。‎ 三、 基本要求 ‎（一）安全有序复工复业 严格遵循《XX省新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办 公室关于印发XX省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防 控工作指引（试行）的通知》（X防疫指办明电（20xx） XX号） 关于分区分级防控工作要求，鼓励合法经营资格的餐饮企 业在做好疫情防控的基础上，按照文件要求，遵循“先部 分后全部、先室外后室内、先外卖后堂食"的原则，安全、 有序复工复业。‎ ‎（二） 营造安全放心环境 餐饮企业可根据内部建筑特点，进行物理改造和通风 设备改造，增大通风速率，改善提升环境，为商户、顾客 营造安全放心的营业、消费环境。停业后首次恢复堂食的 餐饮单位需全面对营业场所、设备设施、餐具用具等进行 一次彻底的清洗消毒。‎ ‎（三） 做好日常防护措施 餐饮企业要落实疫情防控主体责任，成立疫情防控工 作小组，有专门机构和人员负责制定疫情防控期间企业经 营防控方案和应急处置方案，完善实际执行措施，并做好 信息采集工作。企业应配备红外线测温仪并严格开展进店 顾客测温工作，同时配备消毒液（酒精）供手部消毒使用。‎ ‎（四） 加强就餐人员管理方式 鼓励餐饮企业为顾客设置户外交易区，减少入场人数。 排队就餐的顾客，人与人之间应保持1米以上的距离。‎ 四、分级防控措施 按照省、市新冠肺炎防控指挥部分区分级防控的要求,‎ 及时调整餐饮企业（门店）复工复业工作措施。其中：‎ ‎（一 ）1级防控 停止聚餐活动，各类餐饮企业（门店）暂停堂食服务，可 开展打包外卖服务。‎ ‎（二）11级防控 停止聚餐活动，各类餐饮企业（门店）暂停堂食服务，包 间可按规范指引启用。‎ ‎1.餐饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前 必须测量体温，体温超过37.3C或出现有发热、干咳、打 喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，一旦发现应立 即登记造册，及时向社区防控小组报告，并提醒其及时就 诊。用餐人员需佩戴口罩，坐下饮食前最后一刻才脱口罩， 饮食完成后须立即佩戴口罩。‎ ‎2.有外摆条件的餐饮企业可外摆桌椅供顾客用餐，桌椅 间距应不少于1米，一桌一人，所有桌椅需同方向摆放， 不允许拼桌。每桌顾客就餐结束后，应及时做好消杀工作， 才可引导下一桌客人就坐。‎ ‎3.有包房的餐饮企业可视自身防疫消杀条件进行开放。 包房内就餐环境应干净整洁，只允许摆放一张桌子，且不 得拼桌。长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐;圆桌顾 客隔位就坐，面对面距离不少于1米。10平方米以下的包 房人数不得超过4人，10.20平方米的包房人数不得超过6 人，20平方米以上的包房人数不得超过8人。每桌顾客就 ‎ 餐结束后，应及时做好消杀工作，等待30分钟后才可引导 下一桌客人就坐。包间需保持良好通风，优先打开窗户， 鼓励有条件企业做好通风设施硬件改造，安装抽气装置以 加强室内空气流动。使用集中空调通风系统时，应保证集 中空调通风系统运转正常，应关闭回风，使用全新风运行， 确保室内有足够的新风量，每周进行关键部件的清洗、消 毒或更换。就餐区应避免从事引起扬尘的活动（如扫地、施 工等）。‎ ‎4.餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度，每桌至少 要求一名就餐客人出示身份证明，或通过扫码认证等方式 登记其姓名和联系方式。要做好用餐台账，对每一桌客人 相关信息、用餐时间、消杀记录等做好登记，以备查验、 跟踪。‎ ‎（S）III级防控 各类餐饮企业（门店）可开展限制性堂食服务。‎ ‎1.餐饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前 必须测量体温，体温超过37.3C或出现有发热、干咳、打 喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，一旦发现应立 即登记造册，及时向社区防控小组报告，并提醒其及时就 诊。‎ ‎2.有条件的餐饮企业（门店），用餐区出入口分开设置。‎ ‎3.大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%o ‎4.每桌每批次顾客用餐间隔不低于10分钟，消毒后再 ‎ 安排下一批次。‎ ‎5.长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐;圆桌顾客 隔位就坐，面对面距离不少于1米。‎ ‎6.包房（包厢）方面，包房（包厢）较小的，只开一桌，且 不得拼桌。两桌以上的包房（包厢），实际使用数量不超过平 时的50%o其余参照II级防控区要求执行。‎ ‎（四）IV级防控 正常提供餐饮服务，餐饮企业（门店）按要求落实好各项 防控措施。‎ 五、从业人员管理 ‎（一）严格按照《机关、企业及工厂节后复工防控新型冠 状病毒肺炎工作指引》、《餐饮服务食品安全操作规范》 要求以及国家卫生健康委员会《新型冠状病毒感染的肺炎 防控方案》、《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》 等防控要求，建立健全防控制度，压实防控责任，严格管 理从业人员，杜绝从业人员带病上岗。‎ ‎（二） 各餐饮经营单位对员工的健康管理负主体责任，员 工要如实告知旅居史。餐饮经营单位要设立健康管理员，‎ 负责收集单位员工健康状况，按要求向有关部门报告员工 健康状况。主动配合相关部门做好返粤员工健康信息登记 ‎ 和管理工作，对疫情高发地来粤工作人员必须进行14天隔 离观察后才能上岗。‎ ‎（三） 每日对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过 37SC或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得 上岗。‎ ‎（四） 强化企业内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高工 作人员的自我卫生管理能力。要配备完好的洗手设施及快 速手消毒剂、皂液等卫生用品，从业人员制备餐食前、加 工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水 和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。 从业人员应配戴口罩上岗。‎ ‎（五）若单位出现新冠肺炎疑似或确诊病例，应配合疾控 机构做好密切接触者的追踪与管理，并做好终末消毒。‎ 六、场所清洁消毒 ‎（一） 食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》 ,确保餐具严格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒参照 ‎《推荐的餐具清洗消毒方法》。‎ ‎（二） 每天按照下列要求对就餐场地、保洁设施、人员通 道、电梯间等场所设施进行消毒保洁：‎ ‎1.对接触较多的桌面、门把手、水龙头等公用物品和部 位进行预防性消毒。所使用消毒剂应在有效期内，消毒剂 ‎ 须现配现用（下同）。消毒方法采用配制浓度为500mg/L含 氯消毒液（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%, 配制时取1份消毒液，加入99份水），擦拭或喷洒消毒， 消毒顺序由外向内，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。‎ ‎2.地面或墙壁有污染时，可用500‎ mg/L 〜1000‎ mg/L含氯消毒液湿式拖地（配制方法举例：某含氯消毒 液，有效氯含量为5%,配制成1000mg/L含氯消毒液时， 取1份消毒液，加入49份水），消毒作用时间应不少于15 分钟。‎ ‎3.拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用，避免 交叉污染。使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒液 进行浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干存放。‎ ‎4.在餐饮单位内如发现呕吐物、排泄物、分泌物等污染 物，可用一次性吸水材料（如纱布、抹布等）沾取 5000mg/L〜10000mg/L含氯消毒液（配制方法举例：某含氯 消毒液，有效氯含量为5%,配制成10000mg/L含氯消毒液 时，取1份消毒液，加4份水）小心移除。可能受到污染的 表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分钟。处 理污染物应佩戴手套与一次性使用医用口罩，处理完毕后 应洗手。‎ ‎5.如近期有出现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，餐 ‎ 饮服务单位应在专业部门的指导下开展终末消毒。‎ ‎（三）加强餐厅内部洗手间消毒工作，卫生间应保持清洁 干爽，空气流通，卫生间地面、洗手池及台面无积水、无 污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫 生纸充足。营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间 内无异味。日常运营期间每2小时要对洗手间内所有便器 洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙 头等重点部位进行消毒一次，卫生间便池及周边可用 ‎2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟，每日应 做好相关消毒记录并公示消毒情况。‎ ‎（四）保持食品加工场所和就餐场所的空气流通，定期对 空气过滤装置进行清洁消毒。‎ 七、 原材料采购验收、加工管理 ‎（一） 坚决禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物 等违法行为。‎ ‎（二） 不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。‎ ‎（三） 对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触 收货。‎ 八、 设备管理 ‎（一）空调管理 餐饮企业要严格按照《新冠肺炎流行期间办公场所和 公共场所集中空调系统管理指引》要求，进行有关空调通 风系统日常运营管理，要制定疫情期间通风系统和空调的 检查、清洁、测试和维护计划，要根据空调使用要求和疫 情应对。空气过滤器、表面式冷却器、加热器、加湿器、 凝结水盘等易集聚灰层和滋生细菌的部件应及时消毒或更 换，空调系统的所有过滤器，宜每周清洗或更换一次。同 时尽量保持室内通风，定期开门、开窗。‎ ‎（二） 电梯管理 ‎1.电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。‎ ‎2.应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免 交谈。‎ ‎3.经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。‎ ‎（三） 冷冻冷藏和保鲜设备管理 ‎1.对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清 洁卫生。‎ ‎2.食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存，防止 交叉污染。‎ 九、供餐服务要求 ‎（一） 具有安全合规的食品加工场所，定时对食品加工场 ‎ 所进行卫生清理，并保证避免消毒液、酒精等直接接触餐 具、食材和菜品。‎ ‎（二） 食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》 规定。‎ ‎（三）在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和疫 情防控知识海报，告知进店顾客需配合和注意的有关事项，‎ 如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌等。‎ ‎（四） 每桌客人就餐完毕离开后需对桌椅进行清洁及消毒。‎ ‎（五） 提倡分餐制。对于无法分餐的企业，必须给每桌客 人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。‎