餐饮经理工作计划范例 7页

【篇一】餐饮经理工作计划范例 一、食品推广： 1、第一季度：佳节欢乐宴。 建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。 2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出"金猪祭祖"、"鹅肉飘香"专题外卖活动；五月 份以"瓜果飘香入菜来"健康菜肴推介；六月份推出"清凉一夏"活动月。 3、第三季度：建议七、八月份开展"十二星座美味手札"，根据十二星座的性格特点推出 不同款式菜肴；九月份推出"澜亭"团圆月赏月活动。 4、第四季度：建议十月份推出"蚝"情万丈生蚝美食月活动、无"蟹"可击美食月活动；十 一月份推出冬日进补炖汤系列、"烤烤你-一种热辣辣的迷香"炭烧美食节；十二月份推出"婺 菜也 spa"系列美食菜肴、"澜亭十大招牌菜"年度盛宴活动。 二、队伍建设： 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质 （1）严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同 时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经 验的服务人员。 （2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具 有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案， 采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安 全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年 开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、" 促销业务知识"、"英语 50 句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。 （3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专 项培训。 2、规范管理完善制度 （1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由 上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工 作较顺利进行。 （2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每 周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指 令得到及时落实执行。 （3）建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应 工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有 关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。 （4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。 （5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类 社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的 各类型宴会接订。 3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部 将稳定队伍的工作作为 XX 年工作重点。 （1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。 （2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生 对酒店的归属感。 （3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。 三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入： 随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我 们的产品保持长久的市场占有率。 1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息发展增收渠道。 2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济 效益和社会效益。 3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。 4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充 实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关 系户电话问候。同时专人负责客户资料的'征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。 5、作好重要假期餐饮促销工作。 6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。 四、增强员工效益意识，加强成本控制： 1、强调成本控制、节约费用的重要性，增强员工的效益意识，并要求员工付之行动。同 时完善有关制度，明确责任，依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、 存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、 等。 2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。 餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢 失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量， 服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等。 【篇二】餐饮经理工作计划范例 一、餐饮部服务安全管理 在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐 厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。 如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒 闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。 有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下 班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。 在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。 二、厨房生产安全管理 不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。 厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食 品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。 保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施， 垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。 食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产， 经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。 厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲 和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。 厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅， 保持排油烟器的清洁。 各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确 保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、 饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。 厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。 三、食品储存卫生管理 做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食 品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与 正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混 杂堆放。 对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。 四、食品销售卫生管理 餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品 的工作人员进行有关食品卫生的教育。 销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食 品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止 食品污染。 【篇三】餐饮经理工作计划范例 一、工作计划 1、餐厅内部管理方面 (1)参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 (2)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施 过程中收集客人反馈意见加以改进。 (3)制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客 服务，不断提高服务质量和工作效率。 (4)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提 供晋升和加薪机会。 (5)安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务 技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 (6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解 决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅 的管理工作。 (7)与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客 人需要。 (8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领 取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体 现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 (9)抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为 客人提供舒适、优质的用餐环境。 2、营销方面 (1)利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌， 深入市场。 (2)征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。 (3)企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好****的企业餐饮文化，从餐厅的 装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，程度的展现我餐厅的文化主题和内涵， 使餐厅具有无限的生命力。 3、经营战略 我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同 时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们 不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。 (1)我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我 餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。 (2)结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。 (3)在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店 经营，实现是我们努力的目标。 二、员工培训 培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练， 提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目 标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训： 1、餐厅基础知识培训 包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机 构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和 了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。 2、餐厅礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客 人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业 者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人 要求。 3、餐厅意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如 服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾 客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，化满足客人需求。 角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定 要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺 点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容， 虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同 的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做 到“分工不分家”。 4、业务培训 新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的 是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌 握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能 力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形 色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅 员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学 的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全 设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。 三、经理职务 1、巡视 巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问 题并及时解决 2、监督检查 通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事 件，避免事故的发生。 3、汇报 出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面 解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。 4、主持会议 传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的 落实，布置明后天的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结 上次例会布置得工作的实施情况。 5、沟通 与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想， 互通信息，建立感情，处理好人际关系。 6、计划 制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和特别推销促 销计划，编制原料物品物资的采购计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。