餐饮部西厨工作总结 2页

餐饮部西厨工作总结 时光荏苒，20nn 年很快就过去了，回首过去的一年，感慨万千.，20nn，是值得 庆祝的一年，在这年里，酒店推出很多餐饮活动方案以及商务会议用餐，我们西厨部 都刻苦种种困难，把各种活动方案和会议自助餐都顺利完成，值此辞旧迎新之际，有 必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在 新一年里努力再创佳绩。 1 工作管理 员工工作效率要加强，要合理安排工作任务，要有针对其事，不对其人的做法， 有效发挥能力，积极完成任务，，做到人人有事做。 2 出品方面 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师，严把质量关。严格按照 标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、服务员及宾 客反馈意见，总结出品问题，及时改进不足;同时我们还把,会议团队和旅游团队自助 餐.以及桌餐标准菜单.有针对性的进行修改。并每个星期做一次员工培训，使员工知 道每到菜品的制作方法和主配料。 3 物品申购 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争 取把最大的利益让给顾客。并根据原料使用情况和库房存货数量。定制采购数量。 4 成本控制 在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目 标。身为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价、时刻掌握 库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，降低成本; 并降低能源耗省;有自助餐时，还要根据客人的数量来安排食物的分量，使所有厨房厨 师都关心成本，从而达到效益最大化。 5 食品安全 首先，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具 在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定 期清理、对过期食品要确保销毁。食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工 的各个环节，保证安全生产，厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的 卫生区、食品原料、存放容器等负责，食品检验员进行不定期检查。 其次，有大型自助餐时，要对食物进行留样，并佩戴健康证，食物留样保留 24 小 时， 6 设施保养 由于设备设施无专人维护和管理，使设备设施过早损坏和破损。在这方面表明我 们厨房还需增强工作意识。 7 服务礼节 热情微笑，尽善尽美。并时时刻刻都注意自己的仪容仪表，礼仪礼节，在工作中 自己的形象就带表着酒店的形象。 8 责任心，主动性。 在工作中要积极主动的找事做，并做好各个分部的沟通协作问题，只有团队的团 结，才能体现出团队的力量。责任心不是讲出来的，是要用心来体会的，把酒店当做 自己的家一样，但不能像家一样随便。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显 着成效;在服务礼节、成本控制、员工素质提高以及营业收入等方面都取得较好的成 绩。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新。 我们将在 20nn 年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时 要改进自己的工作思路，从而寻求在 XX 年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时 我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑 战，走向一个收获的 XX! 随州碧桂园凤凰酒店餐饮部