酒店实习生个人工作总结范本 9页

篇一： 我们实习的单位：蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄 金地带，交通十分便利。 北京蕉叶饮食有限公司占地面积近 100 平米，是开发区 一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情， 国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容 纳 300 人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝 到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。 北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素 的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。 一、准备工作 虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是 按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三 大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训 和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了 员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概 的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部 的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防 常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培 训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不 间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本 的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于 我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是 团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动， 餐厅员工有将近 20 人，包括主管一名和若干领班及服务员数 名，工作比较繁忙。 二、实习过程 蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没 有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进 工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的 流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的 教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主 管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。 在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤 台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、 重活。我们实习生的上班时间是 8 时工作制，一个月休息 4 天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上 4 小时和晚上 4 小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往 往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点， 但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加 班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵 活合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但 我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损 的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的， 不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠 生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通 不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的 时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家 人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶 尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 三、心得看法 酒店服务宗旨服务至诚：尊重宾客，赢得宾客的信赖， 努力营造亲切、温馨的服务和环境氛围，使之有宾至如归之 感。 酒店服务宗旨追求卓越：“创造一流质量”，为酒店的卓 越品牌自豪，争取在酒店业找到自己的“超常目标”，努力使 追求卓越成为酒店服务宾客和强化管理的压迫力和推动力。 酒店服务宗旨敬业乐群：员工热爱企业，忠于企业，兢 兢业业为企业创造财富，企业关心员工，照顾员工，让利润 分享于员工。只有企业与员工荣福喜戚与共，员工才有共同 的目标，凝聚成一种归宿感与使命感，上下一心出智拼力， 为企业作贡献。 宾客至上：以宾客为中心，一切围追求卓越：“创造一流 质量”，为酒店的卓越品牌自豪，争取在酒店业找到自己的“超 常目标”，努力使追求卓越成为酒店服务宾客和强化管理的压 迫力和推动力。 敬业乐群：员工热爱企业，忠于企业，兢兢业业为企业 创造财富，企业关心员工，照顾员工，让利润分享于员工。 只有企业与员工荣福喜戚与共，员工才有共同的目标，凝聚 成一种归宿感绕宾客的需求开展经营活动，我们的信条是“宾 客提供质的服务“。 篇二： XX 年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们 05 级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行 我们为期一个月的专业实习。我班近 20 名同学参加了酒店的 面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也 看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运，也许 是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部 门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被 分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而 紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习 的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。 一、准备工作 虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是 按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三 大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训 和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了 员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概 的了解； 第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经 理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识 有了更深入系统的了解； 第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个 月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月 的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店 系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都 是非常有用的。 我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老 牌四涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大 致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功 能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行 3 名同学 的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆的也是 最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有 时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近 20 人， 包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。 二、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并 没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走 进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作 的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手 的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好， 主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工 作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤 台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、 重活。我们实习生的上班时间是 7 小时工作制，每周休息一 天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上 3 个半小时和晚上 3 个半小时，这样我们中午就有了休息的时 间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况 加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休， 虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但 我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损 的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的， 不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠 生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通 不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的 时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家 人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶 尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作 中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾 馆是一所老牌的涉外酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有 餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高 了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一 个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个 人看法： 1、各项规章制度落实不是特别到位。所有高酒店的管理 制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果 怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯 彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要 用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流 方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人 在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高酒店，服务需要标准化， 所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理 的一个当务之急。 2、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个 调查，有 70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一 个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中 的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个 人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如 没有养成经常洗手的习惯。 3、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解， 很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也 达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他 们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很 好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重 于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖 惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。 4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民 族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企 业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没 有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了）， 即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯 粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作 缺少创造性。 四、总结 酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一 次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的 东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调 整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何 处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更 让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为 重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业 的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习 的方向和侧重点。 最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样 难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越 办越好。