2019高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4 5页

油脂 学习目标 ‎1、了解油脂的概念 ‎2、理解油脂的组成和结构，了解单甘油酯和混甘油酯在结构上的区别 ‎3、了解油脂的物理性质及用途。‎ ‎4、理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）‎ 重点 油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念 难点 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 学法指导 油脂是高级脂肪酸和甘油形成酯的混合物，油脂是油和脂肪的总称。油是不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯的混合物为液体；脂肪是饱和高级脂肪酸和甘油形成酯的混合物。根据形成酯的酸是否相同，又把高级脂肪酸甘油酯分为简单甘油酯和混合甘油酯，它们都是纯净物。油脂具有酯的性质能发生水解反应，在碱性条件下的水解反应是制肥皂的原理，所以又叫皂化反应。有些酯中存在不饱和的碳碳双键，所以能与氢气发生加成反应，该反应又叫油脂的氢化。油脂不溶于水密度比水小。‎ 自学引导︵学生课前必须完成︶‎ 一、自主学习：（请同学们认真阅读课本74-78页，你一定能完成下列问题）‎ ‎1、油脂是 和 的统称，从化学成分上讲油脂都是 和 形成的酯，属于 类化合物。‎ ‎2. 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子 和三分子 ‎ 脱水形成的酯，称为甘油三酯。‎ ‎3、 甘油是 的俗名，其结构简式为： ‎ 油脂的结构通式可表示为：‎ 其中，R1、R2、R3相同称为 ，不相同称为 ‎ 天然油脂大多数是 ‎ ‎4、存在：油脂是一类特殊的酯，常见油脂包括 和 ‎ 5‎ ‎。从物质状态上分，呈液体的叫 ，呈固态的叫 。因此说，油脂是一类重要的营养物质，广泛存在。‎ ‎  5.油脂的性质和用途 ‎    ①物理性质：油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于有机溶剂。纯净的油脂是____色 ____味的，但一般因溶有 ___ 和 等而有颜色和气味。‎ ‎    ②化学性质 ‎    油脂的水解：‎ ‎    a. 酸性条件下生成 和 。‎ b. 碱性条件下生成 和 ，此反应也称为皂化反应，工业上用此反应制取肥皂。硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解方程式为 ‎ ‎ 钠肥皂（硬肥皂）主要化学成分：_______________________‎ 钾肥皂（软肥皂）主要化学成分：_______________________‎ c. 在人体中酶的作用下，油脂水解为 和 ，被肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。‎ ‎③用途：油脂在体内完全氧化，释放的能量是糖类、蛋白质的2倍，因此是重要的供能物质。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源，可以保持体温和保护内脏器官，促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）在人体内的吸收。另外，油脂也是重要的工业原料，如用于肥皂生产和油漆制造等。‎ ‎6.油脂的氢化 不饱和程度较 ，熔点较 的液态油，通过 可提高饱和度，转变成 态的脂肪。由液态的油转变成固态的脂肪的过程，称为油脂的 ，也称油脂的 。油酸甘油酯氢化的方程式：‎ ‎ ‎ 二、自主练习：（通过自学，相信自己能解决下列问题）‎ ‎1.油脂是_________和_________的总称。从结构来看，油脂是由1分子的_______‎ 和3分子___________________形成的酯。一般把在室温下为_______态的成为油，‎ 在室温下为_______态的称为___________‎ 5‎ ‎2. 下列关于油脂的叙述中，不正确的是（    ）‎ ‎    A. 油脂属于酯类 ‎    B. 油脂没有固定的熔沸点 ‎    C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 ‎    D. 油脂均不能使溴水褪色 ‎3. 油脂水解的共同产物是（    ）‎ ‎    A. 饱和脂肪酸                    B. 不饱和高级脂肪酸 ‎    C. 硬脂酸钠                       D. 甘油 ‎4.下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是（    ）‎ ‎    A. 甲苯和油脂                    B. 乙酸和乙酸乙酯 ‎    C. 豆油和水                       D. 豆油和四氯化碳 ‎5．下列关于油脂结构的说法中，不正确的是(　　)‎ A．油脂是多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯类物质 B．若R1、R2、R3相同，该油脂称为简单甘油酯 C．若R1、R2、R3不相同，该油脂称为混合甘油酯 D．R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基 三、你还有哪些不会的问题，请提出来让老师和同学帮你解决 探究1. 一种有机物的结构简式为：‎ 5‎ 独立思考 合作探究 试回答下列问题：‎ ‎(1)该化合物的种类是________。‎ A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 ‎(2)该化合物的密度________。‎ A．比水大 B．比水小 ‎(3)该化合物常温下的状态为________。‎ A．液体　　 　B．固体　　 　C．气体 ‎(4)与该物质能反应的化合物有________。‎ A．NaOH(aq)　　 B．碘水　　　 C．乙醇 D．乙酸　　　E．H2‎ 写出该有机物与选出的化合物反应的方程式(任写一个)‎ ‎____________________________________________________________________‎ 探究‎2.10g某天然油脂完全水解需要‎1.8g氢氧化钠，‎1kg该油脂进行催化加氢，需消耗‎12g氢气才能进行完全。请推断1mol该油脂中平均含有碳碳双键_______mol.‎ 巩固练习 1、 写出油酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式。‎ ‎________________________________________________________________‎ ‎2.下列各物质，既不是同系物又不是同分异构体的是（ ）‎ 5‎ A.软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯 ‎ B.甲酸甲酯和乙酸 C.对甲基苯酚和苯甲醇 D.油酸甘油酯和乙酸甘油酯 ‎3. ‎ 属于简单甘油酯的是___________________;属于混合甘油酯的是_____________‎ ‎①发生皂化反应的化学方程式:‎ ‎__________________________________________________________________‎ ‎③发生氢化反应的化学方程式 ‎_____________________________________________________________________ ‎ 学习体会 作业：练习册：61-64页 13期报纸的第一练 5‎