选修1第一章第二节 重要的体内能源——油脂1 2页

‎ ‎ 第二节 重要的体内能源——油脂 ‎[重点]‎ 油脂的成分；油脂的水解 ‎[知识点讲解]‎ ‎1、油脂的成分 ‎ 油脂的主要成分是甘油三酯，即高级脂肪酸与甘油所生成的酯。‎ ‎—C—O O ‎ R1 —CH2‎ ‎—C—O O ‎ R2 —CH ‎—C—O O ‎ R3 —CH2‎ 上面的结构式中，R1、R2和R3分别代表烃基，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。‎ 甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH—CHOH—CH2OH）。‎ ‎2、形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基（R—）中碳碳双键（—C= C—）的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度越小。‎ 形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点较高，如动物油；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点较低，如植物油。所以在室温下，动物油通常呈固态而植物油通常呈液态。‎ ‎3、油脂在人体内发生的变化 在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，这个过程的实质是油脂在酶的催化作用下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，从而进入人体。‎ 被吸收的油脂大部分成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部，有保持体温、保护人体内部组织、防止皮肤皲裂等作用；还有一些以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式存在于人体的各大器官中，起着独特的生理作用。‎ 油脂水解产生的高级脂肪酸被人体吸收后，在一定的条件下可以被氧化生成二氧化碳和水，同时释放出能量。脂肪酸还可以储存在脂肪细胞中。所以油脂也是提供能量的重要物质。‎ ‎ 有些脂肪酸在体内具有多种生理功能，有些则是合成人体所需的其他化合物的原料。因此油脂是人体不可缺少的营养物质。‎ ‎ ‎ 2‎ ‎ ‎ ‎ 但是，油脂的摄入应该适量，如果摄入过多，过量的脂肪在体内堆积，则会造成肥胖。‎ ‎[练习题]‎ ‎1、下列说法正确的是（ ）‎ A、 通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 B、 人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 C、 质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高 D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油 ‎2、下列说法正确的是（ ）‎ A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成 B、油脂是天然的高分子化合物 C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 D、人体内的脂肪有保持体温的作用 ‎3、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是 A、 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B、 利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 C、 植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）‎ D、 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 练习题答案 ‎1、C ‎ 解析：1g葡萄糖完全氧化放出约15.6kJ的能量；1g脂肪氧化时放出约39.3kJ的能量，可见C是正确答案。‎ ‎2、CD ‎ 解析：煤油和汽油的主要成分是烷烃，油脂是高级脂肪酸甘油酯，它们的组成是不相同的，A是错误的；油脂不属于高分子化合物，B是错误的。‎ ‎3、C ‎ 解析：加成反应发生在不饱和键上。其他说法虽然正确，但与油脂是否含不饱和键无关。‎ 2‎