备战2021 高考化学 考点63 生命中的基础有机化学物质 合成高分子化合物（解析版） 35页

考点 63 生命中的基础有机化学物质 合成高分子化合物 一、基本营养物质 （一）糖类 1．糖类的概念和分类 （1）概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。 （2）组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为 Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水 化合物。 （3）分类 2．单糖——葡萄糖与果糖 （1）组成和分子结构 （2）葡萄糖的化学性质 3．蔗糖与麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 相同点 （1）组成相同，分子式均为 C12H22O11，两者互为同分异构体 （2）都属于二糖，能发生水解反应 不同点 官能团 不含醛基 含有醛基 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 4．多糖——淀粉与纤维素 （1）相似点 ①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 (C6H10O5) n＋nH2O――→ 酸或酶 nC6H12O6； 淀粉 葡萄糖 (C6H10O5) n＋nH2O――→ 酸或酶 nC6H12O6； 纤维素 葡萄糖 ③都不能发生银镜反应，为非还原性糖。 （2）不同点 ①通式中 n 值不同，淀粉与纤维素不是同分异构体，不是同系物。 ②淀粉溶液遇碘变蓝色。 （二）油脂 1．概念：一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。 2．结构特点 3．分类 4．物理性质 （1）油脂一般难溶于水，密度比水小。 （2）天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一 般呈固态。 5．化学性质 （1）水解反应 ①酸性条件下水解。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 ②碱性条件下水解——皂化反应。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 碱性条件其水解程度比酸性条件下水解程度大。 （2）油脂的氢化 油酸甘油酯与氢气反应的方程式为 油脂的氢化也称为油脂的硬化，为加成反应，同时也是还原反应。 （三）氨基酸 蛋白质 1．氨基酸 （1）概念、组成和结构 （2）化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与 HCl、NaOH 反应的化学方程式分别为 ②成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽，如 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 2．蛋白质的结构与性质 （1）蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有 C、H、O、N、S 等元素。 ②蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 （2）蛋白质的性质 3．酶 （1）酶是一种蛋白质，易变性。 （2）酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ①条件温和，不需加热。 ②具有高度的专一性。 ③具有高效催化作用。 二、合成高分子化合物 （一）聚合反应 1．概念 概念 含义 实例 单体 能够进行聚合反应形成高分子化合物 的低分子化合物 CH2=CH2 链节 高分子化合物中化学组成相同、可重复 的最小单位 —CH2—CH2— 聚合度 高分子链中含有链节的数目 n 聚合物 由单体聚合而成的相对分子质量较大 的化合物 2．聚合反应的类型 （1）加聚反应：由不饱和的单体通过加成反应聚合生成高分子化合物的反应。这类反应的特点是高分 子链节与单体的组成相同，生成物只有高分子化合物，一般形成线型结构。 （2）缩聚反应：由单体通过分子间的缩合聚合，生成高分子化合物，同时还生成小分子（如水、氨、 卤化氢等）的聚合反应。这类反应的特点是单体必须含有两个或两个以上的反应基团，如—OH、—COOH、 —NH2、—X 等反应；所得高分子化合物的化学组成与单体的化学组成不同。 （3）加聚反应和缩聚反应的对比 加聚反应 缩聚反应 单体结构 单体必须是含有双键等不饱和键 的化合物（如乙烯、氯乙烯、丙 烯等） 单体为含有两个或两个以上的官 能团（如—OH、—COOH、—NH2 等）的化合物 反应机理 反应发生在不饱和键上 反应发生在不同的官能团之间 聚合方式 通过碳碳双键上的加成连接 通过缩合脱去小分子而连接 反应特点 只生成高聚物，没有副产物产生 生成高聚物的同时，还有小分子 副产物（如 H2O、NH3、HCl 等） 生成 聚合物的化学组成 高聚物的化学组成与单体的化学 组成相同，其相对分子质量 M ＝M（单体）×n（聚合度） 高聚物的化学组成与单体的化学 组成不同。其相对分子质量 M ＜ M（单体）×n（聚合度） （二）有机高分子化合物 1．塑料 按塑料受热时的特征，可以将塑料分为热塑性塑料和热固性塑料，其结构特点比较如下： 塑料类别 结构 举例 热塑性塑料 线型结构，链状结构 聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚 苯乙烯、有机玻璃等 热固性塑料 体型结构状结构 酚醛树脂等 2．合成纤维分类       天然纤维：棉、麻、丝、毛等 人造纤维：用木材、草类的纤维经化学加工制成的粘胶纤维 维 化学纤维 合成纤维：用石油、天然气、煤和农副 产品作原料制成的纤维 纤 3．合成橡胶 根据来源和用途的不同，橡胶可以进行如下分类：               天然橡胶 丁苯橡胶 通用橡胶 顺丁橡胶 橡胶 合成橡胶 氯丁橡胶 聚硫橡胶：有耐油性 特种橡胶 硅橡胶：有耐热、耐寒性 （三）有机合成的思路与方法 1．有机合成的任务 实现目标化合物分子骨架的构建官能团的转化 2．有机合成的原则 （1）起始原料要廉价、易得、低毒性、低污染。 （2）应尽量选择步骤最少的合成路线。 （3）原子经济性高，具有较高的产率。 （4）有机合成反应要操作简单、条件温和、能耗低、易于实现。 3．有机合成题的解题思路 4．逆推法分析合成路线 （1）基本思路 逆推法示意图： 在逆推过程中，需要逆向寻找能顺利合成目标分子的中间有机化合物，直至选出合适的起始原料。当 得到几条不同的合成路线时，就需要通过优选确定最佳合成路线。 （2）一般程序 （3）应用举例 利用“逆推法”分析由乙烯合成草酸二乙酯的过程 (ⅰ)思维过程 考向一 糖类的组成结构与性质 典例 1 下列关于糖类的说法中，正确的是（ ） ①糖类物质中只含有 C、H、O 三种元素 ②糖类都能发生水解反应 ③淀粉和纤维素分子式均为（C6H10O5） n，两者互为同分异构体 ④淀粉遇加碘盐变蓝色 ⑤麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 ⑥淀粉和纤 维素在人体内被水解为葡萄糖，是重要的营养物质 ⑦麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，二者水解产物相同 ⑧葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇 A．①②③ B．①④⑥ C．①⑤⑧ D．④⑤⑧ 【答案】C 【解析】①糖类，又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、 氢与氧三种元素所组成，①正确； ②糖类中单糖不能发生水解反应，②错误； ③淀粉与纤维素分子式都为(C6H10O5)n，n 值不同，分子式不同，则不是同分异构体，③错误； ④碘盐中加入的是碘酸钾，而淀粉遇碘单质变蓝，④错误； ⑤麦芽糖分子中含有醛基，麦芽糖水解生成两分子葡萄糖，葡萄糖分子中也含有醛基，则麦芽糖及其水解 产物均能发生银镜反应，⑤正确； ⑥人体内没有水解纤维素的酶，即纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，⑥错误； ⑦麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖，⑦错误； ⑧葡萄糖在酒化酶的作用下可以生成乙醇，⑧正确； 答案为 C。 1．下列说法中错误的是 A．单糖是不能发生水解的最简单的糖类 B．分子式符合 Cn(H2O)m 的物质，都是糖类物质 C．淀粉和纤维素都是天然有机高分子化合物 D．淀粉和纤维素都是由碳氢氧三种元素组成，两化合物中三元素的质量比相等 【答案】B 【解析】A．单糖是不能发生水解的最简单的糖类，二糖及多糖能水解，A 正确； B．分子式符合 Cn(H2O)m 的物质，不一定是糖类物质，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）等，B 错误； C．淀粉和纤维素都是天然有机高分子化合物，C 正确 ； D．淀粉和纤维素都是由碳氢氧三种元素组成，都可以表示为（C6H10O5）n，两者实验式相同，两化合物中 三元素的质量比相等，D 正确； 答案选 B。 考向二 油脂的组成性质与应用 典例 2 下列物质属于油脂的是（ ） ① ② ③ ④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A．①② B．①③⑤ C．①⑤ D．①③④ 【答案】C 【解析】油脂是高级脂肪酸与甘油(结构简式是 )形成的酯，水解会产生高级脂肪酸与甘油。 ① 水解得到甘油和高级脂肪酸 C15H31COOH，属于油脂，①符合题意； ② 水解得到的醇 是 1，3-丙二醇，不是甘油，②不符合题意； ③ 水解得到甘油和 HNO3，HNO3 是无机酸，不属于高级脂肪酸，③不符合题意； ④润滑油是石油分馏的成分，只有 C、H 两种元素，属于烃，不属于酯类物质，④不符合题意； ⑤花生油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，⑤符合题意； ⑥石蜡是石油分馏的成分，只有 C、H 两种元素，属于烃，不属于酯类物质，⑥不符合题意； 可见属于油脂的物质序号是①⑤，故合理选项是 C。 2．下列关于油脂的说法中，正确的是（ ） ①油脂是很多特殊的酯组成的混合物，属于高分子化合物 ②油脂是产生能量最多的营养物质 ③利用油脂 在碱性条件下的水解，可以制得甘油和肥皂 ④油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水 解 ⑤植物油和矿物油都不能使溴水褪色 ⑥油脂中仅含有碳和氢两种元素 ⑦油脂是高级脂肪酸和甘油 所生成的酯 ⑧植物油的氢化属于取代反应 A．①②③④ B．②③④⑦ C．②③⑦⑧ D．③④⑦⑧ 【答案】B 【解析】①油脂是由甘油和高级脂肪酸通过酯化反应生成的酯，不属于高分子化合物，①错误； ②油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，②正确； ③油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，即肥皂，③正确； ④在人体内，油脂的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解，④正确； ⑤植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有不饱和键，可以与溴水发生加成反应使其褪色，而矿物油是由 石油所得精炼液态烃的混合物，主要为饱和的环烷烃与链烷烃混合物，不能使溴水褪色，⑤错误； ⑥油脂中含有 C、H、O 三种元素，⑥错误； ⑦油脂是由甘油和高级脂肪酸通过酯化反应生成的酯，⑦正确； ⑧植物油的氢化是将不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态 的脂肪，属于加成反应，⑧错误； 答案为 B。 考向三 氨基酸和蛋白质的性质及应用 典例 3 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水会重新溶解 B．蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜 C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生反应 【答案】C 【解析】蛋白质遇可溶性的重金属盐会变性，而“钡餐”中的 BaSO4 是不溶于酸的，故不会引起中毒， 即 C 不正确。 3．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 溶液可提纯蛋白质 B．天然蛋白质分子中既含-NH2，又含-COOH C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 D．任何结构的蛋白质遇到浓 HNO3 都会变为黄色 【答案】AB 【解析】A．蛋白质溶液中加饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质发生盐析，再加水，蛋白质又溶解，因此通过盐 析可以提纯蛋白质，故 A 正确； B．蛋白质分子中既含-NH2，又含-COOH，既能与酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐，故 B 正确； C．酶的活性受温度限制，超过适宜的温度时酶将失去活性，故 C 错误； D．只有一些含有特殊结构的蛋白质遇到浓 HNO3 才会变为黄色，发生颜色反应，故 D 错误； 故选 AB。 蛋白质盐析和变性的比较 盐析 变性 内涵 加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度 降低而析出 一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性 条件 较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如 (NH4)2SO4、Na2SO4 溶液等 加热、紫外线、X 射线、重金属盐、强酸、 强碱、甲醛等 特点 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 应用 分离、提纯蛋白质 消毒、灭菌，给果树施用波尔多液，保存动 物标本等 考向四 合成有机高分子化合物的性质和用途 典例 4 下列有关线型高分子和体型高分子的说法错误的是 A．线型高分子是由许多链节相互连接成链状，通常不具有或很少具有支链，而体型高分子则是长链跟 长链之间产生交联 B．线型高分子通常具有热塑性，而体型高分子通常具有热固性 C．线型高分子可在适当溶剂中溶解，而体型高分子通常很难在任何溶剂中溶解 D．体型高分子化合物的相对分子质量一定比线型高分子化合物的相对分子质量大 【答案】D 【解析】D 项，高分子化合物的相对分子质量不确定，不能判断相对大小。 4．下列原料或制成的产品中，若出现破损不可以进行热修补的是 A．聚氯乙烯凉鞋 B．电木插座 C．聚丙烯材料 D．聚乙烯塑料膜 【答案】B 【解析】聚氯乙烯、聚丙烯、聚乙烯均为线型分子，具有热塑性，可进行加热熔化再加工；电木具有热 固性，不能进行热修补。 考向五 有机高分子与单体之间相互推断 典例 5 下列对聚合物及其单体的认识中，正确的是 A． 的单体属于二烯烃 B． 是由三种单体加聚得到的 C．锦纶 是由一种单体缩聚得到的 D． 的单体都不能发生银镜反应 【答案】B 【 解 析 】 的 单 体 是 CH2 ＝ CF2 、 CF2 ＝ CFCF3 ， A 错 误 ； 是由三种单体加聚得到的，这三种单体分别为 1，3－丁二烯、邻甲基苯 乙烯、苯乙烯，B 正确；锦纶 是由两种单体缩聚得到的，这两种单体分别 为 H2N(CH2)6NH2、HOOC(CH2)4COOH，C 错误； 的单体是苯酚和甲醛，甲醛能发生银 镜反应，D 错误。 5．丁苯橡胶的结构简式如图： 合成这种橡胶的单体应是 ① ② ③ ④ ⑤ A．①③ B．②④ C．②⑤ D．①⑤ 【答案】D 【解析】该高聚物链节主链只含碳原子，属于加聚反应生成的高聚物，链节主链上存在碳碳双键结构， 有 6 个碳原子，其单体必为两种，按如图所示断开： 再将双 键 中 的 1 个 单 键 打 开 ， 然 后 将 半 键 闭 合 即 可 得 该 高 聚 物 单 体 ： 、 。 高聚物单体的推断方法 推断单体时，一定要先判断是加聚产物还是缩聚产物，并找准分离处。 （1）加聚产物的主链一般全为碳原子，按“凡双键，四个碳；无双键，两个碳”的规律画线断键，然后 半 键 闭 合 、 单 双 键 互 换 。 如 的 单 体 为 和 ， 的单体为 和 。 （2）缩聚产物的链节中不全为碳，一般有“ 、 ”等结构，在 或 画 线处断键，碳原子上连—OH，氧原子和氮原子上连—H，即得单体。 考向六 有机合成 典例 6 聚苯乙烯塑料性质稳定，会造成严重的“白色污染”。为此人们开发出一种聚乳酸塑料来替代聚苯 乙烯。聚乳酸合成过程如下： （1）淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，下列关于淀粉和纤维素的说法正确的是________。 A．互为同分异构体 B．水解最终产物相同 C．纤维素是纯净物 D．均是高分子化合物 （2）乳酸分子所含官能团有________________________(填名称)。 （3）根据结构推断聚乳酸可能发生的反应类型是________________，并据此说明用聚乳酸塑料替代聚 苯乙烯塑料的好处是__________________________。 （4）乳酸与足量 Na 反应的化学方程式为_________________________。 【答案】（1）BD （2）羟基和羧基 （3）水解反应(或取代反应) 聚乳酸可降解，生成无毒无害物质，对环境无污染 （4） 【解析】（1）淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，其中 n 不同，它们不是同分异构体，A 错 误；都是混合物，C 错误；都是高分子化合物，D 正确；淀粉和纤维素的最终水解产物均为葡萄糖，B 正确。 （2）乳酸分子的结构简式为 CH3CH(OH)COOH，所含官能团为羟基和羧基。 （3）乳酸发生缩聚反应得到聚乳酸，聚乳酸中有酯键，可以发生水解反应(取代反应)，聚乳酸降解生成无 毒无害物质，对环境无污染。 （4）乳酸与足量 Na 反应，乳酸中的羟基与羧基都能与钠反应生成氢气，反应的化学方程式为 6．以乙醇为原料，用下述 6 种类型的反应来合成乙二酸乙二酯(结构简式为 )，正确的顺序是 ①氧化 ②消去 ③加成 ④酯化 ⑤水解 ⑥加聚 A．①⑤②③④ B．①②③④⑤ C．②③⑤①④ D．②③⑤①⑥ 【答案】C 【解析】逆向分析法： 再从乙醇开始正向分析反应过程，反应类型依次为消去反应→加成反应→水解反应→氧化反应→酯化反 应。 1．油脂和糖类是人体所需的重要营养物质，下列说法正确的是（ ） A．油脂的皂化是高分子生成小分子的过程 B．不能用植物油萃取溴水中的溴 C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．可以用银镜反应检验淀粉是否水解完全 【答案】B 【解析】A. 油脂不是高分子化合物，A 项错误； B. 植物油中含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应，则不能用植物油萃取溴水中的溴，B 项正确； C. 淀粉与纤维素都的分子式都为(C6H10O5)n，但聚合度 n 值不同，不是同分异构体，C 项错误； D. 能发生银镜反应说明含有葡萄糖，淀粉水解了，不能证明淀粉是否水解完全，遇碘水不显蓝色，说明不 含淀粉，说明淀粉水解完全，D 项错误； 答案选 B。 【点睛】 本题易错项 D，淀粉遇到碘变蓝，可以用碘水检验淀粉的存在；淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基， 具有还原性能够发生银镜反应。 2．化学与生产、生活有关，下列说法正确的是( ) A．将淀粉在稀硫酸中最后水解产物与银氨溶液混合，水浴加热后可出现光亮的银镜 B．尼龙绳、宣纸、棉衬衣这些生活用品中都主要由合成纤维制造 C．向鸡蛋清溶液中加入少量 CuSO4 溶液出现浑浊，说明蛋白质发生了盐析 D．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，两者水解产物可与新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应 【答案】D 【解析】A．银氨溶液检验葡萄糖中醛基需在碱性环境下进行，因此需要在加入银氨溶液之前加入氢氧化钠 溶液碱化，故 A 错误； B．宣纸、棉衬衣是天然纤维进行加工而成的生活用品，故 B 错误； C．CuSO4 溶液中 Cu2+属于重金属离子，向鸡蛋清溶液中加入 CuSO4 溶液，溶液中出现浑浊原因是由于蛋白 质变性，故 C 错误； D．蔗糖和麦芽糖的化学式均为 C12H22O11，结构不同，互为同分异构体，二者均属于二糖，均能发生水解， 蔗糖水解生成葡萄糖、果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，在加热条件下能够与新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应，故 D 正确； 故答案为：D。 3．下列说法正确的是（ ） A．硬脂酸甘油酯是天然高分子化合物 B．葡萄糖在酒化酶催化下，可以水解为乙醇，这是酿酒的原理 C．浓的硫酸钠溶液加入鸡蛋清中，蛋白质变性而凝聚 D．“离离原上草，一岁一枯荣”，小草富含纤维素，可以用来造纸 【答案】D 【解析】A. 硬脂酸甘油酯属于油脂，但不是高分子化合物，故 A 错误； B. 葡萄糖在酒化酶催化下，反应生成乙醇，但不是水解，故 B 错误； C. 浓的硫酸钠溶液加入鸡蛋清中，蛋白质盐析而凝聚，故 C 错误； D. “离离原上草，一岁一枯荣”，小草富含纤维素，可以用来造纸，故 D 正确。 综上所述，答案为 D。 4．下列说法不正确的是（ ） A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C．棉、麻、毛、丝以及各种化学纤维都是由高分子化合物构成的 D．油脂、乙醇是人体必需的营养物质 【答案】D 【解析】A．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸， 故 A 正确； B．米饭和馒头中主要含淀粉，淀粉无甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解为麦芽糖，麦芽糖 有甜味，故 B 正确； C．棉、麻、毛、丝是天然高分子有机化合物，化学纤维也有机高分子化合物，故 C 正确； D．人体所必需的六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。蛋白质是构成人体细胞的 基本物质；糖类是人体最重要的供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质；水是细胞的主要组成成分；维 生素对人体的生命活动具有重要的调节作用；无机盐是构成人体组织的重要原料。油脂属于脂肪，乙醇不 是人体必需的营养物质，故 D 错误； 故答案为 D。 5．下列实验能达到预期目的的是（ ） A．可以用热的浓 NaOH 溶液来区分植物油和矿物油 B．向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘化钾检验淀粉的存在 C．将纤维素和稀 H2SO4 加热水解后的液体取出少许，加入新制的 Cu（OH）2 悬浊液并加热，有红色沉 淀生成，证明水解生成了葡萄糖 D．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解 【答案】A 【解析】A. 植物油为高级脂肪酸甘油酯，与浓 NaOH 溶液反应生成可溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，反应 后溶液不分层，矿物油与浓 NaOH 溶液不反应，且矿物油不溶于水，溶液分为两层，因而可以用浓 NaOH 溶液来区分植物油和矿物油，A 正确； B. 经唾液充分作用后的苹果汁中不再含有淀粉，且淀粉遇到碘单质变蓝，B 错误； C. 将纤维素和稀 H2SO4 加热水解后的液体取出少许，要先加入适量的 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，然后再加 入新制 Cu(OH)2 悬浊液并加热，观察有无红色沉淀生成，才能证明纤维素是否水解，C 错误； D. 丙酮可以使蛋白质变性，变性后的蛋白质加水不溶解，D 错误； 答案为 A。 6．下列叙述中，正确的是（ ） ①能发生酯化反应的酸一定是羧酸 ②油脂水解后得到的醇是丙三醇 ③天然蛋白质水解的最后产物是多种α—氨基酸 ④淀粉、纤维素、糖类、油脂都是高分子化合物 ⑤蛋白质溶液中加入 K2SO4 溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性 A．①②③ B．③④ C．②③ D．①⑤ 【答案】C 【解析】①无机酸也可以与醇发生酯化反应，如硝酸乙酯的形成： CH3CH2OH+HNO3 CH3CH2ONO2+H2O，①错误； ②油脂是高级脂肪酸的甘油酯，因此油脂水解后得到的醇是丙三醇，②正确； ③天然蛋白质是α-氨基酸缩聚反应形成的高分子化合物，因此蛋白质水解最终产物都是α-氨基酸，③正确； ④油脂相对分子质量较小，所以油脂不属于高分子化合物，④错误； ⑤蛋白质溶液中加入 K2SO4 溶液后，蛋白质由于溶解度降低而从溶液中析出，这种变化叫盐析，⑤错误； 综上所述可知说法正确的序号是②③，故合理选项是 C。 7．含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解，不可能．．．产生的氨基酸是（ ） A． B． C．NH2—CH2—COOH D． 【答案】D 【解析】【分析】蛋白质是复杂的多肽，水解生成氨基酸，氨基酸形成多肽时，氨基脱去氢原子，羧基脱去 羧基上的羟基，所以蛋白质水解，分子结构中含有的 断碳氮单键，水解得到羧基和氨基，生成相 应的氨基酸，据此即可解答。 【详解】两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水， 缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，蛋白质水解断裂的是肽键，断碳氧双键和碳氮单键之间的化 学键，生成相应的氨基酸，用红线标注断裂的化学键示意图为 ，故该化合物生成的氨基酸 的结构简式为： (A 选项符合)； (B 选项符合)；NH2CH2COOH(C 选 项符合)；及 NH2CH2CH2COOH，与选项 D 物质结构不符合。 答案选 D。 【点睛】 本题主要考查了蛋白质的结构和性质特点，把握氨基酸在形成多肽时的变化规律是解题的关键。 8．下列关于糖类、油脂和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是（ ） A．油脂、糖类和蛋白质均为高分子化合物 B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水 D．植物油、动物脂肪均能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐 【答案】A 【解析】A. 相对分子质量在 10000 以上的为高分子化合物，淀粉和纤维素等多糖以及蛋白质为高分子化合 物，单糖、二糖、油脂不是高分子化合物，故 A 错误； B. 淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖属于还原性糖，含有醛基，能发生银镜反应，故 B 正确； C. 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生沉淀属于盐析，盐析是可逆过程，加水能重新溶于水，故 C 正 确； D. 脂肪属于酯，在碱性条件下的水解反应为皂化反应，能水解生成甘油和高级脂肪酸盐，故 D 正确； 故选 A。 9．区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A．加水并振荡，观察是否有分层现象 B．加溴水并振荡，观察溴水是否退色 C．加入 NaOH 溶液并煮沸，观察有机物是否溶解 D．加酸性 KMnO4 溶液并振荡，观察是否退色 【答案】C 【解析】【分析】植物油为不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，具有烯烃的性质，也可水解，而矿物油为烃 类混合物，可能含有烯烃，具有烯烃的性质，据此分析解答。 【详解】A. 植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，分层油层在上层，现象相同，无法区别，A 错 误； B.植物油和矿物油都能与溴水发生加成反应，使溴水褪色，现象相同，无法区别，B 错误； C. 植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，植物油与氢氧化钠溶液反应，分层消失，而矿物油不与碱 溶液反应，混合分层，油层在上层，现象不同，可以区别，C 正确； D. 植物油和矿物油都能与酸性高锰酸钾发生反应，使溶液褪色，现象相同，无法区别，D 错误； 答案选 C。 10．将淀粉水解并用新制 Cu(OH)2 悬浊液检验水解产物的实验要进行的主要操作有 ①加热，②滴入稀硫酸，③加入新制的 Cu(OH)2 悬浊液，④加入 NaOH 溶液。以上各步操作的先后顺序排 列正确的是（ ） A．①②③④① B．②①④③① C．②①④③ D．④③①②① 【答案】B 【解析】加热既是淀粉在酸的催化作用下发生水解反应的条件，也是其水解产物与新制 2Cu(OH) 悬浊液发 生反应的条件；滴入稀硫酸用来催化淀粉水解；加入 NaOH 溶液是为了中和作催化剂的稀硫酸并调节溶液 使其呈碱性，以使葡萄糖与 2Cu(OH) 的反应能够进行，故各步操作的正确排序为②①④③①，故 B 正确； 故选 B。 11．在一定条件下，可发生水解反应的高分子化合物（ ） A．油脂 B．淀粉 C．葡萄糖 D．乙酸乙酯 【答案】B 【解析】A．油脂能发生水解，但油脂是小分子，故 A 不符合题意； B．淀粉是高分子，能水解生成葡萄糖，所以淀粉是可发生水解反应的高分子化合物，故 B 符合题意； C．葡萄糖是小分子，不能水解，所以葡萄糖不符合，故 C 不符合题意； D．乙酸乙酯是小分子，能水解，不是高分子，故 D 不符合题意； 故答案为：B。 12．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ） A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．通常麦芽糖和淀粉都不显还原性 【答案】B 【解析】【分析】糖类分单糖、二糖和多糖，单糖不能水解，二糖能水解产生相应的单糖，根据糖分子中是 否含有醛基检验物质的还原性；植物油中含不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色。 【详解】A. 食用植物油中富含不饱和高级脂肪酸的甘油酯，由于在烃基中含有不饱和的碳碳双键，所以能 与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，A 错误； B. 葡萄糖是形成淀粉的单体，因此淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B 正确； C. 葡萄糖分子中含有醛基和多个羟基，能发生氧化反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，C 错误； D. 麦芽糖是二糖，具有还原性，而淀粉是多糖，不具有还原性，D 错误； 答案选 B。 13．葡萄糖在不同条件下可以被氧化成不同物质。请结合题意回答问题： 已知 RCOOH＋CH2=CH2＋ 1 2 O2 催化剂 加热、加压 RCOOCH=CH2＋H2O （1）葡萄糖在酒化酶作用下生成有机物 A，A、B、C、D、E 间的转化关系如图所示： ①B 是石油化学工业最重要的基础原料，写出 A  B 的化学方程式： __________________； ②D 的结构简式为__________________； （2）葡萄糖在一定条件下还可被氧化为 X 和 Y（Y 和 A 的相对分子质量相同）。X 可催化氧化成 Y，也可 与 H2 反应生成和 Y 的结构中有一种相同的官能团是_______，检验此官能团需用的试剂是___________。 【答案】（1）C2H5OH 170浓硫酸 ℃ CH2=CH2↑＋H2O CH3COOCH=CH2 （2）—CHO 银氨溶液（或新制氢氧化铜悬浊液） 【解析】【分析】（1）①葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，石油化工最重要的原料是乙烯，据此写出 A→B 的化学方程式； ②乙醇连续氧化为乙酸，乙酸与乙烯在加热加压、催化剂条件下，与氧气反应，根据题中所给已知信息可 得其反应产物的结构简式； （2）A 为 CH3CH2OH，与 A 的相对分子质量相同的是甲酸，Y 是 HCOOH，X 可催化氧化成 Y，则 X 是 HCHO，X 可与 H2 反应生成 Z，则 Z 是 CH3OH； 【详解】 （1）①B 是石油化工最重要的原料，B 为 CH2=CH2，葡萄糖在酒化酶作用下生成有机物 A，A 为 CH3CH2OH， 则 A→B 的化学方程式为：CH3CH2OH CH2=CH2↑+H2O，故答案为： CH3CH2OH CH2=CH2↑+H2O 。 ②CH3CH2OH 连续氧化为 CH3COOH，根据题中给出的已知信息 RCOOH＋CH2=CH2＋ 1 2 O2 RCOOCH=CH2＋H2O 可知： CH2=CH2+CH3COOH + 1 2 O2 CH3COOCH=CH2＋H2O，所以 D 为：CH3COOCH=CH2，故答案 为：CH3COOCH=CH2。 （2）A 为乙醇，与乙醇相对分子质量相同的是甲酸，所以 Y 是 HCOOH，X 可催化氧化成 Y，则 X 是 HCHO， X 可与 H2 反应生成 Z，则 Z 是 CH3OH，所以 X 与 Y 含有的相同官能团是：-CHO，醛基可与银氨溶液反应 生成银单质，与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，故答案为：-CHO；银氨溶液（或新制氢氧化铜 悬浊液）。 1．（2020·天津高考真题）下列说法错误的是 A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖 B．油脂的水解反应可用于生产甘油 C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子 【答案】D 【解析】A．淀粉和纤维素都属于多糖，两者水解的最终产物都为葡萄糖，A 正确；B．油脂在酸性条件下 水解成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐和甘油，则油脂的水解反应可用于生产 甘油，B 正确；C．氨基酸中含有氨基和羧基，氨基酸可以通过缩聚反应形成蛋白质，蛋白质水解最终 生成氨基酸，故氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，C 正确；D．天然高分子的相对分子质量是上万， 淀粉和纤维素都是天然高分子，而油脂的相对分子质量还不到 1000，故油脂不属于高分子，D 错误； 答案选 D。 2．（2020·浙江高考真题）下列说法不正确．．．的是( ) A．相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加 B．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分 C．根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花 D．淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物 【答案】A 【解析】A．由于等质量的物质燃烧放出的热量主要取决于其含氢量的大小，而甲烷、汽油、氢气中 H 的 百分含量大小顺序为：汽油<甲烷<氢气，故等质量的它们放出热量的多少顺序为：汽油<甲烷<氢气， 错误；B．油脂在碱性条件下发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分， 正确；C．蚕丝主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉花则属于纤维素，灼烧时则基本没 有气味，正确；D．高分子通常是指相对分子质量在几千甚至上万的分子，淀粉、纤维素和蛋白质均属 于天然高分子化合物，正确。故答案为：D。 3．（2020·北京高考真题）淀粉在人体内的变化过程如图： 下列说法不正确的是 A．n